火爆鱿鱼须的做法窍门（爆炒鱿鱼须怎么做好吃又简单）

　椒爆鱿鱼须是我钟爱的私房菜，很美味。下面说说椒爆鱿鱼须的做法步骤，看看鱿鱼须怎么爆炒美味好吃。

原料：

冷冻鱿鱼头3个，小红椒圈、小青椒圈、蒜片、姜片、鸡精、老抽、盐各适量。

准备工作：

鱿鱼头自然解冻后抠去眼睛和牙齿，撕去外层黑皮后在头部切一刀，不要切断。然后将鱿鱼头平铺在案板上，在鱿鱼须上面打一字花刀，打完花刀后再切成长短均匀的小段，待用。

做法步骤：

1、锅里添加较多的清水烧开后倒入鱿鱼须，大火烧开，把鱿鱼须氽透后捞入冷水中，洗净控水。

　　2、起炒锅，锅热后下入适量食用油，然后下入红椒圈、蒜片和青椒圈，大火煸炒，边炒边分多次加入适量的清水。

3、辣椒炒香后先扒到锅边待用，并在锅中间倒入适量豆瓣酱，开大火把豆瓣酱也爆出香味，然后再和青红椒圈一起翻炒均匀。

　　4、倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒，让酱料全部粘附到鱿鱼须上面，转小火，下盐、鸡精和老抽后再转大火翻炒均匀即可，起锅。

美味秘诀：

1、在鱿鱼须上打花刀有利于鱿鱼须入味，怕麻烦或刀工不好的可以不打花刀，但鱿鱼须的入味效果会差一些。

　　2、煸炒青红椒的时候要分多次加入少量清水，这样有利于炒出辣椒的香气和甜味，并且可以去除辣椒的燥性。

3、大火爆炒豆瓣酱的时候，也要淋入适量清水防止粘锅，因为大火爆炒很容易导致酱料粘锅。鱿鱼须下锅后的翻炒过程中，也要淋适量清水防止酱料粘锅。