本
文
摘
要
怎样腌酸蒜？
你母亲一定知道
方法/步骤
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准备一些大蒜，在大太阳底下暴晒半天，彻底让大蒜脱水。
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拿来一把剪刀，将大蒜的底部剪掉，去掉外表皮。
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再剪掉上面的尖头
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剪好后放置在一个小筛子里。准备腌制。
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将容器洗净，控干水分，放入多半罐蒜头
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在容器里先倒入一瓶香醋，再倒入白糖，，盖上盖子，摇晃容器，是白糖溶解在容器里。
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再盖上密封住，放置在干燥通风处2个月后即可打开食用，尝一尝，味道酸甜可口，回味悠长。
注意事项
香醋可以多添加，以没过大蒜为准。
可以选择冰糖颗粒，味道也可。
大蒜可以加工成什么？
舌尖大蒜
大蒜加工成保健食品、食品防腐剂、饲料添加剂、医药产品等优良产品，具有良好的市场前景。
此外，大蒜渣也可以在大蒜提取后制成大蒜粉，充分利用大蒜。据了解，仅中国方便面行业每年就需要约3万吨大蒜粉。大蒜粉是一种很好的调味品。
大蒜味道辛辣，有股 *** 性气味，家庭多用它来做菜，因为它有杀菌和抑制细菌生长的作用，亦可入药。如果我们能除去大蒜的辛辣臭味，按照工艺要求，加工成新型保健食品，则市场前景看好，经济效益十分可观。
一、蒜脯
原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。
漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。
除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，方法是：按茶与大蒜1:3 的比例，将大蒜煮沸5分钟左右，捞出沥干，适当晾晒，随后用清水漂洗。
烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。
酸甜蒜头怎么制作好？
开胃的酸甜蒜头，是一道不错的家常腌菜，只要有大蒜，糖，醋，就能自制出美味的酸甜蒜头，这是一道需要耐心的腌菜~
每年的腊八节，是一年之中最寒冷的日子，南方人会做腊八饭，但是北方人做腊八蒜，腌制好的腊八蒜呈淡淡的绿色，味道酸甜可口，和饺子搭在一起更是一绝！
腊八蒜想要做的好吃，最重要的是糖和醋的比例，一般正常情况下糖：醋=1:3，调成糖醋水，当然喜欢甜味儿重一些的，可以多放一些糖，也可以用红糖代替白糖，这个是灵活的，至于醋，一般情况下使用米醋比较多，陈醋和香醋也可以，如果想要腌制出的蒜头是白色的，也可以选酿造的白醋~
大蒜买回来先要剥皮，但需要注意的是，老皮剥掉后，留一两层内层，记得不要把皮都剥掉了，蒜的根部切除，颈部切短一些，留下1,2厘米即可，准备一些盐水，把大蒜放入盐水浸泡一夜，中间需要多换几次水，泡完后的大蒜一定要控干水分。
一般腌制半个月左右的时间，就可以把大蒜从罐子里取出来吃了，不过这个时间是最短的喔，如果能耐得住性子，腌个一年半载都没有问题，腊八蒜腌制的时间越久，味道就越浓郁美味儿。
