本
文
摘
要
本人产自湖南宁乡，多多少少还是有点吃蛇情节的，小时候吃的是黄豆煲蛇汤，口味鲜美，吃了不少蛇皮，记得当时家里人说蛇皮对皮肤好，对于青春痘长势良好的我来说绝对是碗美味的良药，但当时出于恐惧，对蛇肉可谓嗤之以鼻，总在想要是吃了会不会第二天起床发现自己长了蛇尾巴，显然这是不利于和异性建立友谊的。
所以那时对蛇肉的印象其实就是耐嚼的蛇皮和鲜味十足的蛇汤，还记得第一次吃蛇肉的那一夜，约莫刚刚成年的时候，一起吃饭的哥们点了道口味蛇，上菜了，盯着碗里面一段一段均匀分好的蛇肉，真是养眼，完全区别于之前煲汤的做法，自然是用辣椒爆炒，香辣可口。
吃了一口，辣到叫，细细品味，蛇肉质地细腻，滋味鲜美，值得一嚼再嚼，一碗下来一身汗，酣畅淋漓的同时口留余香，一杯茶的时间，蛇肉的美味始终停留在舌尖牙缝之中，挥之不去，妙不可言。
喝茶之际，朋友也给我涨了涨口味蛇的知识，说来惭愧，虽说是自己家乡，也知道宁乡爱吃蛇，但其实对里面的故事几乎一无所知，只知道吃。
作为湖南省传统的汉族名菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味，蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。
而刚刚说到的口味蛇，源于湖南宁乡，粤厨的技法、湘菜的味道，深透的火功，神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉，口一咬便能撕成线，一嚼，绝味。
宁乡沩山乡
后来去了朋友家里，看着他们爆炒口味蛇，做法浑然天成。
‖ 口味蛇做法 ‖
食材
主料
菜花蛇1条
配料
丨红尖椒10只丨高汤适量丨蒜1小碗丨
丨干辣椒1小碗八角适量丨桂皮适量丨丨
丨蚝油2大勺丨香油1大勺丨水淀粉适量丨
丨食盐适量丨鸡精适量丨辣椒油适量丨
丨茶油适量丨
步骤1
首先请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约5~6厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。
步骤2
接着烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，锅里依次下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。
步骤2
将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
美味妙不可言，难怪宁乡口味蛇慢慢成了美食界的网红，后来引入长沙，也经历了三次技艺变革。
先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳 *** ，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。
不过吃蛇风靡长沙，应该是1995年以后的事。宁乡人唐华先后在解放路和桂花公园开了九龙酒店、九龙蛇城，在长沙首推“宁乡口味蛇”。紧随其后，“金太阳”的张筱铃在湘雅路、松桂园、识字岭、劳动路、车站北路等地连锁开店。金太阳店宾客盈门，无论是宴席大餐，还是聚会小酌，客人点的第一道菜差不多都是“宁乡口味蛇”，这样的盛况大约持续了五六年。
店面推荐
如今的金太阳宁乡蛇城，仍然是游客或者老口子在长沙吃蛇的首选。
如果你没有时间到宁乡去感受最正宗的口味蛇，那么来这个宁乡人开的口味蛇店也不错！金太阳宁乡蛇城是最早将宁乡口味蛇引进长沙市区的餐馆，刮起了长沙又一阵吃蛇风。
/地址：芙蓉区芙蓉中路898号金雨大楼/
现在细究起来，新湘菜掀起“特色风暴”、“口味风暴”，其实主要源于多年前“宁乡口味蛇”在长沙餐市的惊世表现，“宁乡口味蛇”让湘菜开创了一个不断创新敢于创新的繁荣时代。
老长沙
再说起源，“宁乡口味蛇”是从宁乡县大成桥乡传到长沙的。
宁乡人原来也不吃蛇，蛇肉向来被视为厌物，不仅不能上正席，而且不准在灶上烹饪。
偶尔有人抓了蛇弄了吃，也是把蛇倒挂在树上，剖杀剐皮，然后在户外露天之地垒几块石头，架口锅，清水一炖，加施油盐，撒把胡椒，汤鲜肉嫩，其味卓绝，但敢尝的人不多。
店面推荐
既然宁乡大成桥是口味蛇的创始地，那么最正宗的店子肯定就在其中，那便是位于大成桥的建明蛇馆，其总经理胡建明被誉为宁乡口味蛇创始人，想吃地道口味蛇的千万别错过那里。
价格的话，大概是198元每斤，一般一条蛇在4斤以上。
对了，忘说了，吃完记得用蛇汤拌面，味道好极了。
/地址就在宁横公路大成桥那里，立着一个很大很方的牌子写着建明蛇馆，附带指向标，特别好找，一眼明了。/
他们用大火煨炒后还用文火入味，然后淋汁摆盘。
端上桌，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。
顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。
据说还把维生素C药丸研粉入汁，以防食客上火。
口味蛇味辣肉鲜，外形也不再像清炖那样白森森的让人感到悚然，于是这道蛇食就很快流行开了。
从那时以后，包括蛇食之类的湘菜开始进入日新月异的风味新征程。
现在吃起蛇来，心不惊肉不跳，已经成了生活中难以抗拒的美味了。
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