本
文
摘
要
郑州市，简称“郑”，古称商都，今为绿城，是河南省省会，中原城市群中心城市，国家历史文化名城，国家中心城市，中国特大城市，重要的综合交通枢纽。郑州市是全省重要的铁路、航空、高速公路、电力、邮政电信主枢纽城市，拥有全国首个国家级航空港经济综合实验区——郑州航空港经济综合试验区。郑州市是中国普通铁路和高速铁路网中唯一的“双十字”中心[4]，也是首批跨境电子贸易试点城市和国家级互联网骨干直联点城市。
新郑丁家粉蒸肉
新郑丁家粉蒸肉是新郑市汉族的一种有名的传统美食。这道菜肴通体赤红，晶莹剔透，香气四溢，让人垂涎欲滴。早在清朝末期，丁氏酒楼就已有一百二十多年的历史，是由帝王大厨亲自指导，融合了北方和南方的味道精髓，在其传统的基础上，开创了一种著名的菜肴。
葛记焖饼
葛记烧饼是由“京都老号”葛记烧饼店的汉族风味小吃之一。炖汤除了有猪肉汤，还有鸡汤和鸭骨汤，所以炖出来的面饼既软又不油腻，味道又好。
郑州烩面
郑州烩面是河南面食中的代表，一般都会放上羊肉和青菜，味道鲜美。
烩面是用高品质的小麦粉，加入鸡蛋，加入食盐，搅拌均匀后，将面团揉碎，揉成一团，抹上香油。在煮沸的时候，面团会从粗大变成两公分厚的面条，在沸水中漂浮了好几圈，才会碎裂，分成四两到二两。
烩面的香味，讲究的就是汤汁，用的是一整块的羊腿，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药，炖上一日，不仅去除了羊膻味，还能祛除羊肉的热性，很有营养。盛了一碗浓汤，将鲜嫩的面条和少量的地瓜粉末倒入锅中，面条像是一朵盛开的百合花，外酥里嫩，汤汁的鲜美沁人心脾。配以枸杞，黄花菜，木耳，鹌鹑蛋等。上菜时加香菜，辣椒油，糖蒜等，味道更鲜美。一块一块的吃下去，再加上一碗羊肉，味道鲜美。
西义兴卤肉
巩义市“西义兴卤肉”是由传统的宫廷秘方，经过现代化的技术，经过精心炖煮而制成，其肉鲜、色、味、形俱佳，具有滋补气养血、健脾益肾、强身健体、延年益寿等作用。
2001年，河南省质量技术监督局、河南省厨艺学会等11个部门将其命名为“河南名吃”。
郑州砂锅伊府面
伊府面是河南的一道名菜，以其汤鲜、面筋鲜美、营养丰富而闻名中原。
伊府面，又名“伊面”，是中国汉族有名的一道鸡蛋面，它是用鸡蛋面煎制而成，把鸡蛋面蒸熟，然后煎炸，储存起来，肚子饿了就可以直接食用，面呈金黄色，面嫩而嫩，味道鲜美，可以加入各种食材，做成各种口味的易府面，号称是最早期的方便面，是方便面的“老祖宗”。
颍阳牛舌头锅盔
颍阳牛舌头锅盔以其发源于登封颍阳县而被称为“酱烧”，是一种与芝麻烧饼并称的风味小吃。传说中，青牛妖怪横行天下，吕洞宾变成了一位美人，将她的舌头给撕了下来，为了缅怀，炕制了一道类似于牛舌的美食。一端粗，一端细，一大一小，足有一寸多高，放入锅中，用文火煮到熟透。商阳牛肉舌帽因其皮薄、筋嫩、味美、面味绵延而著名。
虎豹肉盒
巩义回郭镇的虎豹肉盒，是一家传承下来的，里面是空心的，金黄色的，很容易保存。卤汁用料上乘，做工精良，放在煎饼里吃，外焦里嫩，味道鲜美。
回郭镇的肉盒，是巩义市的四大名菜，一直以来都是外焦里嫩，香酥可口，物美价廉，价格低廉，是所有特色美食中的佼佼者。2003年荣获河南美食称号，2009年荣获河南电视十大美食品牌称号，以特色为龙头，品牌为品牌，以“健康食品，以诚为本”的经营理念，竭诚为新老客户服务。
龙须糕
郑州传统的龙须糕，因为其外表有“须”形，所以得名“龙须”。以大米，面粉，糖，油为主原料，加入姜，虾，盐，肉，蛋松等。它的特色是颜色鲜艳、甘甜、口味特别。
