本
文
摘
要
巍山南诏长街宴
一座城楼，一条长街
坐于白墙黛瓦间
食在南诏岁月里
在巍山古城楼里，邂逅一场人生难得的宴席。
从街头到巷尾，天南海北的口音从这方小篾桌开始交汇，碗筷对撞声中也尽是恣意和欢乐。身穿艳丽精致民族服装的彝歌打跳穿行其间，彝家悠扬的敬酒歌声使人仿佛穿越回当时南诏时光。
巍山的菜，巍山的酒，巍山的歌，巍山的热情和古朴......这浓厚的地域文化符号，在举杯欢畅谈笑间烙在了每个食客的心头。
01
| 传说中的【长街宴】规模 |
大理巍山是南诏古国的发祥地，是中国国家历史文化名城之一。巍山自古饮食文化丰富，是云南很有代表性的小吃重镇，每年都有热闹的小吃节。
其中规模宏大的长街宴可谓是重头戏，从2011年开始同期举办的长街宴，以养生为主题，是当地备受关注的美食活动。
百余人一起备菜
大理古镇巍山400米长的北街上，200张长桌一字摆开，1200人同时开吃，传统民族乐器现场演奏助兴，彝族姑娘唱起祝酒歌，还有数千名游客围观……这是巍山长街宴的盛况。
02
|素食主题的舌尖盛宴 |
巍山长街宴，也称南诏养生宴，以全素食为主题。长街宴不仅在气势上压倒一片，在美味上更是绝不含糊。
南诏养生长街宴无论是菜品的选取制作，餐桌椅的选用，还是餐具的选择，每一个细节都是浓浓的巍山特色。
相对于普通的婚丧宴席来说，长街宴在菜品上也有着许多不同，每年长街宴共有15个素菜，诸如长春洞宾鸡、古城春晓、吉祥素三宝、苦尽甘来、五彩饭、太极八宝饭等。其中，素鸡和八宝饭作为重要菜是不会变的，其余菜式则会有所创造和改变。
“杨 氏 素 鸡”
由七年长街宴掌勺大厨杨师傅的父亲60年前自创。大块豆皮巧妙地裹入鸡枞、香菇、木耳、核桃等食材，吃的时候切块，拌入凉拌调汁，近看截面如同乌骨鸡肉。
“太 极 八 宝 饭 ”
是杨师傅从武当山学来的。蒸熟的紫米和糯米拌入油、糖，在前一天摆成太极图案，第二天柴火灶上蒸2-3小时，熟透了的八宝饭十分香糯。
“假 鱼 ”
假鱼的原材料是茄子，剖开斜切几刀，裹上鸡蛋和面粉拌匀的面糊，下锅炸至金黄，再用糟辣子、鲜辣椒，加酱油、盐、醋、花椒粉、红油煮一个汤汁，就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。
其余部分菜式
“青蛙背玉石”
“苦尽甘来”
“吉祥素三宝”
“巍霞拥鹤”
长街宴作为云南传统的祈福宴席，每个人都带着美好愿望而来，携满腔祝福而归。大理巍山有着丰富的美食文化，或许这也就是长街宴能促成的原因之一。
巍山长街宴不仅融入了当地美食智慧，也让越来越多的人了解巍山、走进巍山。
