本
文
摘
要
一个不完全统计，企鹅咖啡小组这一年大概跑了200多家咖啡馆，喝了上千杯咖啡。
于是想做一件我们之前从来没有做过的事情：一家一家把喜欢的店全跑完，给出一张年度榜单，还要选出最爱的前15家，还得排名， *** 不 *** 。
太难抉择了！上点评搜了一下，上海目前有近8000家咖啡馆，即使工作日双休日都在逛馆，也完全跟不上咖啡馆的扩张速度……这种感觉就像在追一部永不完结的超长电视剧，挺开心的，但永远没法给出最后的定论。
前后为这份榜单准备了一个多月，出现在这张list上的店，都是实打实的好。
这是一份咖啡真爱粉才会给你的榜单，很可能许多耳熟能详的老牌咖啡店没上榜，list上80%的店大多连 的同事都没听说过，但它们都：
咖啡出品在水准之上，出品相对稳定；
每家店都有鲜明的特色，甚至影响了咖啡界的潮流；
全都是我们在一年时间里无限回访的店，有些店我们愿意穿过大半个城市特地拜访。在每段推荐后，还有这家店的粉丝写的comment，其中不乏一些彩蛋哦。
那， *** 的倒数排名公布开始啦
这是我们一杯杯喝出来的，仅代表企鹅的喜好
杠精勿扰，不服憋着！
-第15名-
Hidden Track
可爱温馨的两层小馆
地址：乌鲁木齐中路243-8Hidden Track是一家2019年初新开的咖啡馆，虽然才开不到一个月，但舒展的氛围加上好喝的咖啡，让它在我们心尖上攻占了一个位置。
拉开可爱的“粉锤”门把，穿过吧台走廊走上楼梯，才发现上面隐藏着一个开朗明亮的空间，好像呼应了它的店名！
二楼有一面对着乌鲁木齐中路的大窗户，中央是一张宽大长桌，每个座位都精心布置过，配着不同长相的可爱抱枕们。
第一次去就把菜单滚了个圆，意式咖啡、手冲和甜品都不错。唯一踩雷的是特调款栗子拿铁，各个元素融和得不够好，喝起来怪怪的。
开业不久，还有不少细节需要磨合，我们相信它会是一家很有潜力的好店。
匿名用户：“Hidden Track就是乌中路上名副其实的一条秘密通道。很喜欢周末在这家店看书听音乐。门把手，抱枕，墙壁上的画……店里有数不完的可爱细节！”
-第14名-
小夜咖啡店
温柔安静的日式小馆
地址：威宁路287号这是一家离市中心有点远的日式咖啡馆，也是我舍不得分享的私藏小店。第一次来，店里虽然坐满了人，空气却出奇的安静，只能听到轻轻的耳语声。菜单第一页就看到不少“规矩”，一开始还担心这是一家拘谨又不近人情的咖啡馆。
不过，咖啡师的温声细语马上就打破了担心，她几乎不厌其烦地为我介绍菜单上众多咖啡豆。
这家店的豆子主打日式中深烘焙，有一部分豆子是老板从日本搜罗而来的，另一部分是国内的日式烘焙豆。
第一次来，可以试试看小夜拼配，非常经典的日式烘焙风格，喝起来醇厚平衡，香气也好，很适合喜欢微苦咖啡的人。
想要探索一些有趣的豆子，菜单上也会不定期出现的特殊款。我们去的时候就遇到了三支老板从日本福冈人肉背回的咖啡豆。
对啦，这家店的杯子也都很好看，是老板娘一只只从日本搜集而来的。还有容易错过的小细节：老板娘会根据你今天的穿搭，偷偷给你配一只相配的杯子哦。
真的非常亚萨西了！芝士蛋糕很惊艳蟑螂恶霸：“比起上海很多高冷的日式煎焙店，这家店的友好度很高。如果你对深烘焙的日式咖啡感兴趣，不妨一试。”
-第13名-
In Dough We Trust
