本
文
摘
要
大闸蟹清炖狮子头是江苏省扬州市的一道地方传统名菜。传说大闸蟹清炖狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
大闸蟹清炖狮子头是江苏扬州人发明的做法，口味极好，今天给大家分享出来，有兴趣的朋友这个除夕夜可以自己准备食材去尝试一下。大闸蟹清炖狮子头是我国江苏扬州一带著名的小吃，属于淮扬菜系，狮子头的口味因它的食用碱量要比普通的面团要大，所以特别的酥香。而大闸蟹清炖狮子头这道菜既有大闸蟹的鲜味，又有狮子头的酥香味，所以口味还是非常好的。鲜香的口味也非常适合在年夜饭搭配红酒一起，喜欢红酒的朋友们不能错过。
准备狮子头、阳澄湖大闸蟹，猪肋条肉800g、青菜心10颗、蟹粉100g，以及包括盐、绍酒、味精、葱姜和淀粉在内的多种辅料。
1.猪肋条清洗干净之后将肋条上肉刮净，剔骨，然后去皮。
2.猪肉最好是切成细粒，用酒、盐、葱姜等调料放在一起搅拌，制成肉泥，然后捏成5、6个肉圆，肉圆的大小数量根据你食材的量来定。一般数量控制在6个以内为好。
3.然后将蟹粉撒在肉圆之上，之后将肉圆放在汤汁里；
4.将大闸蟹清洗干净之后，解开蟹盖、剪去多于的蟹脚，然后、大闸蟹肚腹朝上的放置在肉圆上面，然后一起放到蒸笼里蒸30-60分钟左右；
5.在肉圆和大闸蟹蒸的过程中，将青菜清洗干净后，放在油锅里煸炒至呈翠绿色即可；
6.然后取一砂锅，将之前剔除的猪皮放在锅底（最好是熟的肉皮），肉皮朝上，再将煸好的青菜心倒入；
7.这时候狮子头和大闸蟹也差不多蒸好了，将蒸好的狮子头和汤汁放入砂锅里，放好之后，上面用青菜叶盖好，盖上锅盖。然后大火转小火炖20-30分钟左右即可。
美味的菜品搭配上高端红酒为年夜饭增添独特的微醺魅力，高端红酒首选龙谕。 龙谕红酒喝起来很轻松，也没有压迫性，在口中变化的层次很多，回味悠长，入口又有一些强烈，其中还夹杂一点点葡萄酒本身的酸涩感。龙谕龙8的酸涩感夹杂在酒中，又不影响红酒的香气。
龙谕红酒产自宁夏贺兰山东麓的龙谕酒庄，宁夏贺兰山东麓产区是葡萄生长的“黄金地带”，富含矿物质和微量元素的独特土壤结构，以及长时间的日照和较高的昼夜温差赋予了这里酿造的龙谕龙8的独特魅力。酒液流淌在口中，细腻精致，醇厚如巧克力般，稍加回味，会感觉到一股饱满感，细品之下，你会在这股饱满酒液中，领略到层层堆积的风味，回味悠长。
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