本
文
摘
要
现在的小龙虾已经成为全中国人民的爱了,前几年还只是四川,湖南等地方的地方美食而已.长沙也是个对小龙虾狂热的城市,当然在长沙,我们叫"口味虾".
依然保持了湘菜的特色,长沙的口味虾是只辣不麻,鲜香味的.
不过今天我要说的是跟"口味虾"有着异曲同工之妙的"口味蛇".
嘿,各位不敢吃的童鞋先别Say No,我们不如先看看啊.怎么办,我真的好爱吃,虽然可能跟我看上去温柔的外表有点点不符也.
说到吃蛇,大家是不是马上就想到很多寄生虫的问题,我觉得吧,现在能吃到的基本也都是人工养殖的蛇了,然后都是经过高温烹煮过,我想能很大程度上解决这个问题.
蛇 *** 有高蛋白质含量和低胆固醇的特点,吃起来肉质很细腻呢,虽然说吃起来有些许麻烦,因为肉都紧紧地附着在骨头上了.但比起吃小龙虾,我认为还方便一些.
在长沙说起吃"口味蛇",大家都会想到一个地方宁乡,这是长沙的一个下辖县,因为"口味蛇"就是这里发明的.
其实长沙人以前不吃蛇,所以口味蛇也不是"历史悠久"的湘菜,90年代的时候在宁乡的大成桥有个叫胡建明的人开了一个开了个餐馆,发明了这道菜,吃过的人都说好,于是才开始流行起来.
胡建明也因此发了财,现在的"建明蛇馆"已经是相当气派了.所以还是要善于发明创造呀.
建明蛇馆
建明蛇馆的味道依然还算不错的,蛇肉非常入味,辣椒和油的比例把握得恰到好处,使得蛇肉看起来润泽又不显油腻,夹上一块,蛇肉和上面蘸着的辣椒在口腔内相互作用,辣到不行又忍不住再来一口.
服务也挺好,全是包厢,不过价格真心是挺贵,200元/斤的蛇吃起来肉肉有点疼.
建明蛇馆虽然是创始餐馆,但要说把吃蛇发扬光大的,就要感谢95年左右在长沙开九龙蛇城的老板唐华.那时候我小,看到一整栋楼用来吃蛇,当时觉得很气派.
后来又有了金太阳蛇城,也是风靡一时,那几年吃蛇非常流行,以至于婚宴上,过年时,也都要来一盘才好.
于是很多人把宁乡的厨子挖了过来,又或者自己去拜师学艺,现在在长沙好吃的蛇反而是一些小店里.
左局街18号
这个店名就是店的地址,在一条小巷子里,现在已经是长沙的吃蛇新标地.满盆的辣椒把蛇肉浸润得通红发亮,辣的让人神清气爽,蛇肉现杀现做,先用热油过一遍以后再同红辣椒汤一同煨制.
相对来说,比起建明蛇馆价格便宜一些,大概150元/斤.
湘潭九龙鱼头店
这家店的名字有点不好,以为只吃鱼.其实蛇也是这家店的特色.
与前面说的两家都是用辣椒煨制不同,这家采用的是于大段红辣椒爆炒的形式.
虽说少了汤汁,但香辣味也入得深,168/斤.
彭二哥口味蛇
位于好吃的很多的马王堆,做法与九龙鱼头店的类似,是彭二哥自己琢磨出来的吃法,可以吃到挺多粉粉的大蒜.蛇大而肥美,肉嫩又紧致.
长沙其实一半的湘菜馆子如果你要吃蛇都是可以吃得上的.比较有名的大概就是这上面几家了.
不知为何,现在口味蛇不像以前那么流行了,风头比不上口味虾,不过每次回家还是忍不住来上一顿啊.如果你没有心理障碍,下次来长沙,别忘了尝一尝.
做法
如果你想自己做一盆口味蛇的话,可以参考以下做法:
食材:
大头蛇或者菜花蛇一条,切成5至6厘米蛇段.
大蒜,鸡精,干辣椒,红辣椒,辣椒酱,高汤,八角,桂皮,香油,盐.
做法:
用茶油将蛇段大火炒至黄色捞出.
将大蒜,干辣椒,八角,桂皮,炒出香味,然后倒入辣椒酱炒热后,把刚炒熟的蛇段倒入锅内继续大火炒.
炒至各材料均匀后,倒入高汤,用中小火煨20分钟左右.
将八角桂皮拣出来,放入红辣椒炒软,然后加盐和鸡精,最后淋上香油即可出锅.
马上要过年了,大家是不是都已经回到甜蜜温暖了家了呢?有什么你家乡的好吃的,来跟我聊一聊呗?
(图片来源于网络,侵删,内容为原创,文|鼠鼠)
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