本
文
摘
要
山东，地处我国东部沿海，与辽东半岛隔海相望。按照顺时针方向，山东分别与江苏，河南，河北相邻。
在15.58万平方公里的土地上，孕育了一众伟大的思想家，孔子，墨子，管子，孙子……也孕育了众多英雄豪杰，宋江，吴用，李逵，武松，扈三娘……
这里民风淳厚，儿女忠肝义胆，以博大的思想力和影响力，成为华夏文明不可动摇的根基。
山东是我国白羽鸡养殖第一大省，也是加工和出口第一大省，年平均出栏量占到全国的41%，位居全国第一。
山东地图的形状，看起来就像一只烧鸡。那你知道好客山东，吃鸡有多猛吗？今天咱们就来聊一聊山东人吃鸡的那些事，也许会颠覆你的认知！
德州扒鸡，每次提到“德州”二字，很多南方人的第一反应就是“美国得克萨斯州”，“德州扑克”……呃，这都不是。
德州是中国的德州，是山东的德州，专门做扒鸡的德州。
很多人认为德州扒鸡是不是舶来品，其实不是的，德州扒鸡是地道的山东口味，有着300多年历史的中华一只鸡。
德州扒鸡，又叫德州五香脱骨扒鸡，据说曾经被乾隆皇帝御赐为“神州第一奇”。这只鸡不仅得到了皇帝的称赞，而且还搭上了时代的列车。
据说在上世纪80年代，每一列经过德州的绿皮车，都会有客人将钱塞到站台的小贩手里，只为抢到一只德州扒鸡。
为何叫“扒”鸡呢？
这个“扒”是鲁菜一种烹饪技法，大火煮开小火焖，这必须要讲究火候。少一分则生，多一分则烂。据说做一只正宗的德州扒鸡，需要前前后后十几道工序，十几种香辛料。大家想想这能不好吃吗？
正宗的德州扒鸡，肉质鲜嫩熟烂，顺着分明的纹理，撕成一缕一缕的，装盘就是一道硬菜。再烫上一壶白酒，搁谁谁都无法拒绝这道下酒菜。
聊完扒鸡，再说说说炒鸡！山东不只是扒鸡出名，炒鸡也是全国闻名。临沂炒鸡，莱芜炒鸡，枣庄炒鸡，随便拎出一道就是一道超级下酒菜！有人会问，这三种炒鸡有何不同？您且听小简慢慢给您道来……
临沂炒鸡
汤汁多，先炒后炖，再进行回锅炒制。每一家店都有自己的独特秘制调料。为何要再回锅呢？
这是因为二次回锅后可以使肌肉更入味，而且再搭配上青红辣椒，花椒等调料。当然，也可以根据自己的口味选择加点合适的配菜进去，也都是别有一番滋味。
临沂炒鸡的最佳搭档是“软锅饼”。浸泡入味的面饼比鸡肉还好吃。一份分量满满的炒鸡端上桌，想不吃撑都难。
莱芜炒鸡
作为当地的传统名菜，莱芜炒鸡在当地有着一定的名望。
先不说好吃不好吃，莱芜人宴请宾客时，必上这道炒鸡，除了好吃还有大吉大利的美好寓意。
莱芜炒鸡有一个特点，做法粗旷，保持食材地道的同时，注重咸辣，分量足。在这里，只需点上一盆炒鸡就行了，最多再配点小菜就绝对足够吃了。正宗的莱芜炒鸡，一般是选用当地散养的优质黑公鸡为主要原料。
烹饪之后，色泽红润，味美醇香。这道炒鸡的关键就是在里面加入了泰沂山脉特有的红袍花椒，此调料与黑公鸡搭配的相得益彰。当然，生姜，大蒜，鸡腿葱，同样也都是不能缺少的。
枣庄辣子鸡
相对于上述两种炒鸡，枣庄辣子鸡似乎名气更大一些，作为全国唯一的“中国辣子鸡之乡”的枣庄，辣子鸡是当地人待客的食俗与礼节。
正宗的枣庄辣子鸡，是用花椒，干辣椒，再加入各种香料将鸡块干煸，制作而成。
枣庄辣子鸡也叫滕州辣子鸡，枣庄大盘辣子鸡，刚出锅的辣子鸡看上去就是一片“椒”绿色。
枣庄辣子鸡与临沂炒鸡和莱芜炒鸡不同，枣庄辣子鸡切的鸡块比较小，这样就更容易入味。烹制时，不会加酱类的调味料，但要加大量的醋去腥。
当地人口味偏重，所以这道辣子鸡吃起来很过瘾，鸡肉很嫩，滋味也足够浓。如果您去枣庄的话，一定要尝尝正宗的枣庄辣子鸡。
你以为炒鸡到这就完了？NO.NO.NO.
还有青阳炒鸡，也很出名。青阳炒鸡也叫滨州炒鸡。青阳炒鸡没有什么特别之处，要选用当地的麻鸡。红辣椒、麻椒，生姜皆不可少。
刚出锅的炒鸡，红油油的色和香喷喷的味道。口感肉松软香嫩，麻辣中带着肉质的香味，令人终生难忘。吃青阳炒鸡，一定要搭配上青阳世代久传的烙饼。这一嘴绝了。
别急，还没完！聊完了炒鸡，咱继续往西南方向走，去省城济南看看。在这里除了挖掘机之外，还有风靡全国的黄焖鸡。看似家常，实际上是百年的老味道。
也许你未曾来过我们山东，但一定吃过或者听说过黄焖鸡，它以实惠的价格，南北相宜的口味，深受全国打工人的喜爱。它曾与沙县小吃， *** 牛肉面一决高下。
烤鸡架在山东人的餐桌上，必须要占据一席之地。山东人酒风豪爽，烤鸡架是性价比最高的下酒菜，细酌慢品，才是最亲切的家常滋味。
诸城烧烤，有着上千年的历史。清朝大臣刘墉曾把家乡的烤鸡架给乾隆皇帝吃，使得龙颜大悦。虽然说烤鸡架上面的肉不多，但这若有若无的肉味，和真实存在的嚼劲，是朴实中带着喷香，是粗糙中透着硬核，一般人都把持不住。
怎么样？馋了吧？欢迎来山东吃鸡……
