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要
一提起山西，人们的印象里除了面食还是面食，其实山西历史悠久，经过千百年的沉淀，山西人早已用自己的智慧，创造出了极具地方风味的晋菜。
山西菜以咸香为主，甜酸为辅的特点风行一时，今天就跟大家聊聊山西哪道菜最好吃？经过评选，这8道山西菜比较出名，你吃过几种？
1、过油肉
过油肉是山西最传统的特色菜肴，据说最早出现于南北朝，是官府中的名菜，后流传于民间。
里脊肉加入淀粉和各种调料腌制（这里可以加入适量陈醋，能让肉片更加的滑嫩，吃起来醋香浓郁），下油锅炸至变白捞出，锅中热油放入葱姜爆香，把炸好的里脊肉和各种配菜放入锅中煸炒即可出锅。
2、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山西的传统名菜，在山西是宴请宾客的必备菜肴。
制作糖醋鲤鱼的主料选用的是黄河鲤鱼，嘴大鳞少，肉质肥美。先将鲤鱼下油锅炸至金黄，再将正宗的山西老陈醋加糖熬成糖醋汁，浇在煎好的鲤鱼身上，做好的糖醋鲤鱼闻起来香味扑鼻，酸甜可口，若是配上白米饭可以大干三碗。
3、烧豆腐
烧豆腐是一道山西饶有风趣的特色名菜，已有上千年的历史，常出现于山西的各大酒店餐馆。
制作时先将老豆腐切块，放入油锅煎至金黄捞出，再在锅内倒入适量清水，放入各种配料，把煎好的豆腐放进去，大火煮至20分钟，捞出装盘即可。咬开酥脆的豆腐皮，能感觉到里面的豆腐鲜嫩可口，汤汁浓稠。
4、平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的特产，也是中国食文化的精华之一，从明代中叶起就已经名扬天下。
之所以这道菜醇香可口、久盛不衰，与它的制作工序息息相关，杀牛时需把血放尽，按部位选料，腌制20天，再入煮锅煮上9个小时捞出低温保存，吃的时候拿出来切片装盘即可，极其下饭下酒。
5、虎皮肘子
虎皮肘子是山西知名的菜肴，在山西过年的时候，常常会看到这道菜的出现。
这道菜与普通肘子做法不同的是，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干净再进行烹制，这样做出来的肘子外皮就像虎皮一样金黄。制作虎皮肘子可以根据自己的喜好选择前肘或者后肘，前肘瘦肉多，后肘皮质肥。一道成功的虎皮肘子，吃起来软烂如泥，猪皮极其富有嚼劲。
6、高平十大碗
高平十大碗是山西高平待客的十道独特的菜肴。“十大碗”的意思就是有10个菜，有汤有干，有咸又甜，在山西一般出现于家中办喜事，或招待宾客时的餐桌上。
十大碗的做工十分讲究，需选用一只上好的肥猪，把猪的部位分配好后精心制作，猪的每一个部分都能派上用场。
7、全晋酱梅肉
全晋酱梅肉是山西的一道名菜，常出现在山西老百姓的餐桌上。都说北方人无肉不欢，这道酱梅肉正好符合北方人的爱好，就算是不爱吃肥肉的人，都要忍不住吃上几口。
先将五花肉下冷水锅煮至五六成熟捞出切片，再将腐乳加入各种调料搅拌均匀，涂抹在切好的五花肉片上，皮朝下扣在碗里放入锅中蒸熟，吃的时候配上原汁和各种配菜，味道香而不烂，好吃到舔盘。
8、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄的一道特色名菜，悠久历史可追溯千年，曾在宫廷御膳被视作极品。
制作定襄蒸肉主要是以精瘦猪肉为主料，将猪肉切成手指厚度的条状，然后倒入淀粉(淀粉的量一定要把控好，加多了口感不好，加少了难以定型),再加入适量清水搅拌稀释，最后放入锅中蒸3-4个小时即可开吃，既美味又低脂。
山西哪道菜最好吃？经过评选，以上这8道山西菜比较出名，你吃过几种？大家还知道什么山西名菜呢？可以在评论区和大家分享一下。
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