本
文
摘
要
五行八作都应该有自己趁手的家什。有的朋友说，喜欢西餐大厨的工具，刀就要十几把，各有各用。有的盆友说还是中餐大厨手艺高超，一把菜刀做遍天下。其实 也不然，真正打大厨也是刀具繁多呢。《饮食男女》中大厨老朱用的厨刀，三排都放不下，连斧头都有。当然，我们一般家庭没有必要准备那么多的厨刀，不会用， 也用不到。
当然，所谓“工欲善其事，必先利其器。”做个合格的主妇或者煮夫，选购几把得心应手的厨刀还是应当的，毕竟一把好刀会用上很多年。
家用厨刀的类型
切片刀
切片刀是使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀开刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。
斩骨刀
剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重 一些的比较好，重心要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时候保证骨头放平了、稳固了，用力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。
多用途刀
大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀在中国环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。
水果刀
水果刀当然是切水果的，由于水果都是直接入口的，所以水果刀不与其他厨刀混用比较好，由于不少水果遇到铁会产生变黑等反应，所以水果刀用陶瓷刀比较合适。出行时带一把小折刀是很不错的，但是注意带锁定的折刀刃长不要超过6cm，那是管制刀具会被没收的。
