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文
摘
要
作为一个吃货,好吃的生煎是我的爱~作为上海滩的招牌美食,生煎又可当点心,又能作正餐,实乃居家必备之美味.生煎的种类也如雨后春笋般纷纷涌现,口味不一而足,于是问题就来了:魔都生煎哪家强?
作为一只优秀的生煎,应该满足以下要素:1 皮薄, 2多汁 3 面有嚼劲 4底脆 5 汤多 6 馅儿好. 这么看来生煎还真是门技术活儿,夹起一只热腾腾的生煎,蘸上稍许醋汁,趁着烫咬开一个小小的口子,先喝里面的汤汁,再大口品尝生煎的美味.香脆的底边和有嚼劲的面皮,再加上入味的肉馅~~~好好吃!
1 小杨生煎:遍地开花的生煎店
小杨生煎是上海最最出名,也是最最常见的生煎店啦,可谓生煎中的肯德基,出门几步,必有一家.小杨生煎的特点是"皮如纸,大如斗,汤如涌",走的是霸气路线~~~一个顶俩.女生一般1两生煎,就能吃个7,8分饱(我不算哈哈哈),另外肉馅的口味偏甜,适合上海人的口味.底部非常非常非常脆,所以又得名"硬盘生煎",至于买到的时候是热是温,全凭各人运气.鲜肉的小杨生煎是他们家招牌,随后与时俱进,开发了新口味,例如大虾生煎,荠菜生煎,哦,还有网红小龙虾生煎,不过平心而论,都没有办法超越经典款的美味~网红小龙虾味道辣甜辣甜的,感觉传说也就是传说阿.
2 大壶春:接地气的国民老字号
大壶春在云南路 ,浙江路上各有一家,作为老字号的生煎店,完全做到了接地气,饭点门口永远排着长长长的队伍,店里面的环境按照最委婉的说法也就是上世纪８０年代社会主义复古风,装菜的盘儿更是复古中的战斗盘,对环境有要求的建议就不要去了啊哈哈哈.服务态度么大家也懂的,一样的８０年代上海老阿姨最炫最牛风.不过比较起来浙江路的店更好一些,因为他们经理亲自每天上阵包生煎.领导干部亲自动手,人民群众吃起来也格外香一点.他们家馅儿更甜,比较起来更加有老上海的味道.决胜因素是以底取胜,面皮发酵过特别有嚼劲.另外,他们家生煎没有汤,重要的事情说３遍:没有汤,没有汤,没有汤.汤汁的味道都被面皮吸附了,所以是个很有深度的生煎包阿!
3 陈兴记:一言难尽的黄鱼生煎
陈兴记的生煎包怎么说呢......一开始看到有个黄鱼味的生煎包,好是欢呼雀跃,特地找时间去拔了一次草.........但是这味道只能说是无功无过,甚至有点后悔吃了它.买到时候底已经不脆了,作为一只生煎,底都不脆就像作为一个人腰板儿都不直,怎能称得上是个好生煎阿!至于味道么黄鱼有股腥气.不知道是放冷了的关系还是做得不好的关系,我也不评价了.毕竟世界需要河蟹,对吧.
4 吾煎道:创造性的猎奇新口味
这家小店在云南南路淮海路的交叉口上(貌似),很久以前去吃的,招牌口味是全名是:乌金鳕鱼芝士生煎,光听名字就是高贵洋气上档次,价钱当然也对得起这个高贵的名字.味道么很特别,从来没有吃过里面放芝士的生煎包呢.看到的时候想到意大利料理.感觉比起生煎包,更加像个意大利dumpling的感觉，一口下去的确也是这样的味道。花了生煎钱，吃了意大利菜，算下来还是赚到了有没有。
最后分享下知乎高手吃生煎的完美教程:
一、手心向内，食指、拇指、中指架好筷子，由生煎包底部夹起，送向嘴巴，留出充裕的可咬地带；
二、先咬开一处缺口，并不急于吞噬，而应先在水平方向对洞中之馅作一番近距离观察，然后用舌尖轻点以便探测温度，再张口作O形，上下唇密裹生煎包缺口处，此刻，宜合上双眼，想象太空舱的对接；
三、调动丹田真气，将包之馅汁源源不绝地吸入口中，任由其漫过舌面，再由口腔四壁细润味蕾——为了防止共同进退的馅团与馅汁被同时吸入，应于上下唇向下收缩的同时，顺势将舌尖前抵，既可送蠢蠢欲动的馅团回巢，又能于馅汁潺潺进入口腔之际，同步地享受到馅团的滋味和质感；
四、趁生煎的馅汁尚未被完全吸尽，毫不犹豫地将它一口（最多两至三口）吃掉。整套动作，以貌似平常吃包，实则密吮其汁，大玩“太极推手”于舌尖而他人莫能察觉者为最高境界。皮和馅皆为预制，唯有馅汁天成。
另外,由于本人的拍照水平实在是一言难尽,摄影工作就交给百度了^_^
哈哈哈，不说了，我要去吃生煎了！
