本
文
摘
要
横县鱼生
春节假期去拜了孔庙。由于孔庙背靠青山，面朝邕江，所以出来后，又在邕江边吹了一会风。那时候已经是傍晚，江上悬挂着一枚流金的“咸鸭蛋”，余晖下江水浩浩荡荡。江面吹来的春风很温和，吹得人心像花朵一样舒开。待了一会，落日沉下去，天上星星闪烁，不禁想起杜甫的“星垂平野阔 ，月涌大江流”，以及“飘飘何所似 ，天地一沙鸥”。邕江是南宁的母亲河，流经南宁称为邕江，往下游看去，在横县境内则叫郁江。好水出好鱼，除了茉莉花，横县最为人知的美食是鱼生。横县鱼生历史悠久，做鱼生的大师傅甚至有非物质文化遗产传承人。
一说生鱼片，大家都想到了日本，其实鱼生在我国是源远流长，古人也吃生鱼片，制作生鱼片的鱼是黄河鲤鱼，是名贵菜肴，用名贵的餐具给食客端出来，在汉乐府《羽林郎》，冯子都到胡姬酒家点菜，是“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”，“脍”就是把鱼或肉切成薄片，切好的鲤鱼片放在金盘子里端出来。横县鱼生之所以有名，也是因为用的是郁江所产的河鱼，干净和口感不错，馆子里最常见的是青竹鱼。
虽然南宁也有横县鱼生馆子，但是要吃好鱼生还得去横县。由于有朋友在当地工作，所以某年夏天跑了一趟横县。这里风景很好，宋朝词人秦观曾被贬至横县，他住在海棠桥附近，结交了一些朋友，写了不少词。我去的时候，正逢茉莉花开，被领着去茉莉花田里摘花。在茉莉花里来回走动，棉裙吸收了花香，按照汪曾祺先生的话，那是掸都掸不掉。汪先生说的是栀子花香，而茉莉香更浓郁。晚上携一身花香吃鱼生，朋友说是当地最好的馆子，师傅余富是非物质文化遗产传承人。
鱼生最考刀和刀工，刀刃雪白锋利，将鱼肉切成薄片，薄得能透光。生鱼片在盘子里就像一朵盛开的花，一片一片地散开。横县鱼生很讲究摆盘，可以摆出龙、凤、鸳鸯、嫦娥、玉兔等图案。一尾青竹并不是特别大，所以我们点了好几条鱼。横县鱼生除了郁江出的河鱼口感好之外，最让人难忘的还有琳琅满目的鱼生料。鱼生料有油炸花生米、蒜米、指天椒粒、香葱末、芫荽末、姜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、紫苏叶丝、鱼腥草、酸藠头、酸柠檬、酸姜、木瓜丁……料汁有花生油、醋、生抽、芝麻油、芥末等。
通常看到这么丰富的鱼生料，立即会胃口大开。我往往是先倒花生油、醋、生抽，加点白糖，然后放入花生米、酸柠檬、酸藠头，酸姜、紫苏末等，有时候我感觉不是去吃鱼肉，而是去吃鱼生料。夹一片晶莹透亮的生鱼片放到碗里，左转右旋几下，鱼片油润之后分外迷人，连同鱼生料一同送入嘴里，鱼肉爽脆鲜甜，没几下一盘生鱼片就清空了。一条好鱼，除了切生鱼片，鱼骨还可以用来熬粥。吃完生鱼片后，再来一碗滚热的粥，胃也舒服了。
郁江。
横县盛产茉莉花。
横县鱼生的生鱼片雪白透亮，摆盘很讲究。
这是武鸣简易版的生鱼片，武鸣有灵水，非常漂亮。
武鸣简易版本的鱼生料。
鸡肉。
广西常见的调料，蘸鸡、虾等。
南宁的鱼火锅。
先倒鱼骨。
漂亮的鱼片。
