本
文
摘
要
那些深藏不露的美味餐厅
没有广告软文
本次推荐为没事干最新研究成果
请放心食用第 1 家
4A的白领，嘬酒的爷叔
都挤在这家广式海鲜小炒店里
这一家广式海鲜小炒店，没什么环境可言，拥挤且吵闹，包厢绕来绕去，还有可能要拼桌，实在等不及了坐弄堂里就开吃。
有时候饭点，可能还要这样吃饭：
到了夜宵场，都是爷叔们在喝小酒。时髦的年轻人，文艺的中年人，都挤在一个小饭馆里，就是因为东西好吃。
去得多了，这家变成了研究院的深夜食堂，每当想吃夜宵聊天时，一定会奔过去点一个醉鸡煲。
醉鸡煲是加了桂圆、红枣等中药以及花雕酒的汤底，特别甘醇，烫出的鸡也特别地滑嫩。
问了老板，说用的是皖南的走地鸡。当然还会烫点其他小海鲜，比如一把基围虾，一打鲍鱼。足够了，要把肚子留给小炒。
就也挺神奇的，里面的家常小炒几乎道道都好吃，主要是有锅气，一般店很难吃到。这是我们常点的双椒鸡胗，带点微辣，下酒又下饭。
葱姜炒蛤蜊，次次去都很饱满，很少吃到泥沙。
很鲜美，有股特殊的爆炒锅香气。咸蛋黄鱼皮，可恶！居然是现炸的！
很少能点到现炸的蛋黄鱼皮，很多贵的港式打边炉店，也都只是成品。炸出的鱼皮脆脆的，裹上了滋滋冒着气孔的咸蛋黄。
店里的永隆小炒皇， 是老板最早开店时候的招牌。
永隆是老板当初开的餐厅的名字，敢这样命名一道菜，一般就是招牌了~叉烧肉切丝，和蒜苗、鱿鱼丝一起爆炒，撒上一把松子仁，喜欢一口混着吃。
咸鱼大肠豆腐煲。用了肥润的大肠， 加了点咸鱼粒提鲜。一锅焗出来，却成就了豆腐。
浓郁的番茄猪肝，加了番茄沙司，酸酸甜甜的。
猪肝厚实软绵，无腥味，和番茄特别搭。上海研究员特地为它配了一碗米饭！
榄菜豆角炒饭，想吃碳水时会点这个。
米被橄榄菜的油浸润了，配着脆脆的豆角，每一口都很香。
还常点一道青咸菜目鱼丝，特别鲜美，据说里面还加了鸡汤去炒的。
目鱼丝软嫩，和咸鲜的青咸菜很搭，加上清甜的小豌豆粒，一切都刚刚好~
但也看青咸菜的批次，这几次去会觉得有点咸。但还是忍不住每次都要点！鸭血豆腐，据说是夜宵场点单很高的，鸭血和内脂豆腐一样嫩！
花菜炒时件也不错，时件就是鸡杂。花菜爽脆，且入味，鸡胗带着浓郁的汁。
店里有各种大肠类的小炒，酸菜炒大肠，也常点。
最好吃的反而是酸菜，脆爽滑嫩，不会过咸，还带着大肠赋予的油香气。
Tips
店名是「威皇平价海鲜小炒」，襄阳南路那家。菜单杂，坑不多，热炒、煲类都还可以，烧烤可以不点。周末去，一般要排队很久，有时候店会安排拼桌，和古怪的位子。
在环贸附近，旁边都是 4A 广告公司，因此饭点上基本都是时髦的年青男女在排队吃饭。有时候也会听到拼桌的小姐姐们说「xx明星的那个代言提案，改来改去，真是难搞呢」。
第 2 家
表面是本帮小馆，实际是夜宵王者
这一家，是老西门附近的社区饭店，只做晚市和夜宵。真正熟客都在11点半之后到来，店里的黄酒品种特别齐全，所有的菜也都很下酒。
走进一个电梯门，点二楼才能进入，楼上是洗浴中心和连锁旅馆。客群以穿着潮牌、戴着大金链的中年小伙们为主。老板娘热情爽快，会跟每一桌客人敬酒（茶），热情招呼。
