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白兰地主要是以葡萄为原料发酵蒸馏而成，了解白兰地好喝在哪自然就需要从白兰地主要的两大产地干邑和雅文邑生产流程入手。
白兰地制作流程
一、白兰地葡萄选择
白兰地首先是从白葡萄的采摘开始。多使用的是被叫做“白玉霓”的白葡萄品种，这种葡萄酸味浓甜度低不适合酿造葡萄酒，但白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而蒸馏白兰地更柔软、醇和。
除此之外还有另外两个原因：果汁酸性更强抑制杂菌繁殖的效果更好，而且还能促进香味成分的生成；同时因为发酵出葡萄酒度数较低，制作一定量的白兰地需要大量的葡萄酒，使用这种葡萄可以得到凝缩感高的原酒。
二、发酵：白葡萄酒的制作
收获后的葡萄经过压榨后成为果汁，去除掉葡萄籽和皮后，有的厂家会添加酵母、有的是自然发酵。自然发酵需要更长的时间以及精力，所以一般高级白兰地都会自然发酵。
三、蒸馏：生成酒精
发酵好的白葡萄酒进入蒸馏器中加热，加热的蒸汽再次冷却后。利用酒精(沸点78.3℃)和水(沸点78.3℃)的沸点不同，提炼出酒精。蒸馏得到的酒精度数70度的原酒，这个时候白兰地还是无色透明状态。
四、熟成：决定白兰地风味的重要步骤
蒸馏得到的70度白兰地在这一步会放入橡木桶中储存熟成。熟成会产生三种变化：
1.颜色变为琥珀色
2.酒精度数变化
3.香味更加丰富
五、白兰地调配
长时间的橡木桶熟成后，并不是直接封装成为我们喝到的白兰地。不同品牌为了自己的白兰地拥有独特的风味，会把不同年代酒龄的白兰地调合一起增加酒的风味。调合后的白兰地根据时间最长或短的原酒又被分为VSOP、XO 等不同级别。
白兰地产区特点
上面我们从生产工艺上了解了白兰地的制作工艺流程了解到了白兰地的特点，但是作为白兰地品质较高的干邑、雅文邑这两地生产的白兰地各有什么样的特点呢？
干邑和雅文邑都是法国地名，当地出产的白兰地被冠以当地的地名以示区别，同时又根据农田区划而进行生产地域的分类。
法国干邑地区地图 雅文邑地区地图干邑地区特点
干邑地区有6个主要的生产区，其中最著名的大香槟区与小香槟区中的「Segonzac」「Jonzac」「Barbezieux」三个村子被称作“黄金三角地带”，这里有着优良的土壤对于葡萄的生长具有非常好的条件。
大香槟区 (Grande Champagne)、小香槟区 (Petite Champagne)、优质林区 (Fins Bois)、良质林区 (Bon Bois)、普通林区 (Bois Ordinaire)、边缘林区 (Borderies)这里本来就临海，三角地带岩盘贝类化石堆积，石灰石丰富。非常适合“甜度低、酸度高”的葡萄栽培。
甜度过高并不适合酒的长期保存，同时也会在发酵过程中酒精度数变高（干邑发酵时最理想的酒精度数在8%～8.5%）并不适合白兰地的制作。
干邑白兰地生产过程中严格遵守干邑地区酿酒规范。其中对于生产地以及使用葡萄、熟成年数都有相应的基准，其中也包含蒸馏方法。
1936年后干邑白兰地蒸馏基准有以下三类要求。
夏朗德式蒸馏器直火加热两阶段蒸馏干邑地区使用的也就是单式蒸馏器。
通过上面两幅图可以了解到这种蒸馏设备连接了冷却装置，蒸馏形成的蒸汽又恢复为液体。
与蒸汽加热不同，干邑地区出产白兰地必须要直火加热。
蒸馏就是利用热能，将蒸馏液从液体转化为气体再转化为液体的过程。因为蒸馏液中各成分的沸点不同，所以蒸馏前后的液体中各成分的比例也不同。
初馏单式蒸馏需要“初留3次，再留1次”两回合的蒸馏。如果只蒸馏一次的话那就是普通的白兰地。
生火的作业法语叫做“Chauffes”第一次的加热被叫做“Premiere chauffe”。
初留蒸馏出来的液体分为三种液体，分别是Tetes、Brouillis、Queues。
Tetes蒸馏后首先出来的液体占全体的2%，Queues是蒸馏后期出来的液体也占据全体的2%。
酿造好的白葡萄酒经过蒸馏，得到叫做“Brouillis”浑浊液体酒精度数在27~32度。
经过3次的初留可以储存满容器（2500L,容器一般在3000L左右），大型的蒸馏厂会有1400L的大型容器。
2.再馏
之后进行二次加热“Deuxieme chauffe”刚才得到的Brouillis经过蒸馏得到了被叫做“Repassse”（再次蒸馏）的液体。
