本
文
摘
要
一直惦记潮汕的美食。
生腌海鲜、牛肉火锅、蚝烙、卤鹅、隆 *** 脚、肠粉、五果汤、牛杂、粿条、、、
春节过后的第一个旅游地,汕头。
害怕高速塞车,所以我们选择了初六才出发。
早上11点出发,中午在石坝服务区吃了个麦当劳,离开石坝上高速,就发现对面车道已排起了长长的车龙。
到汕头的第一个晚餐,就是去朝阳街的富苑饮食,吃地道潮汕“毒药”生腌海鲜。
没想到这间汕头最红的网红店,晚上旺成这个样子,三个大门面,加露天一排排的桌子,简直夸张。
5很牛的一间店,不接受预订,去晚了要排队等位,没有明码标价的菜单,点食材要排队,你一边点,服务员在旁下单报价,最好一次点完,否则又要排队。
听说曾上过“舌尖上的中国”,蔡澜推荐,谢霆锋和杨千嬅打过卡。
生腌海鲜中的四大金刚必须点,生腌蟹、生腌血钳、生腌虾、腌蚝。
腌蟹,是主角之一。
潮汕人烹饪海鲜,要求鲜而不腥,嫩而不生。
在他们看来,生腌是最好的方式。
对于时间的把控,要求十分精准。
小海鲜腌制的时间几分钟到几十分钟不等,有硬壳的螃蟹,腌制时间也不会超过24小时。
生腌,被潮汕人称为:“吃一次就戒不掉的毒药!”
与绍兴宁波的呛蟹的腌制方式不同,汕头的腌蟹是把各种配料先行混合搅拌,使腌蟹入味更加均匀。
汕头人习惯用酱油替代海盐,腌制过程中酱油自身的鲜味,会让蟹肉的鲜味更加突出。
24小时的腌制,微黄的膏体变为橙红色,蟹肉蟹膏紧致绵糯。
今晚的腌蟹,膏体饱满、丝滑、柔嫩,放进嘴里就能享受到它的风味。
告诉你,腌蟹好比饭后甜点,如果第一道菜就吃,后面菜品就会失去滋味。
简单的腌制法,被如今的潮汕人腌制出了多种风味。
隆 *** 脚一定要尝一尝。
卤水拼盘、卤水大肠,绝对要吃。
最后必须来个砂锅白粥,那个粥是熬得粒粒饱满,米香四溢,一碗粥配这些菜,真是人间佳肴啊!
潮汕菜普遍偏咸,我又超级喜欢生腌,吃完就拼命喝热茶,可能那天自己的肠胃不好,晚上回到酒店就开始拉肚子。
今晚吃了个寂寞!
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