本
文
摘
要
你们好哇！最近宅在家中的你们，是不是没少吃泡面呀？
其实不难想象，泡面不仅方便而且美味。有时候，并不是因为没有其他选择，只是因为单纯怀念它的味道。
电影《喜欢你》中曾有一句台词：方便面是孤独的食物，是失眠人的好朋友。
泡面——来自东方的神秘力量，一种只需要白开水就能得到的人间美味。
从1958年华裔日本人安藤百福发明了世界上第一袋泡面，60年后，全世界一年可以消费1036亿份泡面。
泡面之于我们是旅途美食永远的C位、是大学舍友般的存在、是加班族的心灵 *** 、是来自父母的一句句叮嘱；它是至味，是情怀，更是一段段记忆。
那么，那些长期吃泡面的人，后来怎么样了？
他们可能长胖了......
他们可能营养不良......
但他们可能把自己靠泡面度过的那段简陋又温暖的日子写成了随笔；
他们也可能仅仅用吃泡面这一个主题拍了100集下饭节目，还写成了首本泡面文化指南......
马伯庸就曾说“泡面的仪式感非常强，天下的食物花样繁多，而烹饪的技巧也是千变万化。在这其中，有一种最简单的食品和最简单的烹饪方式，两者有着同样的名字叫做泡面。”，并在微博上传过一篇自己在新西兰求学时的随笔——《留学生七种武器之泡面》。虽说是七种但其实文中只写到泡面这一种，他甚至还将泡面分为"先酱派”与“后酱派”，经常被长辈嫌弃的“垃圾食品”愣是在他的生花妙笔下变幻出无穷的魅力。
书籍《孤独的泡面》中，作者详尽地搜罗了世界上最具代表性的100碗泡面，从日本、韩国、东南亚再到中国，以专业的“吃优笔记”、地方饮食文化介绍和500余张精美图片，全方位呈现“泡面文化”。该书也是国内首本泡面文化指南书。内容涵盖100碗全球人气泡面，200条世界饮食文化解说，涉及全球泡面文化冷知识、地方饮食文化、速食料理法、营养成分、热量消耗、词条索引等多个栏目。
相信很多人都有这样一个小习惯，到一个国家旅行一定要尝尝当地的泡面，甚至在回程前装满行李箱。小小的泡面，其实也代表着一个地方的风格、文化。
今天我们选择了5款各色殊异的泡面，列出每一碗的特点和“色相”。你要不要来一碗先？
猪骨汤底的柚子拉面
爱媛柚子盐拉面是由日本中野食品公司推出的一款地方性特色拉面，主打“淡口味、盐味、细面的柚子拉面”，汤料中含有酱油、食盐、动物油脂、砂糖、猪肉和鸡肉提取物、味淋、柚子果汁等。
爱媛县位于日本四国的西部，北临濑户内海，西临宇和海，海上的岛屿有200多座，海岸线长度占四国岛的一半。
这里气候温暖，加上坡地较多，雨水较少，所以农副业发展得特别好，“伊予柑”和“爱媛蜜桔”在日本很有名，这里也是日本柑橘类量产最多的县。柚子盐在日本料理中的使用频率比较高，比如天妇罗、沙拉、茶泡饭、寿司等。柚子清爽，具有很多功效，用在食物中可以丰富食物的口感，即使很油腻的食物，闻到柚子味，也会觉得清爽不少。
日本家家户户还会用柚子和香橙果汁做柚子醋，和柚子盐一个道理，平时会用到各种家常食物中，比起普通 调味料，加了柚子成分的蘸料会更加爽口。
日本的柚子跟我们所理解的柚子不一样，日文为“ ユ ズ”，读作“ Yuzu”，籽多肉少，果皮具有浓厚的柚子香气，所以一般不会直接食用，而是添加在食物中起调味作用。
爱媛柚子盐拉面从面饼、调料到汤头都十分讲究，里面附带的汤料，是用小火慢慢熬煮猪骨 、鸡骨、鲣鱼干等，再佐以食盐和柚子果汁调味。一碗成功的 盐味拉面，汤汁要有透明感，表面漂浮着薄而金黄的油脂。用时间换来的美味，在价格上也比 一般速食面要高很多。
东京上野公园酱油拉面
东京上野动物园酱油拉面是由藤原制面推出的一款速食拉面。藤原制面于1948年在旭川成立。这款上野动物园酱油拉面使用熊猫脸作为包装设计图案，官网售价为171日元，与之同系列的还有札幌圆山动物园白熊盐味拉面和京都动物园猩猩酱油拉面等。
上野动物园全称“东京都恩赐上野动物园”，位于日本东京都太东区的东京都立动物园，自1882年3月20日开放，是日本最古老的动物园，其中来自中国的熊猫是园内最有名的动物之一。
1972年，熊猫“カンカン”及“ランラン”作为中日建交礼物进入上野，1986年熊猫“トントン”诞生。1992年，7岁的雄性熊猫陵陵作为中日邦交正常化20周年纪念礼物入园，2008年，22岁零7个月的陵陵去世，它也是日本最高龄的熊猫。
这款拉面主要是作为上野动物园的手信而存在的，所以很多人都会购买，部分贩售利益也会捐赠，作为协助保护熊猫的基金。
像在日本，这种用速食面作为周边产品的方式并非只有这个系列，每个地方都会将当地特产，比如调味料、面粉或者风味物产融入其中。日本酱油简单来说，分为淡口和浓口，根据资料记载，1666年出现淡口酱油的记载，1697年则出现浓口酱油，明治之后，浓口渐渐成为主流。细分的话，按照颜色由淡至浓为：白酱油、淡口酱油、甘口酱油、浓口酱油、甘露酱油和溜酱油。
