本
文
摘
要
2016年2月21日在隆福寺经营了50余年的丰年灌肠为了响应隆福寺改造，停止了营业，虽说年头不算极久，但他家的吃食可人疼。好这口儿的老人儿，兹要是馋了指定会来他家“野意儿”，滚刀块一面平整一面见棱，斜铛煎炸的一面焦脆一面软嫩，佐着蒜汁儿扒拉几口，比吃肉劲头儿不差。
他家一撤，挨着他家一圈儿的隆福寺小吃店、馄饨侯、白魁几家少不得也要挪腾挪腾，后影儿这几家的水平略有下降了，但好歹还有个味儿。隆福寺的味道也就暂时告一段落了。
头两天听说整治拆墙打动，喝了几十年的的东直门豆汁店也闭店了，刚一得信儿，心头就是一沉，真正的老京味。如隆福寺小吃的现象一般，在今天的京城是一种写照。不少老店面、老商圈都在渐渐淡出京城餐饮舞台。
感伤是一回事儿，也想着有爱好的朋友抓紧趁着老味道还没绝，麻溜儿的吃起来才是正格的。
前门~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
同样逝去的还有老门框胡同， 解放前以小吃名噪京城。油酥火烧刘、爆肚杨、豌豆黄宛、包括门框胡同卤煮。前几家都不见了踪迹，门框胡同卤煮倒是遍地开花，但失了早先风骨，分店水平参差不齐，常去的彰化路店、中关村店、新街口店就是三店三味。
不过总店还归在了门框胡同，店面也干净利落不少。离着不远儿的廊坊二条的爆肚冯，还有鲜鱼口里边的天兴居、锦芳小吃，虽然是景点餐饮，但怎么也算是老字号，不太挑理儿的话，还吃得出些许老滋味。
护国寺~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
现在北京人一提护国寺，也是喜忧参半，喜的是四九城分店这两年没少开，方便了。但这么堂子开法儿，也不对路子。早先的护国寺小吃总店真是京味 *** 小吃的典范之所，工艺讲究，出品优良。然而手艺好的师傅就那么几位，培养一个师傅少说三五载都未见得能学到家。所以即便是总店也算是沦陷了，花样也多，个别的还可以，但多数味道大不如前了。
一进门老人少了很多，来也是街坊四邻匆忙改喽点。多得是旅游团包场，好不好的吃个热闹，请个师傅白活两句，不合口了回家指定也是一句“北京小吃不好吃，不要去”
但并不是说护国寺里现在没有好玩意儿了。可惜了，约莫着大概是09年前后“俊王烧饼”在护国寺里恢复了一家，懂行人的心头好。俊王是因初代长得俊，得赐的雅号。老北京都知道吃他家的芝麻烧饼得托着吃，因为捏着吃没几口芝麻酥皮就掉一地渣，香的不要不要的。而想到俊王又会勾起羊头马、豆腐脑白，白马王铁三角搁早年三家三样伙着吃，感绝跟过了小年儿似得。
小吃多是小本生意，讲究精工细作，各有各的绝活代代相传。在北京光靠点芝麻烧饼、焦圈每天卖出千儿八百个也未必抵得上房钱。所以没干多久又撤摊了。还有对过儿老味道古法荤灌肠合义斋倒是扛了两年，去年下半年抽冷子过去一趟，发现也没了踪迹。
幸喜有了意外的收获。富华斋饽饽铺~
据民国25年1936年统计北平糕点铺约206家，从业人员近1300人。多是前店后厂，现做现卖。而现如今正经还做的好店，屈指可数，说起来着实可惜。
富华斋饽饽铺就是新铺老手艺，老经营。
梁实秋：“北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿，吊着几个木牌，上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里，并不展示在外。进得铺内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。”