这里的店员都是老板娘的朋友，有个特殊称呼叫「姐夫」「姐姐」。店里的招牌是花雕醉膏蟹。
红膏饱满，是用花雕酒腌渍的，用了本帮手法的甜，有股冲脑门的酒香和鲜甜~
酒味挺浓的，酒精过敏者不要轻易尝试~另一个招牌是甜醉虾，比较咸，也是佐酒的好菜。
拎起来就会有一包甜甜的汁水，带着酒味~
花蛤，一个个都开完了口，饱满且精致。
清甜的蛤肉，带着一丝淡淡的酱油味。
烤子鱼，虽然这个季节的鱼不够肥，不够带籽，但也是酥酥脆脆。
连骨头也一起嚼完，再眯一口小酒~
响油鳝丝，居然在晚市吃到了非常新鲜的。
中国烹饪大师毛水生老师曾跟我们说，晚市的鳝丝要慎点，厨房在早上买菜，到晚上的鳝丝，都是冰箱里取出的，不好吃了。嗯，肉质很弹，没有雪柜味，调味也很刚刚好。
咸菜小黄鱼，太鲜美了，一口气就可以嗑完！
雪菜和香葱铺上面，蒸出来鱼肉又嫩又鲜美，毫无腥味~
店里还有一些混搭菜，可以试着点点。比如这道芥末薯片三文鱼。
里面是包菜丝和美乃滋，配了点芥末，加了三文鱼点缀，一口下去，滋味很丰富，却不冲突。
牛排龙虾片，虾片和牛排都是高温炸的，吃一口酥脆~
看，这罪恶的美乃滋!
还有一些菜，厨师是花了小心思的。比如青菜炒的时候，先腌渍去除过多的水分，再和毛豆和鸡蛋一起炒，很香。
用鸡汤去炒螺丝，再加了咸肉吊香。
螺肉肥大，口味稍重，可能为下酒服务的。
煎馄饨，自家包的荠菜鲜肉大馄饨，再多一道煎的工序。
这种熟客为主的家常小店，食客常会提出要求，厨房有食材就会帮你去做。我们试着点了一个烂糊肉丝，也很好吃。
肉丝嫩，芡汁不厚不薄。
TIPS
这家店叫「鼎乐酒家」，在老西门那边。如果你有点小社恐，可以选择晚市安安静静去吃一顿晚餐。
如果，你想感受一下中年小伙们的江湖气，做好心理准备，去夜宵场吃（闯）一吃（闯）。
夜宵场和晚市风貌不同，来的都是刚唱完歌打完牌的老熟客，所以最后大堂一不小心会变成一个小型 KTV 现场。酒过三旬的人们，热闹的开嗓，带点荤的段子，都是这家餐厅特有的江湖气。
第 3 家
真如三宝之一的
日式，哦不，本帮烧烤
上海的真如，曾经的城中村，现在是上海规划中的副中心。
这家店开在真如的菜市场里，日式居酒屋的风格，卖本帮调味的烤串，冰箱里还放着俄罗斯进口啤酒与甘肃沙棘汁，整个店里就两张桌子，吃着喝着就有邻桌的小伙伴过来换酒喝。
店所在的菜市场和店墙上的绘画。来，看看菜单，是不是有很多问号，法式日式还有上海菜！
在这里，鸡胗还有分大小，我们喜欢烤大鸡胗，非常弹。比普通烧烤店吃到的更大一些，刷了酱，是带着甜味的烧烤风格。
烤鸡翅，皮脆肉嫩。带点甜酱味，有一点孜然又有一点芝麻，啊有点上海混东北的感觉啊~
再看一眼这脆皮！
烤鸭舌，鸭舌选的很大条，烤完后皮带点焦香，抿进嘴里~
这时候忍不住点一瓶冰箱里的俄罗斯啤酒。
烤牛肉，问了当天的食客，说吃了好几年了。嫩嫩的口感，想起来很古早的小炸串摊吃到的嫩肉味。
烤茄子，比普通的烤茄做得更精细，上面一层白白的酱是老板磨得很细的蒜蓉，非常辛辣，但很过瘾。
