本
文
摘
要
人们常说“千年王朝看北京，三千年古都看西安，五千年文化看山西”。山西不仅仅是历史悠久，美食更是数不胜数。其中山西十大美食之一的“碗托”就是一个可以让你念念不忘的美食。从董记炒碗托店了解到，在清光绪年间，平遥城南堡里一位著名的厨师董宣，通过了解到前人制作美食的经验，自己创制出了色、香、味俱佳的碗托。至于碗托的来历它还有一个传说，那就是在光绪二十六年的时候，慈禧太后在从北京去往西安的路上时，经过平遥，品尝过董宣做的碗秃后，连连称赞，并且给与丰厚的奖赏，从此，碗托的名声大振，成为了平遥的特色小吃。
因为董大厨想让更多的人，吃到正宗的炒碗托，所以在古城里面开了一家董记炒碗托店。位于古城衙门街41号。说到碗托，不得不说平遥人真的很爱吃碗托，早餐有人吃，午餐晚餐也有人吃，很多人可能认为，这样的美食是上不了大场面的，那就大错特错了。在平遥，不管是结婚的时候还是过生日的时候，摆的宴席绝对少不了的那就是碗托。很多亲朋好友来到平遥时，也会介绍亲戚说这是我们平遥的特产。
董大厨说到碗托的制作方法很独特，需要先将面用温水调成糊状，然后在加上一定比例的盐水和菜籽油，调稀后分别放入小蝶中，放到蒸笼上蒸制十五分钟左右，待凉透后切成条状。制作炒碗托的时候，锅中倒入油，待油热后，放入葱蒜辣椒面爆炒，之后在放上喜欢吃的配料，再放入切好的碗托，放入醋、酱油、料水等，炒熟即可。在平遥，吃炒碗托是不分年龄，不分场合的，在平遥，工作的时候累了，就会和朋友一起去炒碗托店，点一份炒碗托，然后边坐着，边和朋友聊天，不到一会，一份香气扑鼻热腾腾的炒碗托就端上来了。
不得不说董记炒碗托家的装修风格还是很吸引人的。首先这家的房子是一个古建筑，外面的门一看就很有历史感，董记炒碗托店后面是一个客栈，裕成源客栈是古城三大老字号之一，是典型的晋商大院建筑风格，所以前面碗托店的装修风格是按照古时候的风格装修，一进门就被黄色的灯笼所吸引，从商家那里了解到灯笼全都是手工编织，上面全是店里面的菜名，看着就非常的有意境，现在有很多餐馆都是不挂灯笼的，就算是挂着，也没有多少人可以了解其中的含义，在过去，厨师行当里有一个规矩，灯笼不能够随便乱挂，它的作用比饭店的招牌还要大。
黄色灯笼寓意着富贵和吉祥。桌椅也都是木质的，在这样舒适的氛围里不得不先点一份肥肠肘花炒碗托再配点凉菜，再来一碗醪糟汤，简直就是一种享受。
他家主打的就是炒碗托，有肥肠肘花炒碗托、牛肉烤肠炒碗托，如果这两种碗托都不够吃，还可以自己加配料（烤肠、牛肉、午餐肉、小炒肉、麻花、肥肠、火腿、肘花、熏肉、饼子）自己喜欢吃什么就加什么，不管加什么，都不会踩雷。
除了炒碗托外，还有地方小吃泡泡油糕、八碗八碟、平遥手工凉粉、醪糟汤、平遥油茶、平遥凉糕、凉菜拼盘等。店里面还有早餐，有馄饨、牛肉包、猪肉包、素馅包、茶叶蛋、小米南瓜粥。早上早早的起来，散个步，来到董记炒碗托店，点一份牛肉包、配个茶叶蛋再来碗小米粥，开启一天的好心情。
来山西平遥旅游的小伙伴一定不要错过这家炒碗托店哦！