田园风情的甜品店也有好喝的咖啡
地址：永康路86号在上海，找一家好的甜品店或咖啡馆都不难，两者都做好的店太难找了。
光凭咖啡，In Dough We Trust还没有优秀到能进前15，但咖啡和甜点都做得不错，这就很难得了。
走进店里，好像置身在法国南法的乡村小店，田园风的瓷砖墙面，还有古朴的木桌木椅，阳光好的时候，整家店都会被笼罩在温柔的金色里。
周末这家店的人气很高，虽然忙碌，但咖啡出品却很稳定。
拿铁细腻丝滑，奶味与咖啡味平衡提拉米苏是店里的招牌。下单后，店员会捧着整盆蛋糕走到桌前，从中铲出厚厚一勺，软趴趴的提拉米苏就会歪倒在盘子里。
奶油打发得蓬松，口感细腻不过甜云次方女孩：“每次去永康路都会直接走过去，容易被忽视的小店，但是进去了一次就喜欢了！甜品咖啡都蛮不错 ，热红酒也好喝，里面还有草莓哩！”
-第12名-
Uncle no name espresso
澳洲风格的牛奶咖啡
前面几家都是新店，这是第一家上过 榜单的老店。能杀回榜单的老店，实力都经过了漫长的时间考验！
地址：永康路178号
吴江路上的Uncle已经停止营业了，大家不要跑空哦永康路Uncle No Name经过了翻新，多出了隔壁一个房间，有了更多靠窗的位置，可以点杯咖啡，对着小马路发发呆杀杀时间。
Uncle的创始人来自澳洲，菜单也保留了很多当地咖啡馆的特色。牛奶咖啡的划分很精细，除了常见的拿铁，澳白，卡布奇诺，还有短笛Piccolo、Dirty等奶咖。
手冲豆单上还有神秘的“Uncle’pick”，会不定期轮换。最近上阵的是M2M这个咖啡品牌，我们点了一支埃塞，口感圆润，风味清晰，冷下来后也很好喝。
蟑螂恶霸的手下：“Uncle是唯一一家能让我早起的咖啡馆！吴江路店门口的圆桌刚好晒得到太阳，奶咖顺滑，配着香喷喷的可颂，感觉一整天都被点亮了。”
-第11名-
咖啡光景
不断尝试的咖啡实验室
地址：漕溪北路739号
光景一会：永康路68号咖啡光景和品牌下的光景一会，都是很难被定义的咖啡馆。
前者受众的上限-下限非常非常广，客人里有培训班放学后来吃点心的小孩家长，也有专程来喝罕见豆单的资深爱好者。
能见到在菜单里见到比赛级咖啡豆、批次罕见的竞标豆，喝了最新一期豆单上的宏都拉斯，新产季它取得了COE第五名的成绩这里提供着可能是全上海出品最稳定的虹吸咖啡，还会不定期举行杯测会……咖啡光景就像一个大教室，把各种对咖啡感兴趣的人集散在了一起。
品牌下的光景一会，进行着一些更大胆和先锋的尝试。
这是一家提供一对一服务的预约制小馆店内菜单很简单，但制作过程中会用到不同的冲煮器具，根据客人的需求现场调整配方，甚至连牛奶也进行过拼配。
我身边去过这家店朋友们，褒贬不一，争论很大。有人认为咖啡是真的好喝，有人认为口味并没有像咖啡师说的那样达到预期。
有争论正好说明他们在做一件很有开创性的事，刚开始总是很难的，这份勇气和诚意，在这个快节奏的城市本身就已经足够珍贵。
M酱：“某个小雨天邂逅了咖啡光景，当时的我头顶小乌云狼狈进店，喝了一杯晴天拿铁 瞬间小乌云就退散了！是我今年最爱的店了。”
-第10名-
月球咖啡
城市中心的隐身和逃离
地址：安福路对面的小巷子（第一次去可以打电话询问一下）
分店：茂名北路75弄2-2去年月球把新店开到了茂名北路，离鹅司非常近，这里成了我们午休去得最勤的咖啡馆。