白酱油：原料为小麦，酱体的颜色浅、味道淡、甜味明显，保质期较短，以日本爱知县生产的最为有名。
溜酱油：江户时代中期以前所说的酱油都是指溜酱油，它的味道浓郁，风味独特，所以常用来搭配刺身、寿司、照烧等食用。
甘露酱油：味道甘甜，酱体色泽浓厚，以山口县为中心的山阴、九州等地出产的最为有名。
浓口酱油：在日本产量最多，平时所说的酱油即为浓口酱油。
淡口酱油：颜色清淡，比浓口要咸很多，多用于汁物、煮物、乌冬面等，京都料理最偏爱使用淡口酱油。
⌈ 章鱼干拌面 ⌉ 韩国的章鱼文化
章鱼被称为韩国的“国民海鲜”，经常出现在各种韩式海鲜料理当中，比较常见的品种是短爪章鱼，韩国人称之为“八爪鱼”。它的外形和普通章鱼一样，但是体型较小，一般在10-20cm之间，普通章鱼的脚长而硬，但这种短爪章鱼的八只脚长度都一样。每年的10月到次年的5月是短爪章鱼的盛产期，春季的短爪章鱼头部充满卵，为最佳食用时期，章鱼卵小而柔软，味道清淡且美味，富含牛磺酸，不饱和脂肪酸含量极高，热量低，常食用可以降低胆固醇等。
这款面的面饼属于韩式拉面中典型的卷毛面，吃起来筋道弹牙。料包有两个，一个干燥蔬菜包，一个辣酱包，辣酱包使用的是韩式辣酱，辣味较重，分量也很足，如果不能吃辣的话可以只用一半，剩下的辣酱用来做拌菜，辣酱中还加入了炒章鱼调味粉，用来增加章鱼风味。因为韩国人爱吃章鱼，所以也演变出了很多吃法，其中最猎奇的大概就是“吃活章鱼”。韩国人认为活章鱼的触须是一道美味的冷盘，将其切成小块，沾上酱料就可以吃了，触须进入喉咙还会滑动，但是也很容易令人窒息。
榜单常胜的东南亚泡面
槟城红酸辣汤面是由马来西亚MyKuali推出的，MyKuali主要生产以东南亚香料为主打的速食面，有多款面都曾获得过世界级的大奖。
其中槟城红酸辣汤面在2015年的世界十大美味泡面排名中位居榜首，并且在这前十名当中，槟城系列占了三种，另外两款分别是：第二名槟城白咖喱面和第七名槟城福建虾面，而白咖喱面曾在2013年和2014年分别获得第七名和第一名的好成绩。
对于很多人来说，MyKuali时间生产的速食面最重要的就是它的特色酱料，最初制作时，是经过700次试吃再加上5年研究才制作出来的，里面含有30多种香料。并且，MyKuali汤面是以其负责人的母亲多年制面配方为基础，进行再次改良而成。“TheRamenRater”的博主评价这款面时说：“MyKuali的面条质感仍然保持水准，面条的嚼劲和素质恰到好处，尤其是红酸辣汤面的肉汤拥有强大辣劲，调味包的香茅及鲜虾更让汤汁显得鲜甜”。
槟城位于马来西亚西北部，这里旅游业发达，环境优美，被誉为“最佳被访岛屿”之一。槟城属于热带雨林气候，终年高温多雨，盛产豆蔻、辣椒、葱头、番红花、肉桂等，其中绝大部分为天然香料。这里的饮食多用热带香料调味，由此形成了独特的槟城风味。
花雕做好了也能做碗好面
花雕——绍兴黄酒中品质上等的酒，主要产自浙江绍兴一带，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮， 酒香馥郁芬芳，酒味干香醇厚，除了饮用常会用来作为厨房调料。
花雕系列面是由台湾烟酒公卖局（台湾烟酒公司的前身）推出的一款速食面，台湾烟酒公卖局简称『TTL』，它是台湾一家以生产、销售烟草与酒类为主的公司，其前身为台湾省烟酒公卖局，其历史可追溯至日据时期的台湾总督府专卖局，据1991年7月1日改制为『台湾烟酒股份有限公司』，台湾有名的长寿烟就是由公卖局推出的。
从它的汤头来说，味道确实比较不一样，有一点点甜味，也能闻到一点点酒味，有一种在喝广式高汤的感觉。因为当年台酒生产的花雕酒滞销，于是就研发了以花雕为主打的一系列速食面，一经上市，出乎意料地火爆，甚至因为卖断货，而导致“台立委”的电话被打爆。
花雕系列面包括：花雕鸡面、花雕酸菜牛肉面（另有一款麻油鸡面，但不属花雕系列）。包装都是很有中式风格的设计，成品参考图中使用了红枣、当归、枸杞等，有一种药膳的感觉。料包中含有粉包、油包、料理包和花雕酒包，其中花雕酒包就是这款面的特色之一，据说是使用台湾埔里酒厂生产的15年以上的花雕，让这款面的汤头独一无二。销售最好的花雕鸡面的料理包中含有大块鸡肉，每份都有6块，有严格的GMP认证。
各位Kindler，你听到泡面的召唤了吗~
另外，除了泡面，还有很多可以在家自己制作的美味小吃哦！只要大家愿意动手，就没有什么是做不到的。
