本
文
摘
要
大多数人都知道葡萄酒要醒酒，同样大多数人却搞不清楚，为什么要醒酒？什么葡萄酒要醒？要醒多久？要怎样醒酒？今天，《知酒知你》带你把葡萄酒醒的明明白白。
首先来聊聊为什么要醒酒？醒酒有什么作用？
葡萄酒在酿造的过程中，一些葡萄酒为了进行保鲜，会添加二氧化硫作为抗氧化剂；还有长时间瓶中陈年的酒会出现一些沉淀物，同时瓶中陈年还会产生其他一些不良气味；这些都会极大的影响葡萄酒的口感；
1、 醒酒能使尖锐粗糙的单宁与空气产生氧化反应，从而变得更加柔和；
2、 醒酒能快速释放二氧化硫产生的不悦气味；
3、 醒酒能释放瓶中陈年所产生的不悦气味；
4、 醒酒能激活沉睡的酒液，让密闭的香气重新散发出来。
醒酒的作用：简单的说就是让葡萄酒更柔顺更好喝，同时排出一些有害健康或者影响口感的不良气味；
搞清楚了醒酒的好处，那是不是所有的酒都要醒？要醒多久呢？
正确答案是：不是所有的酒都要醒，不同类型的葡萄酒醒酒的时间也不同。
1、 大部分轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒是不需要醒酒的，这些葡萄酒追求的是新鲜清爽的口感，适合在年轻时饮用，过多接触氧气会使其口感变得寡淡。而用霞多丽等葡萄品种酿造的酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒需要醒酒。醒酒时间长一般在半小时至一小时左右；
2、 起泡酒和香槟酒是不需要醒酒的，起泡酒一旦少了气泡，就等于失去了灵魂；
3、 酒体相对轻盈的红葡萄酒醒酒时间短，一般半小时左右即可；反之那些酒体饱满，高单宁的红葡萄酒醒酒时间要长，一般要1个小时以上；
4、 未经过橡木桶陈酿、简单的葡萄酒醒酒时间短；而经过橡木桶陈酿的，结构复杂的葡萄酒醒酒时间相对要长，橡木桶陈酿时间越长醒酒时间也要越长；
5、 年轻的酒，单宁一般较为粗糙相应醒酒的时间要长；至于陈年老酒，单宁在瓶中已熟化，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。如果过多地暴露在空气中，其仅存的微弱芳香会消散得更快。
6、 廉价的地区餐酒一般结构简单，醒酒时间较短，有些酒甚至无须醒酒；而一些高品质、香气复杂的名庄酒则需长时间醒酒，一般需要醒酒1小时以上。
总之 酒体饱满 高单宁 经过长时间橡木桶发酵、年轻的葡萄酒醒酒时间越长；而轻酒体，单宁较低，香味简单的葡萄酒醒酒时间相对较短；
既然知道要醒酒，怎么可以不懂如何醒酒呢？接下来让我们开始醒酒吧！
1、 轻轻的将酒取出直立放置，如果有条件保持静止30分钟以上，确保酒液中的杂物充分沉淀到瓶底；
2、 去掉酒帽，将瓶颈和瓶肩擦干净，使用开瓶器缓慢取出软木塞；
3、 慢慢将葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉淀物到达瓶口附近，这时停止倒酒；
加速醒酒的一些小技巧
1、 使用瀑布式快速醒酒器是最简单的方式，这种醒酒器的瓶口一般带有像淋浴花洒般的分流器，倒入的葡萄酒经过分流器会像瀑布一样散开沿着瓶壁留下来，从而增加酒液与空气的接触面积，加速氧化醒酒；
瀑布式快速醒酒器2、 摇晃醒酒器使酒液中的二氧化硫等不良气体快速释放，同时加速单宁氧化达到快速醒酒的目的，但对于一些陈年时间长的老酒或者是有明显沉淀物的葡萄酒不建议使用摇晃醒酒器的方式醒酒。沉淀物混杂到酒液中会让口感变差；
不倒翁醒酒器，摇一摇醒酒更快3、 在没有醒酒器或是适量醒酒的情况下，可使用带醒酒功能的倒酒器，经过倒酒器的酒液会像瀑布一样分级流出，从而达到快速醒酒的目的，还可让瓶中未喝完的酒不被过度氧化。
带醒酒功能的倒酒器4、 在没有醒酒器的时候，通过摇杯也是一种很有效的醒酒方式。
怎样判断酒是否已醒到位
不同种类的葡萄酒醒酒时间都有不同，那么怎样判断酒是否已醒到位：
1、 先闻酒的香气，若酒中果香味轻微并伴有其他不良气味，则是酒没有醒够，需要继续醒酒，当然过了适饮期或者变坏的葡萄酒除外；
2、 接着再品尝，如果单宁还是很尖锐的涩（没有单宁的白葡萄酒等除外），显得不够柔顺，大概率是还没有醒够，还要继续醒酒；
3、 正常醒好的酒应该是没有不良气味，有这令人愉悦的果香气，口感柔顺；
4、 如果醒过的酒，果香气轻微并伴有醋酸味，那一般是醒过头了。
不同类型的葡萄酒、不同的年份、不同的储存状态的葡萄酒需要不同的醒酒时间；甚至个人的喜好不同，也有可能出现醒酒时间的不同；想要把酒醒好醒明白，不断醒酒、品酒才是成为 *** 最直接的方法。
如果我的分享对你有帮助的话，别忘了收藏、点赞加关注，您的支持是我做好葡萄酒分享最大的动力！