满族语原来点心面食并不叫饽饽，叫“额芬”，来久了跟汉民北俗，叫惯了也就不分了。
他家是原姑苏菜馆致美斋名厨王殿臣的后人王希富老先生，御膳面点大师。目下他家也可以说是京味精点的有数的代表了。
10元左右一支点心比动辄一块30元左右的西点其实还是比较实惠的，西点用牛油、果酱、巧克力用料讲究成本不低，但此类中点精炼猪油、豆蓉、花果酱、坚果馅等成本其实也是很高的。所以更需要大家客观的来品味其中的工艺、口感、味道。
他家的芸豆卷、杏仁豆腐、苏子茶食、自来红、玫瑰豆蓉酥都是极好的。
说到玫瑰，护国寺把口儿对过儿的“桂香村”不得不提一提。这么一晃儿，他家也有了百年历史了。经营南味京点的老招牌。果酱盒、葡萄奶酥、蛋黄酥是姆们家的大爱。尤其每年谷雨后京郊妙峰山的鲜玫瑰花下来，每天加班加点，现做现卖的鲜花玫瑰饼，区别云南的馅儿那么干爽甜蜜。他家的皮酥多层，馅儿香润不腻口，更多几分韵味。
另外护国寺里边的保定小吃“宝光鞋底烧饼”酥脆的烧饼加上油润熏香的肥肠或是熏肉非常过瘾。他家对面满广记的牛羊肉烧饼也是挡口硬货。
天坛~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
胡金铨先生曾说过“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。”
提到豆汁，除了东直门豆汁店外，我家常去的就是牛街的宝记和天坛北门的锦馨。
现在天坛北门的老磁器口豆汁店火的不行，但明眼人一看就知道。那里边竟是旅游团，散客。虽然招牌上带着个”老“但是论年头，不如旁边的”锦馨“”锦芳“。喝老磁器口的豆汁感觉倒是挺厚实，但是香味不足，劲儿不够，水不拉叽的。用”锦馨“常会的几位老大爷的话说，他家兑了芡汁了，外地人喝的了，北京人不够味。
真喝起来“锦馨”还是首屈一指。汤头稠厚，色泽匀称，打鼻儿香。喝起来热、酸、香、甜，佐着焦圈，辣咸菜丝越喝越有味。要不怎么梅兰芳先生在上海时，还要让弟子言慧珠带两瓶过去呢，这玩意儿上瘾~ 此外他家的肉末烧饼也可以试试。
还有磁器口的“锦芳”小吃，除却平日里的奶油炸糕、面茶、糖耳朵、炸糕，节庆的年糕、元宵都是抢手货。
天坛附近来都来了，不嫌麻烦的话虹桥市场后边有一家。“汇兴居老北京卤煮炒肝包子” 来得早的话，肉包子好面好馅儿、糖油饼酥脆香甜，再来碗稠糊湖的炒肝，吃完了都不想晚饭了。
牛街~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
末了儿来个压轴的。
老话说：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。” *** 小吃在北京久了，积淀陈厚。
这儿好吃的多，我写得也是煎熬。。。。。。也就不拐外抹角儿了，直接上干货~
宝记豆汁店：豆汁、焦圈、炒红果、炒草莓。
石记 *** 馅儿：牛肉大葱馅饼、牛肉韭菜馅饼、牛肉茴香馅饼（他家就没有不排队的时候，要早来，有耐心伐儿~）
大益烤鸡：烤鸡、大火烧、松肉
四益轩：羊肉汆面、煨牛肉
洪记：牛肉粒、牙签肉
爆肚冯、老满爆肚：爆肚、芝麻烧饼
白记年糕：年糕、驴打滚、艾窝窝
马记烧饼：牛肉烧饼、螺丝转、开口笑
伊宝荷叶甑糕：甑糕、豆糕
年记熟食：酱牛筋、羊蹄
奶酪魏：（白马王加上他家就是北京百年小吃的“四大金刚”），宫廷奶酪、果子干、酪干
得嘞，差不离儿这些~再写下去就要涎尽人亡了。。。。