里面的粉丝也入味好吃~
法式羊排，老板说他是用洋葱和白兰地去腌渍的，所以带着一股特殊的香气~
羊排肉也烤得很软嫩~
店里的许多菜，老板有花心思调整口味，像是银芽，上面撒了自己磨得海苔粉。挺好吃特别的~
海鲜炒面，热气腾腾的，是这里的必点招牌之一！
有常来的食客，还会过来打包一份当作夜宵。老板说做这款炒面的时候，比了很多面，还是日本的伊面最好，够细！的确也很吸汁~
但其他有许多菜就看不懂了，比如烤玉米上放一层桂花糖浆
烤蟹斗和海苔粉似乎不搭~
焗花菜和焗菌菇是一个味道~
Tips
店名叫「冬明铁板烧」，在真如的南石农贸市场。老板说做烧烤做了三十年，搬到这个菜场有几年了，可以先打电话预定，有些食材要现买。
菜单颇有些奇怪，都是店主的小心思，但也不是每样组合搭配都特别好吃。如果恰好在这附近可以去试试，特意跑一趟可能会有点失望。
第 4 家
酒好喝，菜好吃
就算藏在车库里，一到饭点依然满座
营业年份：10年
这家不仅开在停车场，招牌还特别不起眼，要穿过狭小的玻璃门和几乎无人经过的走道，才看到小小的门头。
正好遇到一个外卖小哥，说在门口来回跑三遍了，才发现原来开在这里。但一走进去，人声鼎沸，大家喝酒聊天，笑声此起彼伏，店员在中间穿梭上菜，气氛简直像街头的大排档。
食客大都是穿西装打领带的日本大叔，顾不得什么体面，落座先干一杯啤酒。来吃的基本都是熟客，不用看菜单直接点菜，老板娘也会热情的四处打招呼：
这种热闹轻松又好吃的居酒屋，就是开在奇奇怪怪的地方才觉得有趣啊hhh主打冲绳料理，但更像是拿日本食材做出的中国下酒菜：小炒有锅气，爱吃猪肉和牛肉，一份红烧肉做得比一般人都正。
冲绳是日本离台湾最近的一个县，古代曾是中国的附属国，所以饮食文化中多能见到中国风味的影子。刷过菜单后，对岩盐厚切牛舌印象极为深刻：厚切，柔嫩，每嚼一口都有肉汁在口腔中溢出。
老板娘亲自来桌前，用海盐板烤牛舌，油脂滋滋作响的声音非常悦耳。吃之前磨好海盐，挤上柠檬汁，和着葱花、芥末一口包下，咸鲜中是新鲜的柑橘香，肉汁四溢，带着原始直接的肉香，今日份快乐达标~
配的芥末是日本餐厅专供，不冲鼻子，清淡有余味。一定要配一杯扎啤噢，大口吞咽下肚，爽！
应该是朝日的生啤，淡淡的麦香，很清爽。可以点到一堆冲绳料理。
最经典的苦瓜炒鸡蛋，本来很排斥，没想到吃过后成为心里的白月光。
苦瓜切片，和五花肉、豆腐、鸡蛋同炒，听起来也非常的中国家常小炒hhh苦瓜水灵，淡淡的苦味增添清香，一点都不突兀，蛋块焦香油润，五花肉片嫩嫩的，豆腐炒得干爽，是一道特别有趣的小菜。
冲绳人爱吃猪，而且什么部位都能吃，比如猪耳朵，用紫苏和梅肉腌渍。这道菜建议在后半段再吃，单口吃会略酸涩，但吃过烧肉或牛舌后再吃，莫名变得清新酸爽，有意思。
猪耳朵被紫苏浸成紫红色，盐渍的梅肉提供酸度和咸度，正好能中和肉食的油腻感。盐麴猪颈肉，大葱甜甜脆脆的，猪颈肉炒得嫩，还有锅气：
挑个头大的鸡胗，和大蒜同炒。
爽脆，带一点明亮的辣，咬得咯吱咯吱响：
