本
文
摘
要
浮屿、大同、鸭肉粥
40多年前曾有一个青年
在厦门浮屿的大同路上随意写了招牌
用一辆小推车卖起了鸭肉粥
如今“浮屿”早已成为历史
这摊鸭肉粥却传承了祖孙三代
依旧是整个城市的“深夜食堂”
这碗粥每天要用上百只鸭子
今天的浮屿仍然是老市区的热闹所在，在思明北路与厦禾路交汇处一带，现在多称“思北路口”。浮屿大同鸭肉粥就在厦禾路174号，小小的两间店面。
“米水融合，柔腻合一，才谓之粥也。”古人给“粥”下的定义，在这里可以实现。
浮屿大同鸭肉粥在厦门有很好的口碑。
香滑酥嫩的鸭肉配上热腾腾的粥，不论春夏秋冬，皆会让人暖到心窝，加上价格十分优惠，一份粥4元钱，一份鸭肉6元钱，到饭点经常要排队。
鸭肉粥的重点在粥，这碗粥水、米、汤、火都十分讲究，粥粒粒分明，但是吃下去却有种绵滑软糯之感，汤底有些粘稠，入口咸甜，且略带酱油色。
“这是因为我们粥里加了卤鸭子的卤汁”，老店第三代掌柜小方笑着说，这碗粥是用鸭汤泡着特选大米，加上糯米慢慢熬，当鸭汤粥熬到一定时候，再加入适量卤汁继续用小火煲着。
这样煮出来的粥底更入味，可以让每一粒米都渗入鸭肉的香甜。
除了鸭肉，这里可以添加的配料多达25种，将一只鸭的各个部位分解得淋漓尽致。珊瑚的这碗加了鸭小肠、鸭心、鸭肉，当然也少不了绝配的油条。
先试了下鸭肉，鸭肉金黄亮丽，香气扑鼻，肉质又嫩又有嚼劲，闻起来还有股淡淡的中药香味。
“我们的卤鸭加了茴香、八角、陈皮、丁香等四十余种药材，而且都是老师傅操刀”，小方说鸭肉粥摊搬到店面33年，最老的员工也来了33年，继承了爷爷研发的原汁原味。
脆脆的鸭小肠也是很多人的最爱，咬下去鲜甜Q弹，再搭配一口温润可口的粥，幸福指数蹭蹭蹭往上涨！
“我们每种配料都是分开卤制的”，小方透露，这是为了确保每种配料之间不会串味，而且不同的卤料所用卤汁也不同，不怕费事，只求将它们各自的美味都发挥出来。
单单鸭血就分为两种，有嚼劲的米血和滑嫩的单鸭血，都是每天新鲜现做的。米血更有饱腹感，而单鸭血跟粥一起送入口中，脆中带糯的口感十足美味！
在这里，每天都要用上百只鸭子，而店里经常一口锅熬着粥一口锅熬着各色卤料，飘去的香味让路过的食客走不动脚。
24小时营业只为夜归的捕鱼人
目前，这家店是全岛唯一一家24小时营业的鸭肉粥，而最初的时候，这家店一天只开早餐和晚餐两个时段，24小时营业是被附近第一码头的渔民“逼”的。
闽南人爱喝粥，普遍认为喝粥养胃，一碗绵绵糯糯的粥滑入肠道，落到胃里，浑身的疲乏就少了大半。
“很多熟客都是渔民，他们说打完渔回来就想喝碗鸭肉粥”，想起童年记忆里的捕鱼人，小方笑了。
她说一开始是11点收摊，后来12点、凌晨1点、2点……店铺越开越晚，最后干脆改成24小时营业，“店里客人最多的时候是凌晨两三点。”
几十年来，浮屿大同鸭肉粥已经成为厦门老字号小吃的一块招牌。
“经常有店铺冒用我们的名号”，小方说现在厦门有无数家某某大同鸭肉粥，有些甚至会自称是这家店的分店，令人烦不胜烦。
▲第三代掌柜小方
后来他们干脆贴出标语，告诉食客们，浮屿大同鸭肉粥“只此一间，别无分店”，四五张这样的告示为这家老店平添了几分傲娇。
现在即使渔民少了，
但这家厦门的“24小时食堂”，
仍是夜归人临睡前的暖胃美食，
是初来旅客的第一口城市印象，
是的士司机奔走在路上的慰藉，
更是男女老少咸宜的厦门味道。
那些加班的夜晚，
忙忙碌碌的白天，
愿你我都能在城市街头，
找到这样一处
熨帖肠肚、温暖人心的古早味食堂。
浮屿大同鸭肉粥
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编辑：珊瑚 | 摄影：珊瑚 小贝
