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文
摘
要
年糕是我国春节期间的传统食物之一，如果说北方人过年过节饭桌上一定会备上几盘饺子庆祝，那么南方逢年过节之时家家户户就会准备起年糕来。年糕和饺子一样，历史悠久，相传春秋时期伍子胥自刎前曾对部下说：“若是国家有难，百姓断粮，你们到城墙下掘地三尺就能得到粮食。”伍子胥死后，越王勾践伐吴围了姑苏城，城中炊断粮绝，部下想起了伍子胥的话去挖城墙，挖到了可以吃的“墙砖”也就是年糕，最后打了胜仗，百姓为了纪念伍子胥，每逢过年就会做年糕来吃。
久而久之，过年吃年糕也成为了一种风俗。年糕，又称为“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意年年高升，人们都认为是吉祥的象征，后经过传播，不少地区也都会制作年糕食用，也出现了各种的特色年糕，有的原料较好，有的配料丰富，盘点8个地方的特色年糕，看看有没有属于你家乡的味道。
1、戈阳年糕
戈阳年糕是来自江西省戈阳县的特产，制作历史悠久，始于唐代距今已有1200多年的历史，主要原料为戈阳产的大禾谷米，是介于糯稻和籼稻之间的特色优质粳稻，优质的水源和独特的地理环境养育出的大禾谷有嚼头、营养丰富是制作年糕不可多得的好米。制作年糕前大禾谷米会先在流动的戈阳山泉中浸泡上几日，再经过三蒸、两百次锤打的独特工艺制作成洁白如霜的年糕，入口柔韧爽滑、不黏不腻。
戈阳年糕食用起来方便，味道可甜可咸，烹饪方法里的蒸、煮、炒、烤都适宜做戈阳年糕，而且戈阳年糕的韧性好使其长时间煮制也不会糊。当地人通常会将年糕切片，和肉丝、冬笋丝、豆芽、青菜一起炒，等炒到年糕变软后加水，喜欢辣口地再加一些辣椒进去，滋味鲜美。
2、宁波年糕
提起年糕就不得不提宁波年糕，也就是常说的水磨年糕，若是说宁波哪里的水磨年糕最好最有名，当属慈城，慈城年糕具有上千年的历史，制作手艺也是一代代传承下来的，选料讲究、精工制作，用粒粒饱满的晚粳米为主要原材料，经高山的山泉水浸泡，再磨浆、榨干、粉碎、蒸煮、切条制作而成，通过水磨的工艺，将粳米的口感转化为糯米相似的口感，吃起来香甜软糯、Q弹爽滑，宁波年糕的形态也最易辨认，圆圆的长条年糕色白如玉。
宁波人食用年糕以炒和煮汤两种方法为主，比如梭子蟹、荠菜、油菜蕻都能搭配年糕炒着食用，汤则做成青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤等，大多都是以咸口烹饪。
3、福州糖粿
传统的甜味年糕到了福建省福州通常被称为糖粿，在福州年糕是家家户户年夜饭中必不可少的一道菜。人们在临近过年开始蒸糖粿，制成后还会和白粿、菠菠粿一同作为祭祀祖先的贡品。糖粿又被当地人分为白糖粿、红糖粿、蒸糖粿和煎糖粿。白糖粿和红糖粿分别是用白糖与红糖浆制成的两种甜味年糕，还可以加入红枣、花生、红豆等丰富年糕的滋味，白糖粿清甜简约，红糖粿浓郁丰厚，而蒸糖粿和煎糖粿就是当地人食用年糕的两种方式，最受欢迎的就是煎红白糖粿，切成厚片的糖粿放入油锅中煎至两面焦黄，油润鲜香、回味无穷。
4、苏州猪油年糕
