本
文
摘
要
中华饮食文化博大精深，源远流长，神州大地上有着数不清的美食，每个地区也都有各自的特色美食。在广西南宁市就有那么一个县级市，因当地的一道特色美食而闻名岭南地区。
横州市，旧称横县，这里自秦朝起就有人在此居住，名不见经传，是一个非常低调的县级市。但横州的“县菜”横州鱼生却是相当有名，在2018年时更是被评为广西十大经典名菜之一。
横州的地理位置很好，地处广西北部湾经济区与珠江——西江经济带交汇处，境内有662条河流，水源充沛，因此有着丰富的水产资源。在地方志上，横州“蒸食鱼生”的习俗早从秦始皇时期便开始流传，有着千百年的历史，包括许多海内外人也都赞颂着横州鱼生。
横县鱼生俗称两片，是横州当地非常出名的具有代表性的传统佳肴，同时也是当地招待客人的最高规格，因为这道菜代表着的是横县烹饪技术和饮食文化的最高水准，是当地人的骄傲，因此在整个岭南地区，都会把横州和鱼生划上等号。
记载中，鱼生本来是古代渔民的无奈之举，在郁江上打鱼，没有调味品，也不能生火，因此
只能生吃。后来几经演变和改良，竟然成为了富人们眼中的珍品，也成为了远近闻名的地方代表菜，这样的历史也让“横州鱼生”在2013年时被列入了第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。
种、劲、白、薄、厚、鲜，这六个字就是横州鱼生的特点。很多品种的鱼都可以加工做成鱼生，但能称为极品的数量并不多。横州人喜欢用产自郁江的野生花鱼和青竹鱼，因为鱼肉够结实，有嚼头，强劲的鱼肉越嚼越有味道，口感一流。除了鱼肉紧实，还要莹白如雪，这就考验鱼的新鲜程度和时机，活鱼割腮后放入水中，血流干净后便能达到莹白如雪的标准。
“薄”考验的则是厨师的刀工，薄如蝉翼才能更入味，一把快刀，一位老手，精确而又快速地将鱼肉切成片，动作行云流水，不带一丝犹豫，鱼肉如羽毛般轻盈，经过精心的摆盘，又似绽放的花朵，赏心悦目。要想在横州开店卖鱼生，那可是有严格标准的，如果能够将每片鱼片控制在厚度3毫米、重量8到10克之间，配料切得细如发丝，大小均匀，才能被称为真正的鱼生师傅。
生鱼都会有腥味，所以鱼生的调料也很有讲究，除了基本的葱姜蒜、油盐酱醋等之外，还得有横州当地特产的二十多种作料，再加上其他，共三十多种调味品，才能配得上这盘鱼生。
生鲜猛料搭配新鲜鱼生，在口腔中大放异彩，配料凶猛，鱼生鲜甜，两者的碰撞让味蕾打开了新的美食大门，一片下肚便让人欲罢不能，情不自禁地接着一片又一片，齿颊留香，回味无穷，这便是横县鱼生的魅力。
