本
文
摘
要
提到“品酒”，想必很多人脑海中会有一大堆的专业词汇徘徊在耳边。例如“醒酒”，即饮用前，我们需要“唤醒”它，释放其中的香气。但是很多人会对醒酒这一步骤感到困惑，今天就为大家来解答关于“醒酒”的相关问题。
1.为什么要醒酒
葡萄酒是有生命的，酒中单宁在开瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。
醒酒的目的是在开瓶后，让酒液有时间和氧气接触，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。
当酒因为陈年而产生沉淀的时候，几乎都需要用醒酒这个环节来过滤这些并无害处但带给口中不快的沉淀物。
2.什么类型的酒需要醒酒
在葡萄酒品鉴中，醒酒器起到了重要的作用，但这里需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。一般来说，人们会把醒酒分为两个极端：一边是老酒，一边是年轻的酒。
a.年轻的葡萄酒
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素---喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5-8年以上准备的。
如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒变得更开放了，展现出葡萄酒原本的风格。
需要醒的酒：
波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒
勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒或特级葡萄园酒
罗纳河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒
法国其他葡萄酒
b.老年份的酒
年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒，醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里，倒的时候你要映着灯光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。
需要醒的酒：
波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒
罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒以及教皇Chateauneuf-du-page
其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒
意大利葡萄酒：Barolo、Barbaresco、Brunello、Amarone，超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的单宁王葡萄酒萨格兰蒂诺。
西班牙葡萄酒：Ribera del Duero，Toro和Rueda等名产区葡萄酒，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。
葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图。
新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。
c.白葡萄酒
通常醒酒都像是红葡萄酒的专属，但是也有少数的白葡萄酒---酒体丰富，香气更加浓郁厚重，在醒酒器里醒一段时间后在口感上会有所提升。
需要醒的酒：
卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱茵与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。
3.如何醒酒
a.醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布。
b.开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液。
c.倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
d.注意将瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要确保醒酒器中无沉淀。
4.如何选择醒酒器
市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。
“大肚子”
口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。
“细长条”
醒酒器整体细节且底小，酒液与氧气接触面积小，主要用于老酒的滗酒。
