本
文
摘
要
上周去了北京出差，北京和杭州真的是两个完全不同的城市。
杭州温婉动人，西湖的水可以融化人心。而北京则会有一种“爷们”的感觉，高不可测，也开不到边界。站在国贸50楼看夜景，觉得底下乌泱泱都是人和车，感觉自己特渺小。
大兴机场的黄昏
外地人来北京，本地人会请他们去哪吃饭呢？
这几天里，当地的朋友给我们推荐了湘菜、盐帮菜、湖北菜，唯独就没有推荐京菜。而作为杭州人，全程下来最惊喜的还是四季民福。毕竟烤鸭是国民美食，相比于“风味十足”的北京小吃来说，接受度自然更广。
在四季民福吃的这顿烤鸭，体验感很好。相比较之下，杭州的烤鸭店还真是少点天花板。具体的，我慢慢来说。
探店：四季民福（三里河店）
地址：三里河东路5号中商大厦18层
中国的烤鸭，有诸多流派。起源派算是南京烤鸭，南京人对鸭子的爱就不用多说。逆袭派是北京烤鸭，改良派广式烤（烧）鸭，也就是南京烤鸭到广东后改良的。
其他的似乎都只是地域间小众的喜好，比如上海烤鸭、江西烤鸭、山东烤鸭等。基本上出了城市其他的人都不太感冒。
而北京的烤鸭按照做法，又有细分。
唐代烤鸭的方法为“明火暗味烤活鸭”，宋代为“埋鸭于煻灰中烤而熟之”，元代时通过焖炉将鸭焖烤而熟，清代采用“挂炉鸭”的明火烤法。便宜坊是老牌焖炉烤鸭的代表，而全聚德则后来居上，改良了挂炉烤鸭。
四季民福用的是钢化炉吊烤而成。据说是京城为数不多仅使用枣木为材的烤鸭店。
而我对四季民福的好感，其实不仅是烤鸭。因为光拿烤鸭一项来对比，大董的“酥不腻”烤鸭也很优秀，同样入口即化。
四季民福比较好的，是除了烤鸭之外的其他北京特色菜、小食非常丰富，对于清淡口的南方人来说也很友好，而且价格亲民，人均不到200，在这个档位中竞争力很强，服务也很好。
它就比较接近我心中真正做品牌的餐厅的模样。
我们去的这家是三里河店，餐厅在18楼，视野不错，而且整体的视觉也是经过升级的。这家应该算是四季民福中相对不那么热门的。有的选址在故宫边，吃着烤鸭能拍到故宫，当然那样就得排很久的队。
这家不排队，我们到店后没多久就入座了。
能感受到它的细节很用心，比如餐厅的配色整体视觉，搭配的花和餐具，古朴和现代都有融合。
四季民福没有服务费，但服务还是不错。入座点完餐之后，每桌都会送一份水果，而且和传统果盘相比，水果都放入冰块内，感觉很新鲜。
就是这种小举动，其实是会让人比较开心的。
菜品上是以北京菜为主，围绕鸭子会出品芥末鸭胗、盐水鸭肝、火燎鸭心等鸭菜。此外也融合了比较多的菜系的烹饪手法，相对比较综合一些。在视觉处理上比起大部分北京餐馆也是要精致许多的。
你想要尝鲜的老北京酸梅汤、豆汁、爆肚、豌豆黄、炖吊子等特色小点都有，而且整体的调味不会过油过重，感觉是比较健康的。
甜品和饮品的选择也很多，比如杏仁豆腐、居然还能吃到很怀旧的珍珠奶茶。
京味爆肚，用滚开的水爆熟，比较有弹力，咬起来有脆感。底下的麻酱恰到好处，不会过于浓郁。和我想象中的爆肚不太一样，完全不会咬不动。
贝勒烤肉，老北京的一道民间小菜。大葱和羊肉片放在烤盘烤来吃，比较热腾，香气也足。虽然用的是山羊肉，但丝毫没有羊骚味。而且切的是薄片，肥瘦相间，这样口感就很不错。
接下来的梅干菜烧脱骨猪手，完全是做到了南方人的心坎里。大家都知道一个段子，南方烧菜有三宝：雪菜、梅干菜和笋。
脱骨猪手，口感软糯，也很嫩，而梅干菜的加持，让猪手有了更浓郁的香味，这样的处理吃起来不会让人觉得腻。我就能一直吃下去。
再来讲到主菜酥香嫩烤鸭，厨师会在餐桌旁的台子上现场来切，切的顺序也很有节奏。烤鸭被拆分后，一只也分不了多少。用来蘸糖的第一盘鸭皮，油脂度高，分量最少，厚度刚好。
每人两片左右，迅速吃完。
接下来连皮带肉的，则会裹着荷叶饼吃，上盘的荷叶饼是用蒸笼装着，比较温热的。片皮鸭配着一个酱料碟，搭配自己喜欢的葱、山楂条等，一口包一个，吃进嘴里很香。
整体的摆盘和装饰也是比较精致。
剩下的鸭架，可用来做汤或者炸了吃，而椒盐鸭架就有一种小零嘴的感觉。口感也是很脆，不过也尽快吃，椒盐鸭架冷了通常就很无味。
鸭架也根据不同的部分口感，分成了两碟来上。
除了这些之外，还有一些小食的部分也还不错，没有碰到特别踩雷的。
干炸小丸子，炸出来的丸子焦度正好，外酥里嫩，肉香味也要随之飘散出来。搭配番茄酱、京酱料碟上桌。
可以看到每一颗丸子应该都是吸过油的，吃起来也不腻。
鹅肝芝士焗口蘑，裹着芝士的蘑菇很饱满，感觉食材控得都不错，就是大部分人可能不太能吃到鹅肝，鹅肝的分量会比较少。
浓汤栗子白菜，也是江南人喜欢的口味。有的人可能会不喜欢，因为汤的口感很厚，但我们会比较习惯勾芡，汤底感觉用的是鸡汤。
白菜入口软烂、清甜，栗子也是甜甜的，吃着其实还是舒服的。
总体来说，这一顿我还是很满意的。
回过头再来看杭州烤鸭DP排行榜玖五京菜，感觉人均差不多，但品质和体验完全不是一个level，如果我没记错的话，还收服务费。
第二名的汉舍小雅，虽然以前我真的还蛮喜欢的，但越吃越失望，烤鸭真的一般，厚薄不一，师傅的手法也不行。
所以，对于四季民福的好感也不是凭空出现的。当然，不足的地方当然也有，味道单一评判肯定不是最优的。只不过作为社会餐饮，能在有很多分店的情况下，把服务和体验做细，把品牌落到实处就很不容易。
而且问了问北京的朋友，四季民福的口碑也不错，带外地朋友来吃他们都愿意来这。
希望不久的将来，杭州也能有一家四季民福。