铁板腹心肉，牛肉用铁板炙熟后，撒金黄的蒜片，淋特制的甜酱油：
喜欢和铁板接触的那一面，焦焦的，好香。
菲力牛肉串，听起来像烤串，实际是炸物。
面衣又薄又脆，轻轻一碰就碎掉了，牛肉软嫩，肉汁也很多，中间夹了一块白洋葱，甜甜的。
吃之前淋一点店家自制的甜酱油，牛肉本身只有肉香，淋酱油后很提鲜。豆腐也是冲绳的特色。一小碟花生豆腐，颤颤巍巍端上桌，像个白胖胖的小可爱：
像在吃咸口的布丁，口感绵密，带一点韧，有淡淡的花生香气。铁板豆腐，煎出了薄薄的脆壳，好香，里面豆腐嫩滑，蘸外面的酱汁，咸咸甜甜，好下酒。
看似普通的蛋包饭，做的也很好吃。蛋皮极嫩，有的地方还没完全凝固，滑滑的，撒了很多蛋黄酱和番茄酱。
胡萝卜和五花肉切得细碎，米饭拌着红烧肉汁儿，咸鲜微甜和蛋皮很搭。
即使放了一段时间，蛋皮也没有变硬。店名叫「南风」，在古北大厦的停车场还要往里走，位置特别偏。
口味调得偏重，随时都想来一口清爽冰凉的啤酒，后来发现，用来下饭也极合适。
第 5 家
俘获众人的关东煮和海鲜饭
有外地同行专程来取经
营业年份：12年
如果说上一家是「深藏」，那这家绝对是「不露」。
前身是古羊路（曾经的魔都日料第一街，现已拆迁）的喜都乃，也以关东煮为招牌，是当时第一批日料店之一，火爆时一座难求。
17年换址于此地，人气依旧。最出名的就是关东煮，老板亲自煮的，气定神闲地站在大铁锅旁边，不忙的时候就看电视上的猫猫狗狗，治愈又可爱。
据南风老板娘介绍：这栋楼里唯二的日本老板，日本奈良人。点了一个拼盘，大家互相递了一个眼神，「好、好、吃！」
汤底清澈透亮，说明老板对火候也把握得准。食材分时段入锅，该绵的绵，该弹的弹，各自保留自身口感的同时，又吸饱了高汤，吃起来格外水灵。牛舌软弹：
去了皮的小番茄会爆汁：
连简单的白菜包肉都极有滋味，鲜甜，爽嫩：
基础的昆布、鲣鱼和出汁，老板还把蔬菜的边角料也放进去煮，喝起来鲜甜回甘。
平常只爱吃辣的同事也一直点头说好喝。海鲜饭几乎每桌都会点。
来自隔壁南风老板娘的推荐，是日本同仁之间的认可。鱼生懒散散的盖在米饭上，透亮，泛着新鲜食材才有的光泽，非常美。
海胆、金枪鱼、鲑鱼籽等，加了些许牛油果丁，料很足。能吃出主厨花了心思，米饭用酱烧鳗鱼的鱼碎和酱汁拌过，每颗米饱满又有鲜味。
特别是海胆，甘甜柔滑，爱了爱了。
用的是大连的马粪海胆。海胆包鱿鱼，弹嫩中是海胆的鲜糯，中间夹柚子泥，冲淡了过剩的浓郁，好吃~
主厨以前在醉东工作过，所以很会混搭食材，小菜设计得巧妙。
醉东，上海颇有名气的台州菜馆子，做鱼和海鲜的水准极高。我们探店时旁边的食客说，他是从台州赶来的，专门向主厨取经的。鸡油焗带鱼，以河田鸡油焗东海带鱼，入口清爽，鱼肉嫩滑多汁：
福建的长汀河田鸡，是中国国家地理标志产品。干煎比目鱼黑松露，鱼块煎出了薄薄的脆壳，里面仍旧有丰厚的汁水，和黑松露酱很搭：
烤春笋和牛酱，只用笋尖那一小部分，配和牛酱一起烤：
