本
文
摘
要
在三晋小吃里，如果它敢称第二，没人敢称第一。
（补充：很多人质疑「第一」的地位，这里我想补充一下，之所以给碗脱三晋第一小吃的称号，是因为它既有独特性，全国几乎仅有晋语区存在。又具有普适性，晋语区内部的主要地区都有食用。其他的诸如大同凉粉太原羊杂等等都没有能和「碗脱」相提并论能够代表晋语区特色小吃的能力）
用碗将荞面糊糊蒸熟，凝固冷却后切成条状或者块状。不管冷调还是热炒，吃起来是荞面香味，嚼起来是坚韧爽脆。
不过，可惜呀可惜，虽贵为三晋小吃之王，这个东西却从未有过统一的写法。碗团、碗托、碗秃、碗饦、碗坨、碗脱几位选手纷纷表示「哥才是正宗」。（此时此刻如果有一个叫做「灌肠」的词出现在你脑海里，推荐阅读：晋中的「灌肠」里面为甚没有肠？碗脱 vs 灌肠，到底有甚不同？）
等等，你们不可能都是正字，山西小吃要想走出去，没个统一的名字怎么行？忘了我们在你一直都写错了，山西面食「剔尖」其实是「剔羹」！里面山西面食写法鱼龙混杂的教训了吗？来来来，要想名正言顺，先过了我这关再说，不如，你们几个一个一个来做个自述？
1. 碗团
首先出场的是一号选手碗团。碗团选手信心满满，一手拿着「沟门前」，一手拿着「荞歌」两大碗团品牌，道：
碗团碗团，圆圆一团，团团圆圆，我们柳林著名的「沟门前碗团」「荞歌碗团」堪称碗团品牌之王，线上线下全渠道占领市场，吃过买过的都说好，一年销量连起来能绕地球五圈！「碗团」不管是形状还是寓意都久经市场的考验……小编：打住打住，我知道你们的真空包装产品卖(hěn)得(nán)好(chī)。但是你有考虑过我们汾阳话的发音「wu tuer」并不符合「碗团儿」么？「团」儿化后在汾阳话里读 tur 而不是 tuer，请参考「茄团儿 qi tur」的发音。
另外孝义平遥临县晋源文水很多地方叫「碗tueq子」，这个入声的「tueq」根本对不上「团」字。「碗团」分明就是以一地之音，以偏概全的写法！
碗团，卒2. 碗托
接下来出场的是二号选手碗托。碗托选手也略有底气，网络上出现的频度、人气也不低。说道：
碗托，就是拿碗托着嘛。你看小吃摊经典的划碗托，就是就着碗来吃咯。碗托儿、碗托子，两种叫法都符合「托」的发音！小编：hmm...好像有点道理。但是，你知道我们孝义话「托」是读 taq 吗？手掌，叫「手托(taq)子」，用手撑着叫「托(taq)住」，摩托车叫「摩(mu)托(taq)」…… 如果是「碗托儿」，那岂不是读「wu tar」了？
而且，拿碗托着是什么玩意，难道还有什么吃的东西不是拿碗托着的吗？又是一个以一地之音，用普通话发音来臆测的写法！
碗托，卒3. 碗秃
三号选手碗秃显得不是很有自信，上台以后结结巴巴地说：
额，其实我也不知道为什么有人会写成「碗秃」，可能是因为从碗里拿出来以后光秃秃的吧……小编：666，你确定不是来搞笑的嘛？还光秃秃？劳动人民的智慧就这样被你侮辱了，算了不想说你，下去吧。
碗秃，卒4. 碗饦
四号选手碗饦显得仙风道骨，沉稳凝重，凛然有书卷气。默默地开始自述道：
古语有载，饦：「《玉篇》餺飥，餠屬。《揚子·方言》餠謂之飥。《齊民要術》麥堪作餠飥。」饦，饼也，「碗饦」，即以碗制成之饼也，此诚自然之理也。三晋面食蕴藏着无尽的古语文化，正字非「碗饦」不能胜任！小编：真是有文化，「饦」还是「饣字旁」的字，佩服佩服。然而…然而你知道其实「饦」和「托」一样，也读 taq 吗？饦、托都属于中古「铎韵」字，在汾阳孝义话里都读 taq。儿化后又变成「wu tar」了。
