如何防止卤水发黑（卤水发黑怎么解决）

很多人卤水越用越黑，找不到处理方法和原因，今天我把方法分享给大家，供大家参考学习

一、发黑原因

1:糖色炒老了颜色会成为黑色的，这样的糖色倒入卤水之中，卤水肯定会发黑

2:卤水中加入过多的糖色，加热卤水，卤水里面的糖色浓度过高，会加速焦化、产生黑色，卤水就会变黑

3:上色采用酱油，酱油能上色主要取决于里面含有的焦糖色，加入卤水里面用几次，卤水就成了黑色

4:肉类食材预处理不到位，没有把肉类食材血沫处理干净，残留在卤水里面，这样卤水容易发黑

5:长时间空烧卤水易发黑，这个主要原因还是卤水没有处理好，如果卤水上色和清理都做好了，这个问题就不会发生

6:香料预处理不到位卤水易发黑，有的人香料就用水冲洗一下就加进去，这样肯定不行，正确的方法是洗干净，用开水煮几分钟

以上就是常见的卤水发黑的6大原因

二、卤水发黑的处理方法

卤水发黑只要没有坏，都是可以把颜色变回来的，最佳的办法就是稀释卤水，别的方法也有，在我看来都是不适用或者走偏门

根据卤水黑的程度，加入清水，加到颜色淡了为止。加好了清水以后、称一下卤水重量，看看增加了多少，然后进行调味，从新配香料包，

如果卤水实在是太黑了，这种可以分2-3次进行稀释，每卤完货加水稀释一次。

每次加水的重量不要超过卤水重量的一半，如果超过了这个量就没有意义，不如从新起一锅。

卤水处理好了以后，大家需要规避上面卤水发黑的原因，这样卤水才不会发黑。

我是高师傅，以上是我多年做卤水的经验，不懂的欢迎探讨交流