本
文
摘
要
黑猪的养殖历史源远流长，据考察和人类起源一脉相承。现在的生态黑猪其实都是古代黑猪的后裔和子系列。中国比较著名的黑猪品种包括，华北型：主要品种有黄淮海黑猪，东北 *** ，八眉猪，汉江黑猪，沂蒙黑猪，中牟猪等等；华南型：主要品种有两广小耳猪，粤东黑猪，海南猪，滇南小耳猪，蓝塘猪，五指山猪，福州黑猪，香猪等；华中型：主要品种有宁乡猪，两头乌，湘西黑猪，金华猪，杭猪，赣中南花猪，武夷黑猪等；江海型：主要品种有太湖猪，姜曲海猪，东串猪，虹桥猪，台湾猪，皖南黑猪，桃源黑猪等；西南型：主要品种有内 *** ，荣昌猪，关岭猪，白洗猪，乌金猪，成华、雅南猪，湖川山地猪等；高原型：主要品种有藏猪，坝猪，合作猪，互助猪等等。此外，国外比较著名的黑猪品种当属西班牙伊比利亚黑猪。
黑猪种类繁多，怎么区分孰优孰劣呢？其实答案已经是现成的，当今公认的优质黑猪，首推西南片区的乌金猪，也称之为黄毛猪、可乐猪、糯谷猪等，乌金猪也是举世闻名的云南宣威火腿原材料。
黑猪品种之乌金猪，被誉为高原良种，国之瑰宝，起源于云、贵、川乌蒙山区与 *** 江畔，故取名乌金猪。据考古发掘可追溯到旧石器时代，与人类历史发展一脉相承，乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，也是生活吃习最接近野猪的猪种，乌金猪以肉质鲜美，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸著称，与西班牙的伊比利亚黑猪齐名，适合高原牧场养殖。
乌金猪属放牧型猪种，体形结实，后腿发达，能适应高寒气候和粗放饲养，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合新鲜食用，又是享誉国内外云南火腿的优质材料。
乌金猪耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强，适宜放养 。当地民谣曰：“养猪不放，难得养壮”。一般仔猪出生15天即随母猪出圈游动，断奶后便随群出牧。放牧时以牧草、野菜、青料等为食。还喂给荞麦、茹米等。“吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。”这是对乌金猪绿色原生态、肉质鲜美的形象评价。
乌金猪体质结实，头大小适中，耳中等下垂，嘴筒较粗直，体躯稍窄，腰背平直，四肢健壮，皱纹少而浅，四肢粗壮有力，后躯比前躯高，并有“嘴上三道箍，额印八卦图，脚上穿套鞋”之说。乌金猪公猪生后30～40日龄便有爬跨性行为，90日龄左右便开始配种。公猪随群放牧，任其自然配种，母猪3～4月龄开始 *** ，5—6月龄受孕，怀孕期为110—115天。成年公猪体重100公斤，体长120.3厘米，体高80.5厘米。成年母猪体重为115公斤，体长125厘米，体高75厘米。屠宰率78.8%，腿臀比例达26.22%，瘦肉率56.18%，肌间脂肪6.8%，PH值6.3。
独特的饲养
乌金猪之所以能够做到肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，除品种原因外，主要得益于其独特生长环境和生长方式。
乌金猪属于云贵高原放牧型猪种，至今仍然采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式，即将小猪在野外放牧，早晚收牧加以补饲，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质，而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成，故有“宣威火腿乌金猪”之说。
养殖与管理
