本
文
摘
要
石家庄有一家专门加工绿豆饼和红豆饼的烘焙店，叫苏顺成，号称石家庄特产。市里面有十几家店，每家店都是四、五星的好评。每周末餐厅都有优惠活动，9.9元5个红豆沙和5个绿豆沙，7.6元10个绿豆沙，要是来得不凑巧还需要排队，等上20来分钟夜市也是常有的事。
手工现包 现烤
在吃这方面，手工现包现烤是人们的追求，只有这样才能体会食物中蕴含的烟火气。面团经过手工的抻、叠、揉、搓、包，形成了独特的酥皮。酥皮像是纸一样薄，放到阳光下，透亮，就刚好。
包好的绿豆饼，饼皮厚度不到0.5厘米，薄薄的冰皮大约有十几层，放到嘴里只酥不脆。就像是广式和苏式的酥皮点心，放到嘴里酥皮就变成了很多小碎渣，特别的细腻和柔软。
包酥皮点心讲究特别多
106遍手工和面，制皮，使面皮更薄并且层数更多，烤熟之后皮更酥薄，馅心更饱满。馅料四周的皮要薄厚均匀，馅料不能漏，薄厚软硬一致。
清理过3遍的内蒙绿豆，经过50分钟的煮制，120分钟的蒸熟，加少量糖拌匀制馅，吃起来清甜，口感更沙更软。
300年老字号 苏顺成绿豆饼 从军粮到平民美食
康熙年间，施琅 *** ，命令火头军苏顺成研制军粮拿。东南沿海作战，空气湿度大，士兵体能消耗大，天气潮湿炎热，制作的军粮要能长期保存，同时能保证士兵体力，食品健康。苏大厨冥思苦想，把面加油揉成酥皮，绿豆加油做成豆馅，烤成外皮酥脆绿豆饼充当军粮。后来施琅成功 *** ，军粮功不可没。
苏顺成做的绿豆饼在台湾、福建、广东等地流传，被当时的两广总督发现。总督大人品尝了绿豆饼，感觉口感酥脆，吃后内心清凉。同年入选满汉全席饽饽宴，名曰：翠玉冰饼。咸丰年间，苏氏后人在承德，台湾等地开设饼屋。苏顺成绿豆饼，单一产品买了300多年，足见其品质过硬。
经常去苏顺成绿豆饼中华北大街店，在中华北大街与联盟路交口南行100米路东新华锦鲤商务中心底商，小店不大，前面卖饼，后面有人现加工。一家店员工也不多，3个人的标配，1人在前面招呼顾客，2人在厨房做饼。经常会听见卖饼的喊，再出一炉红豆的，再出一炉绿豆的。简短而有节凑的饼店，就这样吸引着常来常往的食客。
