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文
摘
要
猪蹄也称为猪手、猪脚，其本身的风味质感有前后之分。
一般来说，猪前蹄骨头少肉多，而且多为精瘦肉，所以非常适合红烧或者酱卤类的菜肴；后蹄骨头多肉少，且以肥肉为主，所以非常适合炖煮类的菜肴烹饪。
既然聊了猪蹄的分类做法，自然也要介绍下各个地方的猪蹄美味。
我国在八大菜系的加持之下，猪蹄风味的美食各有不同，尤其是对于今天分享的这6款猪蹄美味，它们都是各个地方非常出名的猪蹄名品，喜欢的朋友可不要错过哦。
1：北镇熏猪蹄
在辽宁锦州的北镇县，当地人对于猪蹄的烹饪可是格外有心得。
当地的大厨通过选料、拔毛、煮熟、熏烤等全套12道工序，让原本白白净净的猪蹄呈现出了棕红富有嚼劲的质感。
作为当地最具正宗口味的肉食美味，由于这款美食对于猪蹄烹饪技法的革新，当地人也称之为“东北小熊掌”，香而不腻的质感，让它一度成为当地人的最爱。
2：王洛红烧猪蹄
红烧猪蹄相对于大家来说应该并不陌生，但如果要挑选其中最具风味的烹饪菜肴，我首推王洛红烧猪蹄。
作为许昌十大名吃之一，相传这款美食在春秋时期就已经成为举世闻名的名肴；这款美食缘起周襄王，因落难至一处农家，此时王妃产子，便取名“王洛（王落此地）”，后因农家以现煮的猪蹄给刚刚生产的王妃调养身体，后而美食声明远播。
风味独道的红烧制法，加上耳熟能详的传说典故，此等美味，值得一品。
3：长宽猪蹄
辽宁本溪有一款猪蹄名肴非常的美味，它本身是辽宁的十大名小吃之一，以祖传秘制之法熏烤，加上精心的选料手法，精纯的烹饪工艺，不仅风味独特，而且有着超越传统猪蹄风味的口味质感。
加上以长白山二十多种名贵中药作为烹煮之材，让这款普通的肉食美味变得不再普通，营养层次加上药理特色，一度让其成为非常不错的肉食药膳。
4：酝扎猪蹄
酝扎猪蹄是广东佛山的十大名菜，它在风味特色以及烹制手法上略微奇特。
整个猪蹄去除蹄筋和骨头之后只剩一张猪皮和少许的猪蹄肉，然后把猪瘦肉和肥肉按一定比例用猪蹄皮包裹，用草绳捆制，慢火浸煮而成。
外形质感上面有点像水晶兮肉，只不过这款美味是以酱香卤煮之法烹饪而成，口感上可是比一般的猪蹄更具鲜嫩特色哦。
5：流亭秘制猪蹄
流亭秘制猪蹄是青岛的十大名吃之一，因最早流传于城阳区的流亭街，所以因此得名。
这款美味在风味手法上 *** 了酱香以及红烧的多重优势，风味独到，肉质细腻，甜鲜宜人，咸淡适中，加上二十多种辛香料的增香提味之法，让这款风味猪蹄在色香味等方面都达到了不错的水准。
6：邓城猪蹄
在河南商水县邓城镇，这里的邓成猪蹄以柔韧脱骨，清润爽口，肥而不腻著称。
相传这款美食深受三国时期的大将邓艾喜欢，当时他在邓城屯扎，因为知道当地的这款猪蹄非常有名，所以每当闲暇时候就会买一些回来尝一尝，因为夸赞的次数多了，所以后来人就把邓城猪蹄的美味传扬了出去，直至现今。
不知道对于以上的六款猪蹄美味来说，你是不是有幸品尝过一两款呢？如果您对今天介绍的美食也非常感兴趣的话，不妨多多给我点赞，关注，评论吧。