做旧的木质家具和皮沙发，墙上的壁画，天花板上那颗镜面球……很多元素都远远和安福路月球呼应着。新店很小，没有与世隔绝的弄堂和小院，但从繁华的南京西路走进这里，依然有让人一下子安静下来的魔力。
夏天时喜欢点一杯小月球，看着冰球在牛奶咖啡里沉浮，口感很柔和。
冬天偏爱奶咖和手冲，在这家店偶尔能喝到惊喜难忘的豆子。我还记得前年初冬在老店喝到了一支葡萄干处理法的哥斯达黎加，绵长回甘足足让人惦念了一年呢！
南浦Cindy：“每次去月球，都像去老朋友家做客一样。”
-第9名-
Blacksheep Espresso
很多人的第一杯soe咖啡
地址：建国中路169-4号有多少人的S.O.E启蒙来自这头小黑羊？反正我是
再次插播SOE小知识：近几年，随着精品咖啡意识的崛起，精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡，我们将这样的做法称作S.O.E（single origin espresso）。
还记得第一次在这家店，喝出小番茄与葡萄干风味差别时，我那激动的心情！
来Blacksheep，点SOE奶咖总是不会出错的选择，三支豆子经过时间的沉淀，风味也更加稳定。
除了咖啡好喝，小黑羊也一直很会玩。比如去年，他们推出了三款有趣的特调，喝过以后印象深刻：
还记得这杯bushade不？企鹅还要来配方复刻过还和上海当代艺术博物馆来了一次跨界合作，开出了一家快闪店，看展喝咖啡两不误。
有好喝稳定的咖啡，又不时会给大家带来一些惊喜，这样有趣的咖啡小馆，谁会不喜欢呢？
约小亚：“黑羊的奶咖是不会出错的一个选择，以及有木马玩和原版杂志看是个加分项！”
-第8名-
航迹 Gregorius
时髦复古空间
地址：愚园路991号愚园路上的航迹，与其说像一家咖啡馆，不如说像是馆主的一个收藏室，推门进去，迎面而来浓郁的美式复古风情。
红绿色调的墙壁与字体，带着30-60s年代印记的藏品，还有一整面墙的！帽子！
同为帽子爱好者的本鹅差点对这面墙发出鹅叫不过，这家店可不是只靠颜值的“网红”店，每杯咖啡都是水准之上的好喝！
最惊艳的是拿铁，第一口就喝到了极高的甜感。这种甜感并不是因为加了糖，而是咖啡与奶在合适温度下融合后散发的自然甜感。
很容易暴露缺陷的美式，也做得四平八稳，不焦不涩，喝起来非常舒服。
和咖啡师Kani聊了聊，发现他们对咖啡有一些固执的坚守：拿铁和澳白会采取不同的萃取方案，机器在不同时段会进行微调……这样的细致与耐心，在人气高出杯量大的咖啡馆尤其难能可贵。除此之外，吧台上的手冲豆也都挑得很有眼光，在这里点过几次手冲，都喝得很满意。
店里会有不少古着爱好者客人，是赏心悦目的流动风景。嗯，最帅的可能还是老板吧
羊角麵包：”一家很容易被颜值耽误了的好咖啡馆，在这里喝到过非常平衡舒服的美式。以及，去他家喝咖啡真的没有dress code，大家relax一点。“
-第7名-
芦田家
日式烘焙咖啡的典范
地址：江阴路88弄33号1楼门前想喝优秀的日式深烘焙咖啡，第一个就会想到芦田家。
大多咖啡豆由主人中岛先生亲自烘焙，偶尔也能喝到一些客座烘焙的咖啡。烘焙是走日式煎焙风格，即使是深烘的豆子，也是苦而不焦，每支咖啡都能喝到不同的香气，回味也有很好的甘甜。
