本
文
摘
要
为什么是国内小而美？众所周知，咖啡豆自烘焙好之后，就不断地向外排放着气体。这段时间也称之为养豆，也有叫醒豆。一旦过了这个时期，咖啡豆就进入到了赏味期，然后攀升到赏味期的巅峰，再逐步下降。过了赏味期的咖啡豆，可以喝吗？可以，但味道将大打折扣。超过赏味期很久很久的咖啡豆，甚至会出现毫无滋味可言的程度。
咖啡本身就是一种植物型的食品，所以需要在更好的时间喝它。才能享受最好的阶段。
那么目前国内可见且已经形成大牌的品牌如，贩卖第三空间的星巴克、1966年创建的皮爷咖啡、办公楼下的瑞幸，这些都不在推荐排行列。因为这些店铺要么不买咖啡豆，要么咖啡豆烘焙好再到消费者手中已经超过一周、一月甚至更久。
排行第一名：Budayoung·不打烊咖啡
深圳烘焙工厂Budayoung不打烊咖啡，打开budayoung在某宝的主页，会发现豆子不多，但每款豆子都非常具有特点，和客服交流才知道，因为每一款豆子主理人都会深度去分析烘焙好后的效果，设计不同的烘焙方案，是大火还是慢烘，是延长脱水期还是拉高温度。都是用多次烘焙后的经验累积起来的。宁愿做精也不会做全。这个也不难理解，就好比一位厨师一定是有几个拿手菜，这些拿手菜都是极高的标准。成为这个厨师的标签。但要开发新的拿手菜需要一定经验和操作的累积才能形成正儿八经的好菜。烘焙豆子也是同样的道理。能烘焙好日晒豆子的咖啡师，不一定能烘焙好厌氧处理的豆子。所以Budayoung成为排行第一的理由就是每款豆子都是精品。
排行榜第二名：八平方咖啡
位于北方的朋友有个非常好的地理优势，就是挨着青岛的深水港，非常多优质的咖啡豆都会从这里进入到国内市场。而八平方也是长期“供养”着咖啡师，用大量的豆子去培养咖啡师，再让咖啡师去参加比赛，付出咖啡豆的同时很可能就获得咖啡界的名誉。作为北方城市的一方霸主，八平方的咖啡豆也是非常多。选购时只要区分好，不同产季的咖啡豆，基本不会掉到坑里。获得的豆子也是新鲜的。当然如果你在某宝购买的话，一定要看看这个店的主页，因为发现好多人都买八平方咖啡，不知道是八平方的代理还是被copy了。
排行榜第三名：豆叔
也是位于北方城市的烘焙商，在北方的朋友一定会拿八平方和豆叔对比，但两家的烘焙风格几乎完全不同。如果将咖啡烘焙比喻成武功的流派，豆叔更像是来自崆峒派。七杀拳打出去几乎拳拳到肉，总体来说，感受是偏深的烘焙，当然也可能是豆叔的烘焙主理人喜欢强调“咖啡味”，而不是近期流行的精品咖啡风味。
排行榜第四名：明谦咖啡
有朋友已经看到明谦的时候可能已经嗤之以鼻了。但事实上，明谦对中国咖啡的发展还是做出了应该被得到认可的行为的，例如参与到云南咖啡的培育，投资云南咖啡农场。虽然就目前我喝到的云南豆里面明谦的豆子比不上近期获得冠军的血雀，但也比起前几年的云南豆大进了一步了。至于明谦的其它豆子比如曼飞龙我是觉得不错的。
排行榜第五名：Gee coffee
这个品牌也是属于华南地区，最开始烘焙的豆子都是自己的咖啡店消耗，我在早几年前就喝他们家的咖啡为主，其中有好几款咖啡也是非常不错的。喝过的当中，值得推荐的是危地马拉的咖啡豆，属于那种酸得刚刚好，不会太酸。又不会有太多的苦。
排行榜第六名：M2M coffee
品牌设计产品设计直接将好感度拉高的烘焙商。整体来看风格和Geecoffee非常像，中规中矩，但m2m的豆子特别单品豆没有他家的拼配豆好，估计豆子的配方有高人指点，但本身单品豆只能自己摸索。推荐的是经典的曼巴拼配用来做意式咖啡。
排行榜第七名：Lavida coffee
位于青岛的烘焙，本身的公司名称叫维地咖啡，因为靠近着青岛这个拥有大型海港的公司，本身就有类似Budayoung咖啡这样的地理优势。来自全球的大型咖啡输出国都有这自己的渠道，可以快速获得生豆豆源，如果遇到他家的咖啡指定是大型咖啡出口国产地的就可以放心购买了。当然国内“大型”的烘焙工厂用的是大型的烘焙锅，意式咖啡会更好喝。单品 *** 为用同样的烘焙过的意式咖啡的豆子本身就会存在味道上的瑕疵。
排行榜第八名：圣唐咖啡
这个咖啡是上海的烘焙工厂，可能也是靠近港口的原因，加上上海本身就是咖啡气氛浓郁的城市，总体出品也是非常不错的。
排行榜第九名：斯托咖法咖啡
来自福建的咖啡烘焙工厂，整体风格偏向代工，自身的咖啡烘焙稳定性很好偶尔会出点小瑕疵。但比起大型工厂来说，这个还是不错的。
排行榜第十名：洪浪咖啡
位于西南城市的咖啡工厂，对于成都、重庆、云南的咖啡爱好者可以选择，出品也是非常棒的。主要熟悉的是危地马拉、巴西的豆子。
