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摘
要
2019-04-13 18:01 | 浙江新闻客户端 | 记者 刘健 通讯员 徐建平
犹记得去年淳安“枫树岭镇村书记进城卖山货”时，记者上山下乡，寻遍冬季里枫树岭的美食。吃过枫树岭黄泥冬笋的亲们，那滋味还在回味中，而今年的春笋已破土而出，成了今天餐桌上的标配。
从立春开始到四月下旬是春笋尝鲜的好时候，为了能留住这份鲜美，人们会把春笋做成笋干。
吃货的精神是吃不到美食绝不罢休，带着这股“坚韧和坚持”，记者找到了枫树岭镇白马源乳洞山村的朱志建，来到他工厂时，工人们正忙着晒笋干。掰了点笋干吃在嘴里嚼劲十足，味道也鲜嫩，居然连笋干都这么嫩，没有渣。
朱志建介绍说：“因为我们都是选明前的笋，才从土里冒出小尖尖的嫩黄的头，这样的笋笋体肥厚、洁白如玉、肉质鲜嫩，最为好吃。”
“夏天没有三斤棉，不进白马源。”枫树岭镇白马源里磨心尖1523米的高海拔的使得这里早晚温差很大，重环境保护的淳安，让我们的天更蓝，水更清，天然纯净生态，偏碱性的土质，农夫山泉的水源，这一切都令这里孕育出的笋更加甜、软、水分足而且鲜嫩。
食材好，加工工艺也至关重要。赶在清明前，朱志建向本地村民收购新鲜春笋，然后去除品质不佳的和后段老头，只选择精华部分。
层层剥掉笋衣，细细清洗、然后再把它们切成合适的大小。蒸煮是一道很有讲究的工序，蒸箱必须保持在150度的高温，并持续2个小时的蒸煮，这样可以锁住春笋本有的鲜味。
烘笋干大家都知道是很辛苦的活，而且时间很长，必须保证有20个小时以上的高温烘焙，而且温度有讲究，控制在50至70摄氏度，温度太高影响色泽，温度太低容易粘连，中间还需要经常给笋干翻面，每一片笋干都要经历无数次的翻、拍，方可烘干。
烘好的笋干出炉后，通过仔细的分拣，将未到达到要求的笋干重新进行烘干，达标的笋干则要开始享受日光浴啦。笋干的真空包装难度大大超出记者的想象，记者试了几次都没有成功呢。
比起鲜笋，春笋干多了一份嚼劲又去除了鲜笋的涩麻口感。用笋干烧肉，浓油赤酱，不知道能征服多少人挑剔的味觉，用笋干煲老鸭，那更是让人鲜掉眉毛，淳安人最地道的当然属笋干炖腊肉了，口水流一地。
枫树岭上白马源的笋干不仅鲜美更包含了制作者们的热情和爱心，让枫树岭上的农产品成为精品，这是枫树岭镇镇 *** 的目标，也是朱志建做产品的理念。像朱志建这样以精品农产品带动村民致富的还有很多人和单位，比如白农马合作社和乳洞山村。
虽然我们的愿望是大家一年四季都有好吃的笋干吃，可是14-15斤鲜笋才能做出一斤笋干的精品笋干毕竟数量有限，只能 *** 供应。2019年枫树岭黄土春笋干即刻接受订单，欢迎联系下单。
叠峰缘农产品公司 朱志建 18958128976
白农马合作社 廖贤良 15967180054
乳洞山村 吴约木 13819168180
