本
文
摘
要
武 *** 的每一天，是从“过早”开始的。武汉“过早”品种的丰富，也是一般外地人无法想象的，从特色小吃热干面、豆皮、面窝、豆丝、糯米鸡，到糯米包油条、米粉、糊汤粉、蛋酒、鸡冠饺、重油烧卖、汤包、油条、豆腐脑……
色香味俱全的一碗热干面
简直太多了，数不过来，而且各种外地名吃也都赶过来，开起小店，像鸭血粉丝煲、重庆小面、广东肠粉……
老汉口的早点摊
武 *** 的早点，其丰富程度，毫不夸张地说，可以吃上一个月，天天不重样。
外来的品牌加盟早点店
“过早”是武汉特有的叫法，不同于其他地方的早餐，“过”字有明显的仪式感，是一个态度很“隆重”的字眼，“过早”两个字连在一起，总有种匆匆、快点的意味。
而最有特色的，是武 *** “过早”的方式——边走边吃，绝对是世界首创。走在大街小巷，坐在公交车里，风风火火的武 *** ，喜欢一边走一边吃。
喧闹的老城区小吃一条街
更多的武 *** ，习惯就一个小板凳，坐在小吃店的门口，旁边是熙熙攘攘的人流，去菜场买菜的、早起锻炼的、赶着上班上学的，市井的嘈杂纷沓而至，一个烟火气十足的普通日子，就这样开始了。
热干面品牌店
不同于北上广的都市快节奏，也不同于四川盆地成都的闲适，还有江浙水乡的甜腻，浸润着五湖四海和码头文化的武 *** ，“过早”不仅要吃得“扎实”，有“捞头”，还得经济实惠。说道“过早”，感觉就来了一股风风火火的气势。
岂止是吃相，怎么吃，武 *** 也有讲究。热干面要配一碗清酒或者蛋酒，米粉里要泡上一根油条或面窝，武 *** 不吃什锦豆腐脑。
武 *** 爱吃的甜豆腐脑
那份又嫩又香又甜的豆腐脑，牛奶一样白，原色本味，配上生煎包或者糯米包油条，都是“过早”的绝配。干的稀的都有，既满足了味蕾的享受，又填饱了肚子，还洋溢着那份对丰富生活的热爱、惬意和满足。
不知几何起，那些路边摆摊卖早点的，越来越少了，是市容管控的成效，也是市民对卫生要求提高的原因。再看街头的早点店，那种门头破落，招牌陈旧，杂乱无章的小店，全都改头换面，或是加盟，或是自创，千篇一律都装修成了品牌店铺。
各种早点品牌店铺
就拿热干面来说吧，有老字号蔡林记，也有新字号如蔡明伟、曾麻子、麦香园、汉牛一哥、鹏记、楚品一街等品牌，味道虽然大同小异，但生意都不错。北方人的馒头稀饭和面条，新时尚的面包鸡蛋和牛奶，都不适合武 *** ，武 *** 喜欢一家老小都去门口的小店里“过早”。
为什么这些早点小店都走向了连锁加盟？其实原因很简单，人们的消费观念发生了改变，特别是80、90、00：后消费主力的加入，对品牌、环境卫生、饮食质量和就餐氛围，有了更高的要求和期待。
老武汉熟悉的新品牌早点店
除了消费者对吃的品质和环境的要求提升，众多小吃店门脸的升级，另外一些重要的原因，也是因为小吃店生意竞争激烈，同质化严重，当味道和价格没什么本质区别时，只能靠品牌来吸引眼球了。
放眼武汉，成熟社区不说，肯定是早点店一家挨着一家，生意不赖，就是那些新开盘的小区，小区外面的门面，最早开业的，也是早点店。
武汉三鲜豆皮
有位朋友，一直是做住宿酒店的，后来转行做起了热干面加盟店，只几年的时间，他完成了以前开酒店没做到的事：买了两套房，买了车，人的精神面貌也焕然一新。他说还想找位置再开一家。
虽然每天忙忙碌碌，很辛苦，但每天都有进项，做的事与老百姓的生活息息相关，只要货真价实，味道好，质量有保证，安全卫生，不愁没生意，不愁没钱赚。
朋友转让出去的那个酒店，之后老板换了几次，因为疫情，生存处境尴尬，吃鸡肋的感觉。朋友倒很坦然自在，没什么压力，他说他的生意是刚需。
因为，武 *** 就那个习惯，全家老少都喜欢出门“过早”，而且，“过早”也越来越讲究了。