初留3次的Brouillis再次要经过直火加热，又会得到四种液体分别是Tetes、Queues、Secondes、Couers。
Tetes、Queues两者可以理解为首尾，干邑白兰地熟成用的液体是相当于胸部部分的“Couers”这个时间段蒸馏出来的液体酒精度数一般在58~78度之间，Secondes可以理解为腹部酒精度数在60度左右，这之后的液体酒精度数开始骤减。
蒸馏不同厂家时间也各不相同。一般初骝8~10小时，再留10~14小时。全体需要24小时，而且需要时刻观察，不能出差错。
雅文邑地区特点
雅文邑作为白兰地著名产地也相当出名，同干邑一样，有着严格的规则限制下才能使用雅文邑这个词。
据说雅文邑地区较干邑地区制造白兰地的历史更加悠久，与干邑地区制造过程中最大的差别在于采用的是传统的半连续式蒸馏器。
与干邑使用的蒸馏器不同，雅文邑地区的半连续式蒸馏机只进行一次的蒸馏，得到52%~72%的蒸馏液。看到数字感觉到酒精度很高，其实干邑蒸馏两次工序结束后酒精度数是68%~72%高于雅文邑地区的。雅文邑地区数字浮动较大原因是原料以及发酵成份较多。这就造成了雅文邑白兰地具有复杂的香味以及野性的口感。
干邑rancio香是什么？
常喝干邑朋友一定听说过“Rancio 香”这个词语吧？这种香味又被称作Rancio Charantais或Charente Rancio。
但是刚入门的朋友对这种香味没有了解，或是知道这是干邑长期熟成的香味，具体哪种味道却不清楚。“Rancio”这个词原本是葡萄牙语，原本是用来形容波特酒香味。而之前所说的Rancio Charantais和Charente Rancio只是用在干邑上的，但为了统一干邑香味而称为“Rancio”。
这种香味简单来说是干邑在熟成过程中特有的香味特征之一，一般在熟成年数10~20年的酒中可以感受到这种香味，熟成年数越久越容易感受到这种香味以及口感。
这种香味是橡木桶在熟成过程中表现出来特有的香味，从化学方面简单说就是桶中熟成的干邑脂肪酸在氧化的过程中产生了酮的化合物。例如干邑原料葡萄发酵时生产了“高级脂肪酸”（指含十个碳原子以上的脂肪酸），那么在桶中长期熟成的过程中就会产生一种“丁酮”的化合物，“丁酮”同蒸馏时生成的物质“酯”结合后就会产生“Rancio香”
那说了这么多具体是什么样的香味呢？
橡木桶中不同的熟成年度的香味也各有特点，首先说说10~20年间早期干邑会带有微微的水仙花香、以及法国紫花香味；熟成年间20~30年，这时的香味会出现强烈“土”和“木”的风味，会感受到“木香”“松露香”等；熟成30~40年的干邑，除了“土”和“木”的风味外，还会有一些香料风味，入口后会有一种厚重感；熟成40~50年干邑，同之前几种风味完全不同，会产生类似水果风味的香味以及口感。
值得推荐的干邑品牌
说了这么多，想必大家对白兰地好喝在哪有了一定的了解。通过上面的内容想必大家都知道说白兰地离不开干邑，干邑如今成为了高品质白兰地的代名词。
其实干邑地区从3世纪就已经有了种植葡萄的文献记载，16世纪荷兰商船来到这里购买质量优秀的葡萄酒，但是葡萄酒酒精度数过低，荷兰商船在途中酒开始劣化，荷兰人也相当苦恼。
于是荷兰人自己准备好蒸馏器，对葡萄酒进行蒸馏可以长期保存。但是当时人们还没有熟成的概念。蒸馏的葡萄酒水割的方式饮用，蒸馏葡萄酒叫做“Brandwijn”据说是“Brandy”的词源。
17世纪初，出现了现在干邑所使用的2次蒸馏法。当地最先开始设置蒸馏器的是荷兰人，为了使长途运输过程中减少品质劣化。但是随着当地人对2次蒸馏方法的掌握，蒸馏器也出现了变化与改良。
同时因为在运送过程中偶然发现，遗忘在船中的白兰地饮用后发现风味更足，不用水割也有非常好的口感，于是橡木桶熟成的白兰地开始出现。
1809年Emmanuel Courvoisier和Louis Gallois两人创建了“Courvoisier”酒厂。1811年拿破仑下榻了这座干邑酒厂，并且带走了一些白兰地作为战争时期部队需要。拿破仑在流放圣赫勒拿岛时，带了几桶干邑随行，这几桶干邑在航行中受到拿破仑随行的英国军官大赞，他们亲切地称之为“The Cognac of Napoleon”，即拿破仑干邑。新名字更加有法国的艺术气息“馥华诗”。
1889年，COURVOISIER馥华诗于巴黎世界博览会中荣获金奖，成为埃菲尔铁塔盛大落成典礼上的指定祝酒。1983年，COURVOISIER馥华诗荣膺Prestige de la France “法国国家荣耀”大奖。近两个世纪以来， COURVOISIER馥华诗以匠心酿造工艺，致敬“心悦志远、乐享人生” （JOIE de VIVRE）的风格理念，缔造奢华体验。
