本
文
摘
要
十年前，京城，好嫂子餐厅。
*** 约我在这里吃饭，他说这里的刀削面好吃，面条劲道，汤汁鲜美，浇头味足。
点菜很方便，铅笔在菜单上打钩即可，两个人，两碗面条，一份酱牛肉，一份凉拌蕨根粉。
然后，我们就开始聊天起来。 “ *** ，你重仓的股票已有两个涨停，就请我吃碗面条，这不是你的风格啊？”
“我要真请你去二环内，那些死贵死贵的四合院私房小众餐厅，你去吗？”
“不去。”
“就是嘛，那些玩形而上概念的餐厅，要么服务太过殷勤，进门就见几位美女，深深地鞠躬微笑相迎，全程五星陪伴；要么高冷，觉得你来我这里吃饭，是你的荣幸之至。好不容易等菜上来，摆盘确实漂亮，各种形似神似，装饰也有禅意，就是看不到一滴油，用精致的筷子夹上，轻轻放入嘴里，还不错，再去夹，没啦! 唉，才刚刚品出点味道呢。”
“ *** 说的极是，我也赞同。 还有那就餐环境啊，太安静，安静地能听到自己咀嚼食物的声音，吃得好拘谨呢。”
“还是这种大众餐厅吃的尽兴啊，有烟火气。”
“我喜欢这个词语，烟火气。”
“菜也不会让你失望，等会你就能明白。”
正聊得尽兴，服务员已送上酱牛肉和凉拌蕨根粉。
对于美食，我从来都不客气。马上夹出一块带筋牛肉，沾上酱汁，送到嘴里，好吃。再夹上蕨根粉，一股沁人心脾的酸爽袭向鼻心，那是农产品发酵后纯正的味道，没有一丝杂味的掺杂。放到嘴里，清凉酸爽，哇，太赞了。
看着我心满意足的表情， *** 微笑道：
“味道还不错吧？”
“这个月吃到的最满意的一顿。”
“这家餐厅好吃的秘密就是醋用的好，他们后厨用的是山西的宁化府老陈醋。唉，每次提起宁化府我就掉口水啊。”
... ...
两人一边吃着，一边聊着山西的老陈醋，偶尔还谈谈最近的热门股票。隔壁一桌，应该是卖保险的，一边嗦着面条，一边谈着性价比最高的保险产品。如此看来，所有行业的人都离不开吃饭啊。
饥饿的人来到店里，点菜，吃得心满意足，然后拍拍肚皮，买单离开，继续工作，赚钱，生活如此循环。
晚上，回到家，我决定研究一下醋的秘密。
之前，我从来没有意识到一种调料对一道菜有如此大的影响，这次对我来说，是一次认识的转折。我从淘宝店，依次买了各地稍有名气的醋。 山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋、北京龙门醋、天津独流老醋 ......
中国地大物博，饮食文化丰富多样，连醋都有大几十种，生在中国，就吃饭来说，真的是一种幸运。
如何寻找一瓶好醋？ 还是从原料着手吧 。
1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。
酿造工艺又分为固态发酵醋和酒 *** 态发酵醋；也可以理解为传统工艺和现代工艺。没有证据证明哪个更好一点，当然我若购买，更偏向于传统工艺，也就是固态发酵。
2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。
3、如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。
4、在外面吃饭时最好的方法是能打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是 *** 性的酸味；而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。
5、还要注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。
所以鉴定一瓶醋是否优质，下面三个步骤即可：
一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。 二闻，气味刺不刺鼻，如果是 *** 的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不 *** 的，并且有淡淡的米香。 三尝，口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。
其实对于爱醋之人，只需要一步就能知道是不是好醋。那就是“闻”。
醋的气味酸而香，柔和醇厚。好的醋能把它的香味和酸味结合得恰到好处，闻起来是让人很舒服的那种。
很多假醋，闻着一股味直冲鼻腔，甚至让人恶心，这是最劣质的醋，这醋不能吃，这家面馆最好也不要来了，同理，只要闻到这样的醋，这家餐馆也不要来了。 有的醋闻着不恶心，但是酸味不正感觉有其他不舒服的杂味，那么这醋也不怎么样。很遗憾，有一些传统企业，越做越好，上市以后，销量很大，他们的产品安全合格，中规中矩，挑不出任何毛病，但是就是少了粮食最开始的那种味道。醋如此，酱油也是如此。
如果闻着酸，气味不冲，还伴着粮食的纯正香味，那么这应该就是好醋了。
最后说一下醋的分类：陈醋，米醋，白醋，果醋。
陈醋以山西醋为代表，酸是其最大特点，窃以为炒热菜、拌凉菜均特别适合。
米醋以镇江香醋为代表，酸中带香是其本色，个人特别喜欢吃包子、饺子、凉皮麻辣烫的时候配合食用，恒顺牌的味道已经很好。
白醋色泽透亮、酸味醇正。因为味道纯粹，适合用于腌制比较清口的小菜比如萝卜、白菜等，或者可以用于蘸料。
个人不是很喜欢白醋，总觉得有种刺鼻的化学味，
果醋，现在主要被商家炒作为减肥瘦身产品，比如喝苹果醋减肥，功效如何不做评判。我一直觉得，要减肥嘛，其实很简单，少吃点，吃健康点就行了。体重会慢慢下降的。
苹果醋酸度会比较高，一般喝的话要兑水喝，或者兑雪碧喝，或者用来加到冰块里，等冰块慢慢融化成水稀释来喝，特别清爽。也可以用来腌萝卜、腌凤爪之类的。
但值得一提的是，最近几年，我常去西双版纳，过去之后发现那里竟然没有醋，那里吃醋都是直接用一种特制的夹子把青柠檬挤出汁来滴在碗里，生平第一次见到的我叹为观止，这青柠檬汁不仅够酸够鲜，而且是凉拌热炒炖汤蘸酱无所不能呀，又流口水了。这也算是果醋的一种吧。
炎热的夏日一天比一天更长。傍晚时刻， 打开冰箱，拿出中午做好的拍黄瓜，盘子凉凉的，黄瓜中间点缀着几个红色的辣椒，散发着醋的酸甜。
在露台上，和小七一人一个叉子，一边吃着凉爽可口的黄瓜，一边看着夕阳慢慢落下。
