本
文
摘
要
作为曾经红极一时的的知名餐饮连锁鱼头火锅轰然倒下，关闭了最后一家市内门店，曾经的火爆，曾经的风光，曾经的知名品牌，在2021年下半年进入了尾声，从此餐饮行业又消失了一个知名品牌，从最初的一家小店，到最后的全国连锁，再到最后的风投入门，最终还是被市场给淘汰了，那么它的倒下有什么问题是值得我们深思的呢？有哪些问题是需要我们在日常经营当中是需要关注的呢？以及如何去规避一些问题呢？下面就让我们一起讨论交流一下。
1、着急上市，风投入门身不由己
曾经餐饮上市也是非常的火爆，个别的知名品牌上市后，也让很多的大牌连锁考虑这个问题，然而不只是你在考虑，就连风投都坐不住，了，因为已经有了前车之鉴，而风投也开始物色自己的项目品牌，择机投入，继而选择上市，上市固然没有什么坏处，也是为了企业更好的发展，而在风投入门以后，那么就会出现两极的分化，最初的一些问题就不再试问题，接下来的步伐就是疯狂的扩张，进而达到上市的需求，而餐饮企业在发展到一定阶段后，内部的问题也是很多，但是在风投入门后，那么这个问题就会呈现的非常明显，但是为了上市，一些问题就不是问题，最终快速的步伐终究得不到市场的考验，最终被市场淘汰。
2、快速扩张，经营管理无法跟上
快速扩张的步伐，那么其经营管理也就无法跟上节奏，这个是非常明显的，因为在这个节骨眼上是没有太多的精力放在上面，其节奏就是先开店再经营管理，包括再选址等很多的方面都是在快节奏的进行，不再像以前的细节非常注重，所以就会造成门店快速扩张后，而各门店的生意却无法达到预期的效果，就好比去年的海底捞突然宣布闭店300家一样。节奏快了所以细节就不再是细节了，门店开业后，经营一段时间了，就会出现生意冷清，入不敷出，闭店又不是最初的想法，只有苦苦的支撑。
3、人员人才，无法实现细致培训
当门店快速发展，而其相配套的就是人员的配备，这个是发展所需的最关键一步，而很多的门店发展后期就会出现人员的断档，员工的培训都是草草了事直接入职上岗，而新员工对于企业的发展、文化等等一无所知，以及一些专业知识的培训都成了奢望了，这个也是餐饮行业目前的一个现状，很多的店面都这样，不管是连锁还是单店都是一样，这也造成了拉帮结派的一个严重现象。
4、食材供应，无法实现持续供应
当餐饮店面走连锁的时候，人员、标准、统一等等很多的问题都是需要跟上企业的发展步伐，尤其食材的供应，很多的门店不是说有多好吃，而是食材的选用都是那么的要求高，好的食材是标准产品出品的第一步，没有好的食材，那么后续顾客不会为你的偷工减料而买单，考究的食材，严格标准的制作流程，是成为特色的重要一步，所以稳定的食材供应链就是一个非常重要的环节。
5、选址失误，造成门店生意冷清
选址是店面后期经营好坏的一个重要环节，好的选址已经让店面成功了一半，酒香不怕巷子深的时代已经过去，现在的选址和以前的餐饮经营也不一样了，现在的餐饮行业可谓是竞争的非常激烈，一条街餐饮门店可谓是一家挨着一家，经营主题五花八门，这也造成门店换了一拨又一波，快速发展的餐饮连锁，对于选址这块也会出现阶段性的失误，2021年的知名连锁疯狂闭店就是这个原因。
餐饮行业是一个竞争激烈又比较受追捧的一个创业圈，很多的创业者选择做餐饮行业，其都是考虑餐饮投资少、门槛低、资金周转快等而受到追捧，但是不入行不知餐饮行业的竞争是多么的激烈，不是想象中得那么好做，所以在投资做餐饮的餐饮创业者来说，
