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大厨的秘密武器辣酱(厨师的秘密)

一般1公斤左右最佳

主料:娃娃鱼350克 熟猪油70克

辅料:料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克

红烧娃娃鱼的做法:

1.将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血。

2.用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。

3.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。

4.原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。

营养价值:

娃娃鱼全身都是宝,是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种,被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。其体内含有50多种天然活性物,能够促进人体生理活性,改善人体生理代谢水平,促进人体蛋白质合成,提高人体免疫功能,增强抗病能力。

科普:

娃娃鱼是国家二级保护水生野生动物,为什么可以食用?原来经营娃娃鱼必须持有水生野生动植物经营利用许可证,而且只有野生娃娃鱼繁殖出来后进行人工饲养的子二代,才可以食用开发。

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