平时中岛先生都在忙于烘豆子，负责冲煮的是他的妻子高员外。不忙的时候，他也会端起手冲壶，用松屋式冲煮法为客人慢慢冲上一杯咖啡。冲煮过程充满了仪式感：中岛负手而立，缓缓注水，与观赏的人一起进入一种心无旁骛的状态里。
冲煮时只萃咖啡前段，避掉后段的浓苦焦杂中岛夫妇也是器具的收藏爱好者，你喝的咖啡杯，说不定就是哪个名家的作品。
一向对外显得有点高冷和神秘的芦田家，2019年有新变化，不需要提前预约，直接去敲开那扇红色木门吧！
Sharon：“一个个性鲜明有争议的空间。专心在烘焙咖啡，能在这里喝出烘豆师对品质的执拗。”
-第6名-
Cafe on air
理想的办公驻扎点
地址：淮海中路650弄
分店：利西路102号Cafe on air绝对是偶遇企鹅员工（加班）几率最高的咖啡馆。它完全符合我们对一家“办公友好”咖啡馆的想象。
座位舒服，插座充足，窗外自带一片好风景：
季节轮转风景不同，这片老洋房永远看不腻座位之间的间隙也刚好，能听到别人的轻声交谈，但又不会扰乱到自己的思绪。座位类型也很丰富，靠窗的单人桌（每次都要早点去抢），小圆桌，可以多人共享的长桌，还有适合瘫倒看书的沙发……可以各取所需。
当然，最重要的是，咖啡足够好喝，拿铁和澳白可以闭眼点。
不知道在这个位置上喝过多少杯澳白，写过多少篇文章手冲豆单也很丰富，除了几个常驻的精品咖啡品牌，这里还经常出现比较少见的品牌，比如之前企鹅卖过的意大利Gardelli！据说这些豆子都是老板从国外人肉背回来的。
要说Cafe on air的缺点，一是周末下午人气实在太高，去晚了就没座位；二是网速不太好，摸鱼效率低，让你加班效率更高了：）
匿名的企鹅CEO：“工作日的时候，是舒适的第二工作基地。更喜欢利西路店，座椅舒服，人不会很多。”
在经过激烈纠结爱恨抉择后，
终于来到了前五名
以下这些店，除了咖啡优质，有各种闪光点
在我们心中，它们至少要占一个“最”
最高性价比/风格最鲜明的意式咖啡/最有创意和想法
甚至对整个上海咖啡界产生了深远的影响！
-第5名-
Beautiful Concept
愿意为这一杯专程跑去外滩
地址：外滩源圆明园路169号
永康路25号第五名，永康路咖啡三巨头之一的Beautiful Concept。
去年外滩源开出了一家新店，比起永康路，面积更加开阔，像是来到了1930年代的美国街头。
外滩店甚至专门开拓出了一块空间，用来卖 单宁牛仔、t恤等一系列周边产品。
吧台招牌就像一个百老汇的电影院灯箱，有着浓浓的复古感。
店里的椅子、灯具据说有不少是漂洋过海运回来的老古董。菜单也是用牛仔布做的：
种类真的超简洁……去了很多次，从来没喝到过手冲。
Lighthouse，一支常驻的拼配豆，无论做成美式还是奶咖，喝起来都非常顺滑干净，圆润醇厚。喝完一杯，嘴里还留着温暖甜香的回甘。
Special Limited是外滩店的限定款，由不同精制法的危地马拉拼配而成，做成美式清咖带有清新的莓果酸，整体甜感很高，做成奶咖还会有酒香和果脯的甜感。
菜单给的选择并不多，但光是这两款豆子，就足够吸引我不断想去不断想去！
坂口健大郎：“喜欢打包一袋咖啡，走两步到江边和江景合影一张，就是BeautifulConcept的最好诠释了！”
-第4名-
KEEP.