馥华诗干邑特点
馥华诗使用的葡萄是干邑6个产区排名前四的土壤生长而成。
（ Grande Champagne、 Petite Champagne 、 Borderies 、Fins Bois）
葡萄品种使用的是最适合干邑的“白玉霓”。
馥华诗同其他大厂不同，并没有采用自己厂家蒸馏的方式。而是同上百的当地农民形成契约关系，产地直接进行葡萄酒的制作以及蒸馏后的原酒，委托进行蒸馏步骤。
上百农家大部分都是葡萄生产者，专门从事蒸馏工作的仅有六家。馥华诗非常注重培养发展这些农家的生产技术。
馥华诗酒厂首先葡萄酒样品不仅在厂内检查，也作为样品送到多个农家一同检验尝试。如果达到标准后，在馥华诗厂内进行蒸馏，得出的原酒再分发到各农家，品质优良后开始大规模的酿造过程，如果有问题重新来过。作为干邑检验官农家，每天都要进行必要的检验工作。年间需要检测2000~3000次。
在干邑地区大的生产厂家与小的手工业者已经形成了一个完美的经济互补的关系。
馥华诗还有一大特点就是橡木桶并不是直接购买，而是参与到了制作当中。木材选择一般选择穆赞和特朗赛森林木材，采伐选择在一年中水分最低的冬天进行，树龄一般在150~200年。
板材加工好后会放到屋外进行暴晒（Seasoning），这样可以减少板材中的水分含量，避免熟成酒时产生的蒸发、漏液等问题。
馥华诗对板材放置时间要求更高，最低要求两年（2个夏天）。
半成品时需要热火烘烤20~40分钟，以达到理想状态。
馥华诗哪款产品最值得推荐
馥华诗XO Royal干邑白兰地20世纪初，馥华诗是英国、丹麦和瑞典王室挚爱的干邑之选。英国国王爱德华七世曾钦点馥华诗为其调配一款专属于他的干邑臻品，现珍藏于法国雅纳克传奇的馥华诗天堂酒窖。品牌第六代首席酿酒大师帕特里斯·皮纳（Patrice Pinet）从这款珍酿的原始配方中汲取灵感， *** 陈年多达30年的大香槟区珍稀原酒，调和古老雅纳克上林区佳酿，经典利穆赞和特朗赛橡木桶中熟化多达30年，缔造出层次丰富、醇厚深邃的风味与绵长余韵。再现馥华诗皇家荣耀传奇。
这款酒深琥珀色的饱满酒液，散发出一丝奢华的松露香气和浓烈的夏日花香。烘烤榛子的馥郁芬芳下，淡淡的蜂蜜甜香与肉桂气息丝丝萦绕，尾调绵长。具有皇家风范的礼盒相当大气。
【新品】宾三得利 馥华诗XO ROYAL干邑白兰地 *** 礼盒C天猫¥2230.00去购买2.馥华诗XO干邑白兰地
白兰地入门推荐酒，这款酒出身法国干邑产区，经复杂酿造工艺，在 *** 手工橡木桶中熟成高达25年。来自大小香槟区与少量 *** 区的优质原酒经过带渣蒸馏，成就了标志性的细腻丰富果香（无花果、葡萄干、李子和糖渍橙皮香) ，层层递进，尾调带一丝优雅花香。
【新包装】宾三得利法国进口馥华诗CourvoisierXO干邑天猫¥1130.00去购买馥华诗饮用方法
要感受白兰地风味，最直接的办法就是直饮。但是白兰地酒精度数一般都在40度左右，但不必觉得过高，喝白兰地不是一口饮尽，而是放松心情悠闲饮用。虽然是优雅地饮酒，但是还是需要注意一下尽量在半小时内饮用完毕，半个小时后酒的风味会明显减弱。
饮用干邑最佳温度是18～20℃，因为干邑是在室温13～17℃、湿度70～90％环境下熟成的，较熟成时温度稍微高一点口感更加香醇。
冰割、水割也都是常见的饮用方法，以自己的口味来选择适合的喝法。
馥华诗在干邑地区BIG4中虽然不是最大的，但却是有着自己特点。很多人喜欢这种特点风味。夜晚回家后，倒上一杯XO，慢慢饮用，不再考虑工作中的烦恼，芳淳清香口感让人暂时忘却一时的烦恼。得到些许的快乐；朋友相聚、宴请长辈时，馥华诗也是非常好的选择，老品牌知名度高，造型大气时尚。宴请也十分推荐。
“心悦志远，乐享人生”一款好酒一气喝完并不是乐趣，如馥华诗一样，慢慢的品鉴思考生活中需要能量，同时也需要惬意的享受。
引用文献
加藤定彦：（2000），“樽とオークに魅せられて”，ティービーセス・ブリタニカ． Woodrow C., MONTE R.D.: J. Appl. Nutrition, 36,42(1984)BINDLER ,F. ,VoGES,E., LAUGEL,P.: Food additives and Contaminatas ,5,343(1988).