姜撞奶，广东地区传统特色甜点，做法简单易学，口感滑嫩如同果冻，有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的养生功效，尤其受女士的喜爱。

姜撞奶主要用姜和牛奶为原料，通过姜中的“生姜蛋白酶”作用，在适当的温度下和牛奶中的脂肪、钙元素结合，形成一种凝胶体，这种凝胶体就是好吃又爽滑的姜撞奶。

姜撞奶本身具备姜和奶的两种营养，尤其是姜这种食材，一般都是作为一种调味料来使用，很少用作独立的食材，但姜的养生价值很高，含有独特的姜油酮、姜酚等生理活性物质，有着驱寒暖胃、加速血液循环等作用，俗语说“一天三片姜，赛过喝参汤”，说的就是这个道理，姜撞奶是难得的补充生姜的很好方式。

牛奶更是不可缺少的营养品，营养价值众所周知，所含的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素全面且易吸收，多喝点牛奶，就连皮肤都是水灵的。

姜撞奶把两种食材完美的融合在一起，而且做法也简单，买不到高脂肪的水牛奶，用全脂奶粉也能代替，只要掌握合适的比例和温度，基本都是一次成功的，做法分享给大家。

姜撞奶

所用食材：100克生姜、100克全脂奶粉、25克白糖

第一步：做姜撞奶，奶中的脂肪含量越高越好，全脂奶粉中的脂肪含量是25%左右，基本做一大碗姜撞奶，100克全脂奶粉就够用了，如果用水牛奶，需要1斤的量（需煮沸浓缩），不要用脱脂奶粉。奶粉加250毫升水，冲好以后放入锅中煮沸，加入25克糖搅拌均匀。

第二步：姜用老姜效果好一些，新鲜姜水分太大，果汁机打成姜蓉，放入纱布中使劲捏出来姜汁，至少要捏出来40毫升左右，也就是三四勺的量。

第三步：牛奶煮好以后，要放凉一些，75度的凝结效果是最好的，冬天关火以后30秒，夏天放1分钟左右就差不多了，然后拉高奶锅，将牛奶“撞”入姜汁中。

第四步：盖上一个盘子，让其慢慢降温，散热太快可能无法凝固，等待15分钟左右，姜撞奶就凝固成胶状了，丝滑细嫩，舀一勺入口，牛奶的香甜中带着生姜的辛辣，暖胃暖心。

——老井说——

姜撞奶是否成功的唯一标准就是凝固的好不好，不凝固或者太软的原因一般就是3点：

1、牛奶中脂肪太少，用全脂牛奶或者水牛奶最佳。

2、生姜用的太少，姜汁的比例和牛奶至少1:5，越多凝固的越结实，但越辛辣。

3、牛奶温度太高、太低，达不到凝胶的温度条件，75-80度之间最佳。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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