最具性价比的日常咖啡馆
地址：南昌路205号
复兴中路62号去年夏天，我第一次在南昌路上路过这家小店，看见从里弄蜿蜒到马路沿，一路摆满了凳子，坐满了喝咖啡的人！（第一反应还以为附近居民在这里聚众开会！）
走近看他们家的价目表，是上海咖啡界的清流了：
真是羡慕周围的居民啊~意式和手冲都在10-20元不等，自带杯子还减5元！和便利店持平的价格，却能喝到远远超出后者的品质：
拿铁的牛奶与咖啡融和得好，整体像颗香甜顺滑的咖啡奶糖。手冲的水平也非常不错，作为日常口粮型咖啡完全足够了！
用很贵的豆子很高的成本做出很好咖啡不足为奇，用平实的价格能做出这个品质的咖啡，真的太难能可贵。
好消息是，KEEP.的分店正在不疾不徐地扩张。第二家老城区新店前不久刚开业，比起南昌路Stand by小店，这里空间更大，有宽敞柔软的沙发，很像家里的客厅。
在门口遇到了晒太阳的老板，他告诉我们："KEEP"后面一定要加“·”，象征着坚持后的水滴石穿。
在老店，我们也遇到过不少住在周围社区的爷叔阿姨拿着保温杯来打咖啡，希望以后能在上海更多地方见到这样亲民日常的咖啡小馆。
匿名用户：“一样的价格，味道吊打XX小蓝杯和便利店，这才是价格亲民又好喝的范本。”
-第3名-
Tequila Espresso
一年中记忆最深的意式咖啡
地址：嘉善路55号2018探过的所有新店里，Tequila是最让我们惊艳的一家。
藏身在嘉善路上，与边上的上海五金店杂货铺融成一片。店里点缀着各种上世纪风格的家具，初秋时搬两张木凳到街沿上喝咖啡，还能欣赏隔壁爷叔阿姨打露天麻将呢；）
最惊艳是怎么个惊艳法？有一次没忍住，齐齐整整喝了一排：
Tequila的菜单并不复杂，意式和手冲五五开，特殊之处是有三款意式浓缩可选。
BlancedSelection有着最常见的平衡调性。就像它自己的描述一样，醇厚，顺滑，平衡，看得出这家店的基础功相当优秀。
FancyBlend 是特色最鲜明的一支浓缩，由三支日晒豆拼配而成。刚入口就有明显的酒味发酵感，同时伴随着浓郁的成熟水果风味，放凉了喝更是酒香四溢~
咖啡师的秘密菜单冰浓缩，风味非常明晰。喜欢强烈口感的可以试试看！花花拼配的名字来源于店里的一条柯基“花啦”。这支浓缩由几种水洗的非洲豆拼配而成，风格偏花香果酸型。我们最推荐用它做成澳白，可以喝到优秀的酸甜平衡和微微的花香。
三种浓缩不仅全都很好喝，而且个性鲜明！对咖啡无感的朋友第一次来这家店，像是发现了新大陆般两眼发光：好神奇，我真的喝出了菜单描述的风味！
最近一次探店，我们发现了一个小瑕疵：台子上的咖啡机摆放不平，两边萃取流速不一致，会影响成品的味道，这一点还要改进哟。
酒鬼粒粒马：“咖啡里能喝到酒味以前对我就是个传说，直到遇到Tequila！这也是今年最有记忆点的一杯咖啡。”
-第2名-
O.P.S
最有创意的特调咖啡
地址：太原路177弄1号
O.P.S可能是企鹅写过频率最高的一家咖啡馆。
但没办法呀，这家不足十平方小店，有着让人写不完的新鲜感。不仅我们被死死圈粉，去年上海咖啡节期间，还有很多人从外地甚至国外赶来朝圣。我们私下戏称：这儿都快成上海知名打卡景点啦；）
从2017年开业到现在，菜单始终保持着一个季节换一次的节奏，每个季节都能喝到与四季相对应的特调咖啡。
新的冬季菜单上有像舒芙蕾蛋糕一样的咖啡Hot Plate，加入桂花米酒和花瓣酱的Ocean……
O.P.S的奇思妙想不止于菜单的更替，去年年底，他们在隔壁开辟出一个空间：CLUB.
