本
文
摘
要
口味：微辣味 ‖ 烹饪时长：半小时
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材清单：五花肉500g、香葱适量、生姜适量、绍兴梅干菜小半碗、食用油适量、清水适量、味精半勺、白糖两勺、食盐两勺、料酒两勺
烹饪步骤（共17步）：
1、梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
2、五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。
3、生姜切成丝，香葱切葱末。备用。
4、起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅，也可以使菜肴更加入味。
5、加姜丝。爆香。
6、油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。
7、不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，继续翻炒。
8、翻炒至五花肉肉皮焦黄。
9、倒入泡好的梅干菜。
10、翻炒均匀，使梅干菜和五花肉均匀混合。
11、加入适量的清水，以没过食材一半为佳。
12、翻炒均匀，五花肉和梅干菜和清水混合均匀。
13、加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
14、等到锅中的水大开，翻炒片刻。这时五花肉已经裹上梅干菜的颜色。再加入一勺白糖，半勺料酒，换小火继续炖煮。
15、煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。再加入半勺味精提鲜。
16、翻炒一会，待锅里汤汁快烧干，出锅。
17、装盘，撒上香葱末即可。
美味小贴士
1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。
2、五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，三层肉最佳，做出来肥而不腻。
3、梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
4、大家在煮这道梅干菜烧肉时也可以适量加点老抽，味道会更鲜美。
5、梅干菜属于腌菜类，所以本身就有一定的咸味，不需要过多加盐，烹饪的时候要注意盐的使用量。
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