另外，你知道「馎饦，饼也」这里的「饼」其实是面条的意思么？学界已经公认，面条在古代曾经叫做「汤饼、馎饦」，而这个「饦」恰恰指的就是面条。至今日本山梨县仍然有一种乌冬面叫做「馎饦」。把「饦」认为是今天的「饼」分明是张冠李戴！
碗饦，卒5. 碗坨
小编：五号选手碗坨，你不用上场了。你是想说自己是「碗里的一坨」对吧。
好吧还是认真点批评你：坨本字是陀，在汾阳话里的发音是 tw，音同骆驼的「驼」，「碗坨」的发音离 wu tuer 更远了。这个字在发音上几乎在所有方言都不符合，完全是以普通话的发音异想天开地写的字！
碗坨，卒6. 碗脱
终于轮到六号选手上场了。碗脱面容素雅，一个「脱」字平淡无奇。只见他认真地说道：
我们山西中部，把一种做食品用的模具叫做「脱脱」。八月十五的月饼就是用「月饼脱脱」来成型的。形容两个人长得极为相似，民间俗语叫「剥脱脱 (baq tueq tueq)」意思就是「从一个模子里剥出来的」。
月饼脱脱两个动词叠用，来作名词，指代产生这个动作的器物。这是晋语的构词方式之一，比如
擦擦（食品加工的擦子）
塞塞（塞子）
挠挠（削瓜果皮用的）
垫垫
响响（哨子）
戳戳（印章）
……碗脱，其实就是用碗来当模具的一种料理方式。其实在小吃摊大量出现之前，碗脱都是要从碗里脱下来，然后才切制烹调的。菜市场、小摊售卖的碗脱也都是脱好的。平遥碗脱至今仍然习惯将成型面饼脱下来整个上桌。
传统碗脱售卖方式平遥碗脱后来开始流行小吃摊的碗脱食用方式。蒸熟成型的面饼不再脱下来，而是让食客直接拿着碗来吃，用锯条、塑料刀划成条状、块状，拌上调料食用。商品化以后，产品也大多都是带着塑料碗，方便直接食用。由于跳过了「脱下来」这个过程，导致人们渐渐意识不到其原始的食用方式了。
后来兴起的直接用碗来吃碗脱再从语音上看，
有的地方叫碗脱儿，是碗脱的儿化形式，比如汾阳读 wu tuer；有的地方叫碗脱子，是碗脱+子尾形式，比如平遥读 wang tuaq zaq。都是符合当地语音音系的。
小编：鼓掌鼓掌。语音语义词源历史都用上了，无懈可击，无懈可击啊！
从以讹传讹的「碗托碗团碗秃碗饦」，到步步明朗的「碗脱」，总算有了一个令人信服的写法。一些人认为，民间俗写随便就可以了，大家都能看懂就行。然而，当我们清楚地知道本字是「碗脱」的时候，如果我们想要山西面食打出名号，走出去，正本清源地使用「碗脱」，统一商品写法，而不是任由不明所以的俗写，我想是一个必要的开始。
荣登正字榜的「碗脱儿、碗脱子」终于踌躇满志：
什么什么？你们说「灌肠」？
什么鬼，碗脱和灌肠明明就是……哎，好吧，欲知「灌肠」和「碗脱」之间的感情纠葛、小道消息、八卦内幕……且听下回分解：
附：各地方言记录引用：
《平遥方言民俗图典》：碗tʰuʌʔ子 - 符合入声字 脱
《中阳方言志》：碗tʰue.子 - 此处第二字记录为轻声，疑为入声字弱化，因为其中「子」也记录为 tse.
《孝义乡言研究》：碗tʰuəʔ子 - 符合入声字 脱，不符合「团、饦、托、坨」
《汾阳方言研究》：碗tʰuər - 发生儿化，但依然可以确认不可能来自于「团、饦、托、坨」
《方山方言词汇研究》：荞面碗tʰuər - 发生儿化，无法确认来自于「脱、团、秃、凸」但是作者写作「碗脱」
《文水方言志》：碗tʰuaʔ子 - 符合入声字 脱
《晋源方言研究》：凉拌碗tʰuaʔ - 符合入声字 脱
《临县三交话研究》：碗tʰuəʔ子 - 符合入声字 脱想吃碗脱？荞歌的可以考虑一下京东¥39.90去购买