相传年糕在春秋时期，从当时的吴国都城姑苏，也就是如今的苏州市传出去的，所以苏州人在过年里一定是少不了年糕的，苏州年糕的特色就是其中伴有猪油，而不放猪油的年糕是得不到老苏州人的认可的，清朝沈藻采在《元和唯亭志》中所提到洁白晶莹、糯软湿润、油而不腻，称其为“吴门佳制”就是指的猪油年糕。
猪油的鲜香搭配软糯的年糕，两者味道相融，让一块小小的年糕滋味变得甜糯肥美，别有一番滋味。猪油年糕的色彩鲜艳，红的绿的都有，分别是玫瑰和薄荷味的，摆在桌上十分喜庆好看，冷的猪油年糕可以看见一块块白色猪油藏在其中，等到蒸或煎时慢慢加热后，猪油融化，完美的藏匿在年糕里，入口就会带来意外惊喜。
5、广东传统年糕
广东的年糕样式众多，食用较多的还是广东传统年糕，多生产自湛江安铺， *** 用优质糯米，坚持传统工艺石磨米浆，主要用红糖调味，放入花生油或猪油制作而成，色泽红亮很是喜庆。传统年糕的烹饪方法多样，蒸着吃香滑细腻，和酒酿搭配煮着吃软嫩清香，可能最受喜爱的方式就是把年糕切片，裹上一层打好的鸡蛋液，在锅中用中文火煎至年糕变软、两面呈金黄色，再趁热食用，软糯滑口。
6、蒙自年糕
蒙自年糕是云南的特色传统美食之一，至今已有300多年的历史，蒙自的年糕制作工艺精细，选料严苛，通常以上等的糯米为原材料，水磨成浆后分别加红糖和玫瑰糖做成红年糕，或是加白糖、火腿、花生、芝麻等混合搅拌后做成白年糕。红年糕以甜香软糯为主，白年糕以咸甜搭配为风格，极有当地特色，尤其是选用人人皆知的云南火腿作为配料之一，火腿的咸鲜和年糕的甜糯完美融合，再加上爽脆油润的花生坚果等，口感丰富，余味悠长。
7、海南甜粑
年糕到了海南被当地人称为甜粑，又因甜粑是用筐蒸成的，故又称为粑筐。蒸一筐甜粑，需要用七升的米来做，这样一大筐的米，蒸锅自然也不能小了，还要用18寸的大锅才能放得下，七升的米里分别是四升的糯米和三升的籼米，再配上七个糖条，每条三指大，20厘米的长度，重度达到了八两。人工将米舂碎，筛出米粉，用水把糖条煮成“糖清”，和米粉搅匀后倒入铺了布垫底的竹筐内，放上锅中蒸上3个小时才能蒸熟，过大的甜粑，不方便用刀切，而要用红线“割”成片。海南人食用年糕的方式和广东人一样，喜欢用年糕裹了蛋液煎来吃，煎得半脆半粘，吃起来香酥软糯口感最佳。
8、桂林船上糕
在广西桂林有种年糕起源于船上，是古代生活在漓江的船家所吃的一种糕点，也是他们的主要食品之一，故称为船上年糕。船上糕与众不同，翠绿的颜色，半寸厚的长方形，看起来就如同缩小版的漓江一样。船上糕发明自生活在船上的船娘，由于常年生活在水上辛苦劳作，日夜汗流浃背，需要补充盐分，船娘就用糯米捣碎后，加入腊肉、芋头、青蒜等食材揉捏在一起上锅蒸，之后再切片油炸或煎来吃，这就是最早的船上糕，后来逐渐流传开来，人们将捣碎的糯米改用为水磨的糯米粉，船上糕的口感更为细腻光滑。
——老井说——
“年糕”和糍粑有不少人傻傻分不清，认为是一样的食物只是叫法不同而已，实际上这两者之间还是略有区别的，糍粑选用糯米为原料，年糕则是大米和糯米两种都会选用；在制作工艺上，糍粑先将糯米蒸熟然后通过机器或手工捶打成无颗粒状后切割成的，年糕则是将大米磨粉，再加水揉成团上锅蒸熟，最后捶打成形，年糕的颜色也更具光泽度，口感也更为筋道。
