本
文
摘
要
大家好，
我是大齐妈，喂养了一只神兽。喜欢烘焙，面点。
崇尚用最懒的办法和最普通的食材给孩子做出最美味健康的美食。
我是个懒人，平时喜欢用面包机做面包。大家都知道，在用面包机做面包时，都会加入几大基本原料，比如：面粉，水，盐，酵母，白糖等等。这些材料很普通，每家人家厨房里面都配备。
但是大家知道这些原材料的作用吗？
今天我就给大家科普一下。
第一：面粉
面粉细分后又分为：
高筋粉：蛋白质含量最高
中筋粉：蛋白质含量居中
低筋粉：蛋白质含量最低
我们一般做面包需要用高筋面粉，中筋面粉适合做包子，馒头，低筋则更适合做蛋糕，饼干等。
当然啦，如果临时没有高筋面粉做面包，可以用中筋粉代替。但是成品会不够高筋的蓬松，低筋面粉我就不建议你做面包了，因为做出来的太硬，咬下去我怕你牙齿受不了。
下图就是我自己做的各种面粉下做出的面包成品对比图。
PS:请原谅我的三脚猫做图本领。我已经尽力了。等有空了，我给大家拍个视频。那样会直观很多吧。
高筋面粉的体积最大，最蓬松，做面包首选。
中筋面粉体积居中，可临时代替用。
低筋面粉体积最小，不适合做面包。
第二：水
水有两个参数需要大家注意：
1）PH值：最合适做面包的水的PH值是5.5-6.5.
2）硬度 ：最合适做面包的水的硬度是100mg/L左右。这个硬度指的是包含钙，镁等矿物质的比例。硬度指标高的水会让面筋更强劲，而相反硬度指标低的水会软化面筋。我不是专业人士，没法去实验室获取自来水的硬度指标。我也一度为面包机做出来的面包硬发愁过，后来经过多方数据搜索，研究，最终使用了烧开的冷开水做面包。成品的效果真的软化了很多。面包比之前的松软多了。您可以去试试。因为煮沸的水会去除一部分的钙离子等，这样会大幅度降低水的硬度哦。
第三：酵母
酵母是一种单细胞微生物，氧气，水，以及白砂糖为它提供营养。可以发酵面团，使面团体积增大，是一种自然的生物发酵剂。
耐高糖干酵母：用于放了多糖份的原材料中，适用于面包，西式面点等含糖量高的食材。
低糖干酵母：用于无糖或者低糖的原材料中，适用于馒头，包子等含糖量低的食材。
我们做面包时一般都要加入一定量的白糖，所以建议大家购买耐高糖干酵母。
第四：盐
盐能增加面包的风味
相信大家都吃过盐水鸡，盐水鸡的味道香，鲜。其实它的主要调味就是盐。
那么做面包也是一样的，加入适量的盐能使面包提鲜，提香。
盐能杀菌
这盐像是上帝赐给我们的神物，放哪里都能杀菌。
放在面包里起码能延迟细菌的生长，延迟面包的保质期。
盐能使面团更筋道
如果你用了中筋面粉做面包，尝试下多放点盐。看看做出来的面包是什么样子。
第五：白糖
白糖是酵母的营养液，可以让面包更好地发酵。
同时能软化面包，能够让做出来的面包柔软疏松，增强口感。
但记得用糖不要过量哦，过度提供营养液，会使面包发酵过度。最终导致面包味道变酸。
文章中所有插图来自网络。
好了，下课了。
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