本
文
摘
要
说起菌菇，那绝对逃不开云南和福建。云南的鸡枞菌、羊肚菌和松茸，福建的木耳、银耳和香菇都是极好的。打个比方，这些菌菇们，就像是各自地界里的顶流天团或者当红爱豆，但今天小萌要说起的，却是菌菇界里深藏不露的天花板，茶树菇。
这里我得先辟个谣。茶树菇并不长在茶上，而是生长于油茶树腐朽的根部和其周围，春夏交接和中秋前后是它的生长期。
茶树菇也叫茶薪菇、油茶菇，是原汁原味的有“中国国籍”的本地菌菇。江西、福建是茶树菇的主产区。
茶树菇鲜食的口感是最好的。它的菌盖厚脆、菌柄细嫩，味道很鲜美，浓郁中带着清香气。就像是三十多岁年纪正好的美男子，厚重而不油腻。
除了做汤，其实爆炒的做法来得更为直截了当，但依旧可以保留住茶树菇作为菌菇本身的鲜味。
干锅茶树菇则是它作为菌菇，另一个美味的归宿。
小萌最喜欢吃的就是干锅，每次出门干饭，只要有茶树菇干锅那绝对是保留菜单。而干锅茶树菇独特的浓郁香气，光是闻到就让人有想把满满的一盆都抢到自己面前的冲动，堪称是干锅界的实力派。
不过茶树菇虽然好吃，但是实际上并不好种。上面也说了，它生长在油茶树腐朽的根部，所以在种植时必须模拟出最适宜它生长的环境，否则口感就会变差。
而在福建古田，这里的种植户们则是别有想法。他们选用油茶树的根系和腐植土作为茶树菇的生长基，利用大棚来提高温度，营造出最接近野生茶树菇生长的环境，从而能最大限度的保证它爽滑脆嫩的口感。
不过，鲜食的茶树菇虽然滋味特别，干品的茶树菇也别有风味。干品的茶树菇是使用日晒的传统工艺收干水分的，因此泡发之后还会有点韧性，口感非常好。
由于茶树菇的菌盖肥厚，菌柄细嫩，所以非常适合煮汤喝。当然，像小萌一样做干锅也可以。
不过，听云南的昊哥说，在云南的茶树菇并不太拿来做汤，它们会被挂上面糊做成酥炸茶树菇。外壳酥脆，包裹着香嫩得恰到好处的茶树菇，下酒最好，不过小萌还没吃过，下次试试看～
