本
文
摘
要
夏日炎炎，自然不想下厨，法国蜜瓜正当季，来一道经典美食“蜜瓜火腿”，该有多爽～
不管你爱不爱下厨，可能都会在超市或者市场采购时去趟熟食区，买点香肠或者火腿，炒菜或者做三明治都很方便，搭配披萨更是一绝。
不过今天法国卫生部门宣布了一个让吃货们伤心的消息，有实验证明熟食区腌制类猪肉产品中含有的硝酸盐和亚硝酸盐有致癌风险，每周食用量最好不超过150克。
150克是多少呢？超市一般常见的Herta牌火腿，每包四片是170克，六片是255克，对单身人士非常不友好。虽然有两片装的，不过价格上比四片便宜不了太多。
不过小编合理预测，未来如果致癌新闻传开后，可能各大厂商会以“通货膨胀”猪肉价格上涨为由，改为每包150克，“减量不减价”，保证大家的食品安全。
这么看通货膨胀也不全都是坏处，自从超市的肉蛋奶和蔬菜都涨价后，小编早就每周也就只买得起一包火腿了，避免了过量摄入亚硝酸盐。
亚硝酸盐致癌一说，早就不是什么“新闻”了，在“遥远的东方”，亚硝酸盐的危害早就传开了，虽然这也没挡住许多人对烤肉和烤肠的热爱。不过中国人的腌制肉类食用量，还是比法国人要低的。顺便提醒大家，不只是肉类，不新鲜的蔬菜里面可能也会有亚硝酸盐哦。
早在2015年，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）早就把加工肉类，特别是烤肉，列为致癌物（第1类）。
据统计，法国每年有近1万8000人死于结肠直肠癌，而这种癌症与食品中摄入的亚硝酸盐有一定关系。
反射弧一向很长的法国卫生部门只是在本周二发表的报告中确认，“结肠直肠癌的风险与接触硝酸盐和亚硝酸盐之间存在关联”，特别是加工肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐。
历史上，法国屠夫们会使用硝酸盐化合物来延长产品的保质期，并防止病菌污染。硝酸盐化合物也会让成分自然呈灰色的火腿呈现出粉红色，让人更有食欲。
尽管在加工肉制品中减少硝酸盐化合物的使用，会增加食物被沙门氏菌病、李斯特菌病或肉毒杆菌等病菌污染的概率，但是也可以采用其它的方式来减少食品被污染的风险，比如缩短食物保质期。
虽然法国主要的加工肉类品牌Herta和Fleury Michon等主要制造商已经推出了“无亚硝酸盐”的火腿，但是卫生部门警告说，不要购买添加了“蔬菜提取物”或“蔬菜汤” 的替代品，因为你很可能会花了“冤枉钱”，它们可能含有“天然亚硝酸盐”。
原来它们走的是含果糖或者葡萄糖的“无糖”饮料一样的套路。只是假装自己很健康而已。最深的路，果然是商家的“套路”。
和这片土地所有的故事一样，法国的“屠夫”协会，这时候就该登场了。话说虽然他们叫“屠夫”协会，其实许多成员都是呼风唤雨、势力强大的大型食品加工集团。他们和抗癌联盟大战了“五百回合”，屠夫们表示自己没违法，而且加入硝酸盐化合物属于传承了百年的传统，老祖宗的规矩不能改。
但是抗癌联盟打算拿起法律武器，主张直接出台法律禁止有争议的添加剂。这剧情您一定觉得很熟悉。
不过捍卫传统的“屠夫”们却坚持称，只谈毒性不谈剂量可不行，什么东西吃得太多都会有害健康。大家平时管住自己嘴不就好了。
今年2月，法国国民议会投票表示原则上赞成降低肉制品中硝酸盐添加剂的最大许可量，未来可能会有进一步动作。在此之前，火腿和其它加工肉制品的爱好者们只好多留心了。
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Ref：
https://www.sudouest.fr/sante/destination-sante/nitrites-dans-la-charcuterie-et-risque-de-cancer-ca-se-confirme-11628486.amp.html
文｜明日晴