本
文
摘
要
鳗鱼的烹饪方式并不太难，不过鳗鱼的解冻方式很重要，可以用流动的水解冻；或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室，低温解冻。 这里分享一个简单的鳗鱼食谱： 鳗鱼 350g 葱 3根 蒜头 10瓣 姜 1小块 干辣椒 5个 啤酒 1碗，300ml 生抽 1大勺 甜面酱 1大勺 老抽 几滴 醋 几滴 1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦。
2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌。
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐。
4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香。 （ *答案出自下厨房用户 @ Amanda曼达） 蒜子烧鳗鱼
用料:
做法:
解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用。
蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用。
葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片。
锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右。
至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香。
拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去。
下啤酒烧开。
下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。
大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可。小贴士