和牛酱是主厨开发的，和牛颗粒用洋葱和黄油小火煸炒，直到三者融为一体，有牛肉的香，和洋葱的甜，配水嫩无渣还有点点焦香的春笋，莫名想来碗米饭。用的是福建的绿竹笋，水嫩嫩的，配美乃滋或者芥末酱油也非常好吃：
鹅肝芋艿团子，绵密，香糯，有些许的韧，鹅肝带来充足的顺滑和油脂香气，回味中有蔬菜的清甜，迷人。
芋艿用出汁煮过，然后压成泥，中间裹鹅肝，过宽油炸定型，用关东煮的汤汁勾薄芡上桌。炭烤牛肋条，有筋有肉，蘸一点唐辛子，咀嚼间会溢出油脂，越嚼越香。
冻柿，实际是小番茄制成，一整个包进嘴里，感受番茄破裂后噗嗤一下的爆浆。
冰凉，酸甜，里面填充的百香果柚子泥带着淡淡柑橘的清苦和新鲜，很适合吃过一些重口的小菜后拿来清口。这家叫「大和屋」，就开在南风的旁边，也是古北大厦的负一层。
强烈建议坐在吧台，能随时和主厨聊天，面前的菜妙在哪里，食材有什么特别的地方，主厨都很乐意解答。
以及，主厨旁边就是关东煮的大铁锅，真的太香太香了！
第 6 家
这栋楼里品质最好的烤肉店
油脂香气填充了日常馋肉的空虚
营业年份：14年
最后一家在同一幢楼，坐电梯就能直达。
这家店的特点，没什么复杂的，就是肉好，油脂分布细腻，吃起来幸福到要眯眼。
来自大和屋的主厨推荐，我们亲测确认好吃。肉可以随便点，贵价和平价的都很优秀，丰俭由人。
肉食星人表示很快乐！看肉汁在铁板上噗噗冒出，充满肉香的雾气暖烘烘扑过来，火焰随着油脂忽高忽低，这些瞬间简直可以录入人生幸福时刻。
答应我，蒜汁超长横膈膜一定要点！
嫩，非常嫩，腌渍的刚刚好，蒜味加分，厚厚一块但不容易煎老。
第一次吃到肉汁这么多，而且嫩到可以吞掉舌头的横膈膜！
极品短肋肉，看表面分布均匀的花纹，就知道品质不差。
每一口都能尝出直接且原始的牛肉香气。
如果想吃肉味更浓一点的，推荐熟成牛小排。
香气和味道比极品更浓郁的一款，把牛肉精华浓缩了起来，吃完后可以直接升华了hhh
喜欢清爽的话，可以点柚子酱牛筋肉。
旁边配的是萝卜泥，浸了些许柚子醋。肉嫩筋韧，特别有口感，喜欢用牛筋肉包裹住萝卜泥，有淡淡的清甜，是很清爽的一道凉菜。
想要奢侈一点的话，来一片原切牛眼肉，指定分量后现切。
超大一片没有精修过，带着油脂，在铁盘上滋滋作响。
感觉油脂包裹住整个舌头，软嫩的眼肉在咀嚼间反复迸出肉汁。
拌菜沙拉搭配着吃，用香油、盐和芝麻稍稍拌过，很解腻。
口味比较偏向于韩国小菜。这家叫「炼火」，在古北大厦的二楼。
第一次去不知道吃什么，建议点拼盘，菜单很贴心，对各种肉的口感都有描述，拼盘还注明了适应场景：最高性价比、适合家庭等等。
内脏更推荐去AJIYA吃，离这栋楼也不远。蘸酱也是很多，我们试了几样，都还不错。
不推荐酒，饮品是万年不变的可尔必思加苏打加冰。店里还有免费的冰淇淋，吃完肉再来一口冰冰凉的，舒适~
第 7 家
贵寿司店主厨推荐
堪称国内的日本城中村
首先，快速地说一下有啥值得点
这家烧鸟店，是一间人均两千元的贵寿司店主厨跟我推荐的。一进门看环境陈设就知道比较日本家乡味，客人也基本都是日本上班族。
在一家地道的烧鸟店，你可以吃到各种鸡（鸟）的部位，各种烤法。
