本
文
摘
要
北京可以说是全中国最繁华的城市之一，即使是在世界上也是名列前茅的大都市。人多的地方自然就会美食众多，因此北京也是各大知名餐饮企业特别看重和争夺的大市场，因此这里可以可以说是汇聚了全国各地的美食，在北京不仅可以吃到国内知名的“八大菜系”和各地名小吃，甚至世界上其它国家的知名美食在北京也能找得到。
不过要提起北京本地的知名小吃，这就多少有些尴尬，因为北京没有什么名山大川，也不靠海，所以本地的地产特产很少，因此在小吃上并没有什么拿得出手的东西，只能说是比较讲究而已。
曾经有一个朋友说过:“这辈子如果第一次出门旅游，那么北京应该是第一站，因为这里的历史和人文景观是国内其它城市所感受不到的。”我跟媳妇去过两次北京，后来孩子上小学时他的人生第一次旅游我也为他选择去北京，因此北京去过多次，也品尝过很多北京地道的名小吃，给我感觉味道虽然一般，但是吃北京小吃讲究的就是吃它背后的故事。
北京十大名小吃都有哪些？
一，炸酱面
炸酱面是北京地道的市井美食，凡是去过北京的估计都吃过这碗炸酱面。
北京的炸酱面讲究不少，酱要用干黄酱和甜面酱搭配，要用黄酒把酱澥开，然后搭配五花三层的五花肉，还要把肥瘦肉分开入锅炸，用小火炸上40分钟左右，直到油酱分离后才算香。
炸好的酱配上黄瓜丝、绿豆芽、心里美萝卜丝等几种菜码，搭配手擀面一拌，咸香味浓，吃起来特别过瘾。不过在北京的旅游景点吃的炸酱面，除了咸以外，好像也吃不出来什么，不过去北京不吃炸酱面总觉得缺点什么。
二，爆肚
爆肚是北京特别出名的名小吃，在北京有着很多家的老字号爆肚店，基本名称就是爆肚后面加上店主的姓氏。
爆肚基本都是用水来爆的，羊肚和牛肚的各部分老嫩程度不一样，因此入水焯烫时间和火候必须要掌握好，否则不是过火咬不动，就是肚是生的影响食欲。爆肚必须要配麻酱、韭菜花和腐乳调的酱汁才地道，一碗爆肚下肚那个爽脆鲜嫩的口感确实让人回味无穷。作为曾经平民的小吃，现在一盘爆肚接近40元的价格，而且几筷子就完事，说实话也没有什么吃头，尝鲜过后也就那么回事。
三，茯苓饼
凡是去过北京的在纪念品商店里都会看到茯苓饼的身影，它是选用中药土茯苓的粉，搭配白面或糯米粉，然后跟白糖和其它馅料制成的。
茯苓饼入口那层外皮有类似糯米纸的口感和味道，搭配里面香甜的馅料，可以说是北京非常不错的名小吃，而且离开北京以后这茯苓饼在其它城市很难看到。
四，驴打滚
驴打滚也是北京特别有名的小吃，它是用蒸熟的糯米粉搭配炒熟的黄豆面制成的，吃起来香香糯糯的，还带着黄豆面特有的甜香味。
不过驴打滚吃几个可以，如果吃的太多感觉噎人和腻人，而且现在驴打滚已经走出了北京，但是在其它城市这款点心好像不是那么太受欢迎。
五，豆汁
豆汁这种食物估计也就老北京人能够享用得了，它是用制作粉条过滤后的绿豆汁水制成的，好像还经过了发酵，因此喝起来有股说不出的酸腐味道。
豆汁焦圈和小咸菜是很多老北京人早点，因此北京的早点铺有很多都有经营豆汁的，不过没有思想准备的外地人最好不要轻易尝试豆汁的味道。
六， *** 腐
*** 腐和豆汁都是制作粉皮或粉条的副产品，这个也就是磨碎过滤后的豆渣，然后用它跟猪大油一起炒出来，吃着倒是挺香的，不过这菜估计除了老北京人以外，外地人是不太爱尝试的。
七，卤煮火烧
卤煮火烧其实就是用卤制猪下货的汤，泡上烙的硬面饼，这卤煮里面基本就是猪肺、猪小肠和猪肝这些下货，吃起来是咸鲜口味的，必须要加香油来去除卤煮的下货的脏器味，这个真没有什么吃头。
八，炒肝
炒肝可不是炒的猪肝，这是用猪肠、猪肝和猪肺这些下货入锅里煮出来，然后勾上厚厚的淀粉芡，撒上蒜末和芝麻酱，吃的时候用嘴转圈的吸溜。
炒肝的味道谈不上有多香，就是咸、香、甜，不过这个偶尔尝试一下可以，对于大多数人来说真吃不惯它的味道。
九，酸梅汤
酸梅汤可以说是北京的“凉茶”，夏天的时候来上一碗冰镇酸梅汤，消暑解腻还开胃。
酸梅汤用的是中药店里卖的乌梅干，然后搭配几种中药材熬制而成的，入口除了酸以外还带着些许药味，习惯了它的味道你会爱上这酸酸甜甜的美味。
十，涮羊肉
老北京的涮羊肉必须是碳火铜火锅，蘸肉的小料必须是芝麻酱、韭菜花和豆腐乳这三种。
老北京的涮羊肉没有什么锅底和汤底，基本就是白水涮肉，等到肉涮得差不多后，再下入白菜、冻豆腐、粉条等，吃着热闹过瘾，还能品尝出羊肉的原汁原味。
现在的人员流动和交流特别大，北京这座国际化大都市可以品尝到来自世界各地的美食，老北京的传统名小吃，现在有很多只是老北京人爱吃，对于外地人来说有些确实难以入口，不过正因为如此它才能成为特色。