本
文
摘
要
先把土豆切成丝，实在没有刀工的话，还是用擦丝器吧，不然切的粗细不均匀，半生不熟的就不好吃了。
切完的土豆丝，记得一定要放凉水里泡一泡，把淀粉 *** ，这样做也不容易粘锅。
起锅烧水，水开后，把土豆丝倒入锅中焯一下水，但是要把握好火候，可别焯过头了，土豆丝一软就要往外捞，沥水备用。
起锅烧油，放点干辣椒段、葱花和蒜片，爆出香味之后，把土豆丝倒入锅中，大火快速翻炒。
然后关火，或者把锅拿下来再调味，不然土豆丝就会炒过火候。放点盐、一勺（调羹）酱油，如果是老陈醋，不放酱油也可以，然后把锅放灶上继续快速翻炒均匀。
最后淋上两勺（调羹）醋，一道酸辣土豆丝就做好了。
都说土豆丝切出来的比擦出来的好吃，我觉得这是一种主观的臆断，主要还是咱们美食文化的传承再左右心理，仿佛少了一道工序，或者修改一点约定俗成的规矩，就变味了。照顾大多数切不好丝的朋友，只能用擦丝器做，这里也贴出传送门：
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