著名的葱肉串，鸡腿肉烤得表皮带烟火气，肉质饱满、有弹性又多汁～
大葱甜甜的，焦得刚好，和鸡肉特别搭接着一定要来串鸡肝！鸡肝烤得外表一层薄薄的嫩皮，毫无腥气，入味又鲜美，在我吃过的各种肝脏里绝对是排名前列的。
要点烤鸡心和鸡胗，这里的鸡心吃起来像……豆腐？非常嫩，毫无腥味，鸡胗个头很大，脆嫩有汁水，炭火气扑鼻香：
烤鸡皮，我们经常吃到的都比较小，烤焦成了油渣。但这里的鸡皮很肥，只微微烤焦一点外皮，软糯又鲜，像吃鸡和炭火味的棉花糖？
有些人会觉得有点油，对我来说没有压力。撸完几串，可以来一碟炸鸡。这里的炸鸡超大块，滚烫，汁水丰厚：
一口下去要边吹气边用牙齿小心翼翼撕开，不然很容易被肉汁烫到鸡肉很嫩，每一口都能吸到肉汁，配沙拉酱，快乐加倍～
然后，让我们再次来撸鸡。
烤鸡尾，其实是烤鸡 *** 。一坨油脂，软软的，像在吃潮汕牛肉火锅的胸口朥，外皮有薄薄的脆壳，里面是软韧的脂肪，很香。
确实没什么腥臊味。不和你说，压根不会察觉是啥鸡脖子肉，则被一小条一小条地剔下来，串在签子上烤。很嫩，且有鸡油的香气～
鸡胸脯肉，可以刷上芥末烤，包上紫苏叶刷上梅子酱烤，简单粗暴加一条芝士去烤：
一只土鸡，剩下的鸡肉，可以做一个鸡肉汤锅：
就着冰沙冻酒喝点热汤什么的最开心了！
烧鸟店的亲子丼也往往很出名：只要鸡好，鸡块加鸡蛋拌米饭，好吃完全不在话下！
如此，将一只鸡吃干抹净，我们还可以来点周边：
日本烤串店的培根小蕃茄，总是能选到酸甜爆汁的小蕃茄，像一个裹着肉的爆汁小炸弹：
被烘烤过番茄汁液稍稍烫嘴，更加酸爽有滋味香菇包肉，肥厚的香菇吸收了酱汁和肉汁，鲜美厚嫩也像在吃肉～
每桌都会点一个蕃茄色拉清口，蕃茄仍然非常棒，值得来一盘。
最后，店里的梅子腌大蒜意外好吃，毫无蒜辣，带着酸溜溜的梅子味和一点紫苏香气，很开胃：
同理，鸡皮烤大蒜也很棒，大蒜软糯没有蒜辣，烤完还有一点甜味～
啊，满足！然后，快速地说一下烧鸟店的讲究
烧鸟店要好吃，一定是鸡的原料要好。很多讲究的店会用「地鸡」，基本上可以翻译成我们的走地土鸡，有严格的养殖天数和饲养方式规定。
日本某烧鸟店的广告：好鸡，就要去当葱肉串 葱肉串几乎可算是烧鸟店的试金石，进店先点一串，不好吃可以立即走每家烧鸟店的原料来源，都是店老板煞费苦心经营的。早两年我去吃过一次这家店，当时觉得火候酱汁不错，但鸡味欠了点。
可最近连续去吃，简直被他们的鸡征服了。老板应该是找到了很好的新鲜走地鸡。
有各种口味的烤鸡腿，也好吃酱汁，也是一家烧鸟店的灵魂之一。每家店都有自己的调味，烧鸟师傅把串儿浸在酱汁里放去火上烤，如是重复三四次，食材入味且带着微微烤焦的香气。这一家的酱，我觉得在上海调得算是不错的。
图：风味人间缺点：烤串的火候，是老板本人掌握得最好。如遇老板不在，葱肉串就会烤得有点老！
这幢写字楼非常好玩，外表破旧，内里各种日本小店。有一个巨大的日式 *** ，电梯口摆着很大一个龛：左边关二爷，右边观世音。
不好拍关二爷和观世音图。失敬.jpg店名叫顽固亲父烧酒馆，位于上海。
