快过年了，用莲藕做一道统传的美食小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕，莲藕中夹着肉馅，请咬一口，香味四溢，过年家家户户都要做炸藕合，从小吃到大，称得上是儿时美好回忆，那么饭店的炸藕盒为啥好吃呢？原来大厨每一个步骤都有工序，比如腌制肉馅，调面糊等，并不是瞎蒙操作，很多朋友还搞不懂步骤顺序，很多人问能不能出一个教程，20年的大厨分享一个正确做法，看完敢保你不失败，可以炸丸子，炸鱼块，炸茄盒等，朋友们一定要记得收藏。

炸藕盒相对来说最简单，一百道菜有一百个做法，各有不同，有人裹淀粉，有人裹面粉，淀粉口感脆一些，面粉口感硬一些，把面糊调好也算成功一半了，外皮酥脆，肉馅饱满鲜香，才是正宗炸藕盒该有的味道。

春节将至，这两头正是炸藕盒的好时间，早做早吃，剩余的还可以做成 *** 汤、豆腐汤等，大家可根据我的方子试一试，可能跟你不同，但绝对是最实用的一种。

炸藕盒

食材：莲藕、肉馅、葱姜、面粉、玉米淀粉

调味：食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉

1、准备三节莲藕，我一般选择九孔莲藕，这样的莲藕口感略脆中带糯，炸出来口感很好吃。

2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别断开，第二刀直接切断，剩余的全部按这个做法切好。

3、准备适量的瘦肉，剁成肉泥，加入葱蒜末，一勺淀粉，顺着一个方向搅拌，再根据个人口味，加食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，继续搅拌上劲，腌制10分钟入味。

4、取出切好的藕片，把腌好的肉馅，夹在中间，注意一次别放太多，轻轻捏合就可以，剩余的全部夹好。

5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例为3:2就行，再打入两个鸡蛋，边倒水边搅拌。

6、搅成稠稀度类似于老酸奶一样，筷子抬起能滴落，把藕片放入面糊中，均匀的裹上一层。

7、等待油温6成热，下入裹好的藕片，刚下锅先别着急翻动，开小火慢炸，等定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。

8、等待表皮酥脆，两面变成金黄色即可，捞出控油。

9、一道好吃的炸藕盒就做好了，鲜香美味，色泽金黄，快过年了，家家户户都开始忙碌了，刚出锅的太酥脆了，真香。

技巧总结

炸藕盒最重要的两点，一是调面糊，二是下锅炸，光放面粉口感会发硬，适量搭配一些淀粉，口感会酥脆可口，凉了也不会那么硬，下锅要开小火慢炸，不要着急慢慢来。

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