本
文
摘
要
西昌山珍海味琳琅满目。松茸、鸡枞、牛肝菌等数十种野生菌类，草莓、樱桃、葡萄、石榴等数十种时令水果，苦荞、洋葱、香葱等二十种国家地理标志绿色产品，醉虾、青波鱼、南瓜鱼头等数十道渔家风味，坨坨肉、烤乳猪、西昌烧烤、特色米粉等上百种餐饮，都是舌尖西昌的美食风情。
彝家宴
坨坨肉、酸菜洋芋鸡汤、辣子鸡汤、圆根酸菜汤、连渣菜、荞馍馍、腊肉青菜、冷水鸡、酸菜鸡、香蹄冻肉……主营凉山彝家风情菜肴，既保持着朴素的地方民族传统风味，又采用特殊烹饪原料和技艺，让人们从色香味形滋等的品味中，感受到源远流长的凉山文化。
坨坨肉是彝族人待客必备菜品，肉的大小也表示出他们待客的热情。不管是猪肉还是鸡肉、牛肉、羊肉，煮熟了切成坨坨，撒上最简单的调味料或者蘸水即可食用，这种做法很豪迈也很“粗犷”，追求新鲜和原味，简单的料理方式最大程度的保留了食材本身的味道与质地。
荞麦是彝族的主食之一，煮荞粑，是彝族最常用最简便的一种吃法。一般用苦荞做，吃冷的更好吃，细嚼慢咽别有一番味道。
彝族风味血大肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是招待客人和乡邻的佳品。
彝族酸菜汤——彝家有句俗话：“八月野菜四月粮，酸菜圆根不可少。”在彝家人的生活中，酸菜是一年四季都离不开的佐餐菜。
连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。
渔家菜
炒田螺、醉海虾、水煮虾、南瓜鱼头汤、烤海鱼，还有最知名的一鱼三吃等。各类邛海湖鲜采水之灵气，以鲜嫩的肉质蓄存自然的鲜香，配上丰富、适宜的调味料，用爽滑的口感挑逗您的味蕾。
山珍席
西昌森林资源丰富，盛产各种山珍。野山菌生长于深山老林中，是当今为数不多的纯天然原生态珍贵食材，配以原味的熬制方式，菌香飘万里。
西昌烧烤
西昌烧烤乃是四川一绝，鲜香麻辣，各具特色。其中又分为渔家烧烤和都市火盆烧烤，都是到西昌不可不尝的美味，其中又以川兴镇和小渔村的烧烤最为地道。
火盆烧烤是源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式。一家人围坐于火盆烧烤前，在吃饭之余畅快地交谈，乐在其中。西昌火盆烧烤制作技艺是当地人民群众对生活的实践与创新，它不仅是一种独特的饮食习惯，更是一种地方民族文化，代表着西昌人民热情、奔放的性格气质，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆烧烤不仅是一种美食，更像是西昌人民的一种精神，也展现了西昌的一种旅游文化。
渔家烧烤可以说是最地道的西昌味， *** 虾、醉虾、各色渔家烧烤，是西昌人惬意生活的幸福所在。烤全鱼、鱼片、鱼肚、小龙虾、烤牛肉、茄子、韭菜等，独具特色，鲜香味美。
各色小吃
西昌特色米粉西昌人最常见的早餐，所以，大家把米粉也叫早粉。不同于成都的肥肠米粉，云南的过桥米线……西昌的米粉味道大多是自己调制的，数十种调料摆到你面前，食客根据自己的口味调制味道。在西昌吃米粉，甚至可以一周的口味都不重样。西昌人吃米粉，臊子也格外讲究，炖得稀烂的蹄花、Q弹的肥肠、劲道的牛肉、油香的酥肉……
因为地域关系以及民族饮食文化，牛羊杂粉算得上西昌米粉界的一大特色。新鲜羊骨、牛骨熬制成的高汤，香气浓郁而不膻，根据喜好放入调料便可畅享口腹之欲。
西昌卷粉以大米为原料制作而成，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧等特色而在西昌小吃界占得一席之地。裹料丰富是西昌卷粉的特色。通常，人们先将制作好的卷粉做成卷转，裹卷粉时，将这卷转摊开铺平，辅以味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝、折耳根、豆芽、凉面等等，像叠长被子一样，两边折回来，然后一对折，一根让人垂涎欲滴的卷粉就做好了，只待食客大快朵颐。
酸辣味的卷粉，是西昌上至暮年下至孩提喜爱的美食之一，提前炼制好的油辣子、花椒油、泡好的大蒜水和堪称灵魂一笔的花生酱让这一美味在西昌人民小吃榜上的地位居高不下。
伤心凉粉在西昌众多美食中可谓历史久远、味道深长。西昌凉粉品种多样，豌豆凉粉、黄凉粉、米凉粉，还有独具凉山特色的荞凉粉都深受食客喜爱。
西昌凉粉儿的吃法也是颇有讲究的，米凉粉儿要切着吃，豌豆凉粉儿要旋着吃，荞凉粉儿要片着吃……筋丝劲道、粗细匀称、光泽发亮、筷拈不断的凉粉，佐以红油、盐酱、蒜汁等调料，辣香柔嫩，可口至极。
狼牙土豆是西昌小吃店必不可少的单品，吃法也是五花八门。从成熟度来看，分为需要对火候和时间有精准把握的脆洋芋，以及香软“翻沙”的耙洋芋，表皮酥脆，入口层次丰富。从形状来看，分为波浪形态的狼牙土豆以及豪放派的坨坨洋芋。出锅后加入各种调味料和香葱，满满一盘，麻辣鲜香，看着就让人食欲大增。从味道上来看，最常见的干拌、湿拌，配上“灵魂伴侣”小米辣，简直就是西昌人热情豪爽在美食上的体现。
油茶是西昌独有美食，软糯粘稠的米糊打底，盐、油酥花生、花椒油、芝麻油在中间，松散香脆的馓子堆成尖。对于西昌人而言，吃油茶不仅是一个进食的过程，更是一个享受的过程，一碗油茶开启了踏实愉悦的一天。油茶，作为西昌传统的美食，其独特的制作工艺和绝佳的口感不仅是众多西昌人的最爱，也吸引了不少外地人前来品尝。