高山区、半山区乌金猪的养殖可以放养和圈养结合，冬季雪凌封山时完全转为舍饲。乌金猪舍饲喂养可以利用青饲料牧草来喂养，农区根据猪采食量大、要求饲料纤维素含量少、富含碳水化合物和蛋白质的特点，喂猪的最佳饲料作物是hn-mc籽粒苋，其次为hn-mc苦荬菜、hn-mc俄罗斯饲料菜、hn-mc菊苣等。为解决冬、春季青饲料不足的问题，还要种植饲用hn-mc墨西哥玉米、hn-mc甜高粱等。养母猪和种公猪，种植hn-mc苦荬菜和hn-mc菊苣是必不可少的。
乌金猪喂养的饲料精、青、粗、副搭配：母猪可以利用较多糠麸类、糟渣类副料和青饲料饲喂，特别是青料，必须保证全年轮供不断，多喂青料，不仅可以节省配合料，还可以起到提高受胎率和产仔数的作用，妊娠期以副料和青料为主，适当搭配配合料，哺乳期则应以配合料为主，多搭配青料、适当搭配副料。
猪圈是乌金猪养殖的先决条件，农户要因地制宜地建盖卫生圈，有条件的农户应建“三结合（猪舍、厕所、沼气池）”卫生圈，圈内保持干燥、通风、具备保温、透光性能，设有食槽、水槽、猪床，便于管理、防疫，做到圈外积肥。按公、母、生长育肥猪分开饲养，公、母猪应一猪一圈，母猪圈内设有护仔栏、自动饮水器、红外灯。
疫病防治方面，农户饲养的乌金猪，实行猪瘟免疫程序，同时开展猪肺疫、猪丹毒、链球菌等疫病的计划免疫，适时驱虫，一旦发生疫病，要立即报告村、乡兽医部门，请兽医诊治，采取综合防制措施，减少生猪发病死亡数。
独特的产地
乌金猪产于云南、贵州，四川三省接壤的乌蒙山和大、小凉山地区。特殊的地理气候条件使其主要产区具有丰富的生物资源，多种动植物生长繁衍，由于受地貌的影响，气候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀。夏无酷暑，冬无严寒，农作物以玉米、马铃薯、荞麦、燕麦等为主，产区内有成片的森林和高山草场供乌金猪常年放牧饲养。
国家科研保护
上世纪50年代以来， *** 和科研单位都很重视乌金猪的发展。
1961年乌金猪就以国家级优良猪种被列入《国家猪种资源志》。
1990年农业部又对乌金猪进行了长达12年的乌金猪保种选育及优化研究，国家每年投入几百万元建立1000多头公猪、10000多头母猪的乌金猪种保选育核心群。
2002年，科研课题经国家验收后，被评选为科学技术进步一等奖。与此同时，在云南地区保种畜场还进行了乌金猪遗传资源的异地保护养殖研究。
2003年更被国家农业部公告成为云南国家级珍贵保护品种。
2004年，国家农业部专家曾对乌金猪进行了屠宰测定。在对乌金猪取样化验的生化指标中，有16项主要指标为全国第一。
2006年被列入国家生物基因库保护名录。
2007年国家农业部《特色农产品区域布局规划》，把乌金猪列入中国特色农产品名录。并将乌蒙山区牧场列为乌金猪的优质主产区，乌金猪也获得了中国地理标志产品。
传奇故事
孙中山、 *** 、 *** 与乌金猪
1921年浦在延（ *** 夫人卓琳的父亲）用乌金猪制作宣威火腿成为火腿中的极品
1923年国父孙中山为乌金火腿大王浦在延题赠“饮和食德”以资褒奖。
1934-35年当年红军长征途径云、贵、川、 *** 江畔，乌金猪为红军补充了很好的营养，为度过漫漫长征立下汗马功劳。
1935年1月“遵义会议”期间 *** 、周恩来等 *** 领袖吃到了当地名吃“乌金红烧肉”。
1935年5月“会理会议”期间， *** 点名供应科长邱会作弄些乌金猪，做成“红烧肉”犒劳打胜仗的彭德怀、林彪等将领，周恩来戏称为“毛家红烧肉”。
自此毛主席每次打了胜仗就设法吃上一顿“红烧肉”犒劳自己。据记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：”你只要隔三天给我吃一顿”红烧肉“，我就有精力打败蒋介石“。
建国后，乌金猪因具备全营养、低胆固醇、健身补脑，成为专供 *** 制作”毛家红烧肉“的 *** 肉。从此乌金猪被圈内人称为” *** 壹号“。乌金猪与茅台酒、熊猫烟并称为 *** *** ”三样宝“。
