本
文
摘
要
锅盔
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，后发展成为风味独特的食品。外表斑黄，切口砂白，酥香适口，能久放，便携带。有人编成的顺口溜『陕西十大怪』中，有一怪为『烙馍像锅盖』，指的就是锅盔。
原料
五花肉300克，高筋面粉250克，肉糜、葱花各适量，食用油、盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉各适量
做法
1.五花肉烤出油，油放冷后备用。
2.高筋面粉里加水，混合成面团，静置发酵制成半发面，擀成巴掌宽条状。
3.刷薄薄一层冷猪油，对折擀平后，再重复5遍。
4.肉糜里加入盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、食用油，充分拌匀制成肉馅。
5.在面上铺上肉馅，两边留空一些，卷起来，拍扁，塑成圆形。
6.放入第一步煎好的猪油，小火煎到面饼鼓起到两倍高，两面煎至金黄色即可。
椒盐桃片
椒盐桃片是湖州地区的特色传统名点。椒盐桃片的主要特点是色幽片薄，有桃、麻香味，口感松脆，甜中带咸。
原料
炒熟糯米粉200克，核桃仁30克，黑芝麻屑50克，蒸熟小麦粉适量，白糖50克，饴糖10克，椒盐适量，植物油250毫升
做法
1.白糖加水和植物油搅拌后，在容器中静置若干天，成潮糖。
2.将糯米粉与潮糖拌匀，用擀面杖碾擀2遍，刮刀铲松堆积，再用双手掌用力按擦2遍，用粗筛筛出糕料。
3.先将1/5的糕料入烫炉制面，再将3/5的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及黑芝麻屑，入烫炉铺平按实，最后将1/5的糕料入烫炉制底，用工具揿实，开条待炖。
4.水温80℃，将糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里，隔水蒸约4分钟，面、底均呈玉色，刀缝有裂缝时即成。
5.糕坯有间距地侧放在回汽板上，冷却再放回锅内加盖回汽。
6.回过汽的糕坯正面拍上一层熟小麦粉，侧立排入糕箱内，上面铺上熟小麦粉，使糕坯与外界空气基本隔绝，放置一昼夜后，让其缓慢冷却，切成均匀的薄片，但糕片间不脱离。
7.糕片摊在烤盘内，经230℃左右的炉温烘烤约5分钟即可。
麻团
麻团又叫煎堆，是一种油炸面食。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成。卖油条大饼的地方总能看到麻团的身影，香香脆脆的芝麻味，里面软软糯糯的特别好吃，是小时候爱吃的早点。
原料
糯米粉100克，低筋面粉10克，鸡蛋1个，白芝麻适量，白糖20克，泡打粉1克，食用油适量
做法
1.用开水将白糖溶化，加入鸡蛋后打匀，倒入低筋面粉、糯米粉混合物里，搅拌均匀和成面团，静置15分钟。
2.分割成每个为20克的小剂子，揉圆沾点水放入白芝麻的碗里，均匀裹上白芝麻，静置片刻。
3.热锅加食用油，加热至大概40℃时，放入糯米团。
4.一直用小火加热，慢慢油起泡。
5.油温上来时，糯米团会浮起来，用铲子每个都压3～4下，捞出即可。
肉夹馍
西安经典小食，你可能没去过古都西安，但你一定听说过这个古都美味的小食。
原料
五花肉700克，白吉馍200克，大葱20克，干辣椒段8克，八角2个，香叶适量，草果2个，桂皮适量，豆蔻10克，花椒粒6克，茴香5克，生姜15克，老抽5毫升，盐3克，白糖40克，料酒、食用油各适量
做法
1.生姜切片，大葱切段。
2.将五花肉放入清水中，淋上适量料酒，浸泡30分钟去除腥味。
3.热锅注入适量清水，倒入白糖，炒至深红色。
4.注入适量清水，倒入草果、桂皮、八角、豆蔻、茴香、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片、大葱段拌匀。
5.加入老抽、盐，拌匀，煮至沸腾，制成卤水。五花肉倒入卤水中，大火煮开，转小火煮60分钟。
6.将五花肉装盘，冷却后切碎。
7.将白吉馍侧面切开，将适量的熟五花肉放入白吉馍中。
8.将做好的肉夹馍放在备好的盘中即可。
腊八蒜
腌好的腊八蒜，是蒜辣醋酸融合在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
原料
大蒜瓣150 克，朝天椒10 克，盐20 克，白酒15 毫升，白醋8 毫升，白糖8 克
做法
1.取碗，加入盐、白糖、白醋和适量凉开水，拌匀至白糖溶化。
2.淋入白酒，倒入洗净的朝天椒、去皮的大蒜瓣，搅匀。
3.将拌好的食材盛入玻璃罐中，再倒入碗中的汁液。
4.盖好盖子，置于阴凉干燥处浸泡30 天。
5.取出腌好的蒜瓣，摆好盘即可。
花生牛轧糖
你还记得小时候爬上凳子伸长胳膊去够妈妈藏到柜子上的牛轧糖吗？曾经一颗蓝白相间包装纸包着的花生牛轧糖是多少人的爱！
原料
白色棉花糖300 克，无盐黄油50 克，无糖奶粉125 克，生花生200 克，黑芝麻100 克，盐2 克
做法
1.生花生、黑芝麻平铺在烤盘上，烤箱中层上下火150℃，烤20分钟左右至全熟，拿出散去水汽，入烤箱上下火70℃保温。
2.黄油切成小片，用不粘锅上火熔化成液体。
3.加入棉花糖不断翻拌，让棉花糖熔化，和黄油完全混匀至糖浆变稠。
4.加入奶粉拌匀，至奶粉熔化，立即离火。
5.加入花生、黑芝麻，用刮刀快速混匀。
6.油布垫在烤盘上，把牛轧糖倒进去，整理成方形（约1.5厘米厚），盖上油纸，用擀面杖擀平整。
7.冷却后切成长5厘米、宽1厘米的小块，用糖纸包起来防粘。
黄墩湖辣豆
经典的口味，一道重口味的下饭菜。谁说小菜不如大菜？伴着这一碟小菜，我可以吃三碗米饭。
原料
黄豆50 克，鲜剁椒酱10 克，花椒3 个，姜碎10 克，盐3 克
做法
1.锅中注入适量清水煮沸，放入黄豆。
2.大火煮开后转小火煮2小时。
3.将黄豆捞起，放入碗中，封上保鲜膜，放置1个星期。
4.待黄豆已发酵长出白霉并且拉丝。
5.放入剁椒酱、花椒、姜碎、盐，拌匀，放入备好的玻璃罐中。
6.腌渍1个星期即可。
沙琪玛
沙琪玛是著名的京式四季糕点之一。读书的时候很喜欢吃鸡蛋沙琪玛，绵甜松软，吃了就停不下来。突然想念起沙琪玛软糯的口感，赶紧自己尝试着做做看吧。
原料
面粉235 克，鸡蛋3 个，葡萄干30 克， 白芝麻少许，白砂糖200 克，食用油少许
做法
1.鸡蛋和面粉混合，揉成面团，饧15分钟。
2.把面团擀成3毫米左右厚的面片，撒一点儿干面粉，防止粘连。
3.切成5厘米长的条状，锅内烧热油，下面条炸熟捞出。
4.炸好的面条放一个大容器中。
5.将备好的碗刷少许油。
6.把白砂糖和水倒入锅内，熬至糖冒大泡。
7.倒入炸好的面条、白芝麻和葡萄干迅速搅拌均匀。
8.搅拌好的材料放入涂油的碗中，稍微压一下整理好，彻底晾凉后切块。