在这个有点神秘的全黑空间里，能喝到珍贵的比赛豆，房间也可能突然烟雾缭绕，以及，看到咖啡师突然拿出电钻做咖啡，也不要太惊讶哦！
“Nice to meet you, Sam” 特调的爱尔兰咖啡“coco”能捕捉到放大了数倍的“展望”咖啡豆风味。应该已经“绝版”了，不展开馋你们了：）匿名的即刻CEO：”最有创意和人情味的咖啡馆，每个季度的新菜单就像咖啡爱好者的春晚节目表。“
-第1名-
SmallArmsBigHeart 有容乃大
我心中，理想咖啡馆的样子
地址：泰兴路99号（张园大门右侧）
分店Lovely Thoughts：芳华路139号企鹅咖啡组内部的评选会中，为前15名的排名吵了个底朝天，只有它是没什么争议，全票通过的第一。
面向咖啡爱好者的问卷调查中，它也获得了高票支持，我们问了不少把第一投给它的人，看大家是怎么说的：
咖啡爱好者Tale：“这是上海诸多咖啡馆里，最高概率喝到比赛级出品的店。”
不愿透露姓名的专业烘豆师：“咖啡馆最难做到稳定，但这家店十去九中。”
第一次来到这家咖啡馆，你可能会有些诧异：位置偏僻，空间狭小，说不出哪里特别。
这家店的好，要来得多了才能感受到。去的次数多了，我们发现这家小店的用心细节数不胜数：
比如，每天店里的豆子都要挑两遍，包括意式豆！你们可以想想这个工作量；比如，冲煮的水有自己的配方；又比如，在不知情的情况下，下一次到店发现他们已默默记下了你的偏好。
做一家出品稳定的咖啡馆已经难能可贵，有容乃大自己把难度系数又拨高了不少：平时供应着2款以上的意式豆，更换频率极高，每换一支豆子，对咖啡师而言都是一次全新挑战。
除此之外，手冲豆单也经常轮换，在这里能喝到来自世界各地优秀烘焙家提供的咖啡豆，几乎每次造访都有新惊喜。
这次遇到的是mojo和SQUARE MILE这家店不仅收割了很多普通咖啡爱好者的好评，还吸引了很多圈内人前来。店内这块不起眼的黑板上，留下了很多咖啡界厉害人物的签名，北欧咖啡的领头人Tim Wendelboe，2017年WBC亚军Miki……
在咖啡迷眼里，这块板是价值连城的宝物了！无论是对咖啡有兴趣的普通消费者，还是资深老饕，在这里都能用平实的价格，从入门一直喝到精深。
就算藏在马路深处，面积不足10平米，好店的光芒依然可以被这么多人看到，这大概就是滴水石穿的认真催生出的魅力吧。
新分店lovely thoughts，浦东人民有福啦在文章发布前，我们在企鹅咖啡用户群里发起了“最爱的5家上海咖啡馆”投票，这群用户可能是我们口味最挑剔，品味最好的读者了，有一些人对咖啡甚至比我们还狂热！
最后的结果很惊喜，用户选出的人气前15位，与我们的榜单高度重合！牛逼地插完腰后还是要感慨：上海的咖啡土壤是真的好，培育出了这么多优秀的咖啡馆和有眼光的爱好者，而好店的光芒，总会被所有人看到。
下面这些咖啡馆虽然没有进入我们的榜单，但在这次调查里也收获了很高的人气：
T12、Cafe del volcan、A.P.E、折叠咖啡、Onirii
- 彩蛋 -
其实上海还有这样一家从来不对外开放的店，这次有机会可以喝到了，嘻嘻，就是——
企鹅办公室咖啡馆
搬了新办公室后，我们这方小小的“咖啡馆”又回归了，每个月都会有超厉害的咖啡豆杯测，比如一个月1-2次的世界精品咖啡闪购，大概可以追赶一下有容乃大的节奏了：
最近我们卖过的mojo，有容乃大也在卖还有不定期研发的新品测试！咖啡好了液就是在这里被反复测试的呀，当然，成品诞生前，同事们喝下了不下半年的各种黑暗饮料……
还有每天早上，冠军烘焙师猫猫亲自做的奶咖，好喝，还免费：）
排队领咖啡福利
想来企鹅cafe喝一杯，聊聊天吗？
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今日互动
你的年度咖啡馆是哪家？为什么？
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文 | 登登
图 | 金金 Faye 闽儿 登登
部分图片由咖啡馆和粉丝提供
感谢猫猫、闽儿、tintin、约老师、Clay张、楼悦对本文的帮助！
谢谢各位读者和即友的热情参与
