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摘
要
#冬日生活打卡季#在中国长江的下游，中国的江苏省扬中市，因为吃河豚，被誉为“中国河豚美食之乡”。
扬中人吃河豚已经有千年的历史，以往每到烟花三月，是河豚最肥美的时节，扬中大街小巷的饭店就会端上独家秘制的河豚鱼，招待无数慕名而来的食客。
在日本，河豚是美食家眼中的上上品，人们还用柔软、细嫩、丝滑来赞美它，称它是难以形容的美味。
厨师在处理过程中，更需要小心翼翼。自古民间就有“舍命吃河豚”的说法，说的就是这河豚有剧毒，品尝这道美味，大致就是需要拿生命去冒险。
在日本，每年都有因吃河豚而丧命的报道，但是依然阻止不了日本对河豚的口腹之欲。比河豚的肉细嫩、滑口、新鲜，那种感觉胜过你吃过的任何种类的鱼肉。套用一句广告语就是：“这美味，不敢想象！”，一盘供四人食用的虎头河豚片刺身，价格竟高达200美元。
河豚鱼到底能不能吃？河豚的毒性有多大？日本人真的是在冒死吃河豚吗？日本人嗜吃河豚，甚至觉得越毒的河豚越有味，在日本的电视节目中，就有教人如何宰杀、烹调河豚的社教节目，在超市中还有一些河豚肉罐头。
河豚并非一生下来就含有致死的剧毒，这种毒素的来源，除了主要出自其身上的细菌种类外，还与其食用大量特殊的海藻有关，河豚食用完藻类后，它会在体内逐步转化为毒素。
河豚毒素是自然界非蛋白质小分子天然毒素中毒力最强烈的神经毒素之一，毒力比氰化钠强1250 倍。
河豚的筋肉、皮、卵巢、肠和肝均有剧毒，一条中等的河豚体内的毒素足可毒死30多人。在日本，丰臣秀吉时期，全国的武士在北九州 *** 出征，许多武士因吃河豚而丧命，“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。
上世纪70年代，日本著名的歌舞伎演员坂东三津五郎，在京都一家料理店吃了河豚肝后中毒，在麻痹和痉享了数小时后死去，成为轰动一时的社会事件。
吃河豚中毒是一种什么体验呢？日本餐馆的老板说：“这种死亡真是可怕。你的头脑非常清楚，可手背和腿麻木了。你渐渐的坐不住、没法动弹，很快就停业呼吸，最快的十分钟内死亡！”
在中国有没有吃河豚的习惯呢？早在大禹治水时期就有人开始吃了。到了春秋战国时期，吃河豚的人就更多了，比如说吴王就曾说，河豚肝就像是“西施肝”那样美味。而到了宋朝，苏轼也喜欢吃河豚，他的《春江晓景》中明确写出“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
那么河豚鱼能否像其他美食一样放心的食用呢？首先要明确的表明：养殖的河豚无法做到完全无毒，但能做到相对安全。
南京水产科研研究所专家认为：从目前掌握的技术来看，河豚鱼能吃，只要处理得好就不会中毒！不管是野生的还是人工养殖的河豚，都是有毒的；人工养殖的河豚毒性要比野生的低几十倍，属于低毒；像鱼卵、血、皮肤、眼睛、肝脏依然会有毒性。“不过，有毒并不是不能吃”，关键是要掌握好加工、烹制的技术。
目前我国有很多专业河豚养殖基地。养殖河豚鱼是将黄、渤海捕捞的野生红鳍东方鲀经驯化、扩繁、遗传选育等方法培育出的子代作为种源，通过人工繁育、鱼苗培育、土池暂养、深水网箱养等控毒技术养殖而成。整个养殖过程中人为的从生活环境和食物上切断了毒素的来源，富集不到毒素，养殖河豚可以放心食用。
国家严禁食用鲜河豚这一条例，主要针对自然产量较高的野河豚为主，其目的主要是保护消费者的安全和河豚鱼资源。
河豚养殖基地近两年中用近2000公斤的鲜鱼在一些饭店宾馆试食，达到了百分之百的安全程度。
经过近20年的探索，河豚鱼控毒养殖工艺已经相当成熟。大家在食用河豚时一定要注意，即使人工饲养的也要处理好，注意食品安全。
吃过河豚的朋友可以在留言区谈一下吃河豚的感受。真的就那么好吃吗？
