本
文
摘
要
一提到葡萄酒，大家也许会想到豪华晚宴、高级餐厅、婚礼庆典、或者勃艮第的一座座庄园，这些美好的场景，许多都与“美”、“高档”、“精致”脱离不开关系，似乎不是印象里想喝随时就能喝的东西。
其实，自己在家也是可以酿制葡萄酒的。今天给大家分享一些自酿葡萄酒的小诀窍，让葡萄酒更加美味，酿出来香气十足，酒质醇厚，再也不用去买了！
酿制葡萄酒有很多需要注意的地方，在准备葡萄和容器、处理葡萄、晾晒葡萄、发酵、过滤、密封这些环节上，都有需要注意的小诀窍，它们都是酿制好葡萄酒的关键点之一。
诀窍一、挑汁水多的葡萄
在第一步选葡萄时，就有需要注意的地方了。葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，红葡萄酒是带着皮发酵的，而白葡萄酒的酿制过程则经过了去皮。
无论大家想做什么葡萄酒，在原料的选用上都可以尽量选品质好的，如果能买到世界名品赤霞珠、黑皮诺等，那固然好。如果不方便买到，可以尽量选用大颗、汁水多的品种，比如巨峰这类。
诀窍二、保留天然酵母
随后在处理葡萄的过程中，有些人会剪下留蒂葡萄以后立刻去清洗葡萄。到了这一步，有一个小诀窍很多人都不知道：淘洗时，葡萄皮上会有一层白，这时葡萄皮上的天然酵母，不要将它洗掉，因为它可以促进发酵，有利于葡萄酒的香气。这一步过后，就可以拿去晒干和捏碎啦。
诀窍三、选择无油无水的容器
很多人做葡萄酒不仅不好喝，甚至还滋生了大量细菌导致不能喝，很大程度上是因为容器的条件不恰当。在葡萄放进容器之前，一定要提前消毒，并且保证容器里无油无水后，再放入葡萄。
诀窍四、前十天适当透透气
开始发酵后，最关键的小诀窍之一就是：发酵的前十天内要让其偶尔透气。容器的盖子可以不用拧太紧。大约发酵15天以后，捞出渣再过滤，再次发酵20天至一个月左右，就可以再开盖了。
这时候，我们的葡萄酒就可以喝了。一打开盖子，就能闻见明显的葡萄酒香，颜色艳丽，十分好看。不过，自制葡萄酒的方法虽然不难，但如果没掌握这些诀窍，酿成一份好喝甚至是普通的葡萄酒都容易失败。
最后，还想和大家分享几个关于葡萄酒的小知识。
没留意过的人可能以为葡萄酒杯的形状设计都差不多，是为了趣味才设计微妙变化。实际上，葡萄酒杯型分了非常多种，不同的杯型会影响酒的香气和入口的口感。白葡萄酒和红葡萄酒都有各自适合的酒杯。2.葡萄酒的品鉴主要看五个方面：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体。其中四个都很好理解，但也许对小白来说，单宁比较陌生。单宁是来自葡萄皮或籽中的多酚化合物，作用是让酒有涩感。
3.葡萄酒的名称有根据某个国家的地区名称命名的、也有根据酒庄命名的与根据葡萄的品种名来命名的。比如赤霞珠、黑皮诺就是以葡萄品种命名的，而波尔多和香槟这类就是以地区命名的。
