本
文
摘
要
公元760—780年间,茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》,把全国盛产茶叶的13个省43个州郡,划分为八大茶区,信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓:“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶,色味香俱美,品不在浙闽以下。
今天我们就来了解一下河南省著名特产,中国十大名茶之一的信阳毛尖。
信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类,主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。
信阳种茶历史悠久,早在唐朝时期,信阳已成为著名的“淮南茶区”,所产茶叶品质上乘,列为贡品,而在1987年的考古中,考古学家在信阳固始县出土的古墓中发掘有茶叶,考证距今已有2300多年。
宋朝时,全国有十三个卖茶山场,信阳的光州(潢川)、子安(固始)、商城分别为其中之一。到了元代和明代,由于茶税过重,茶叶生产开始衰落。清末,受戊戌变法影响,李家寨人甘以敬与彭清阁、蔡竹贤、等筹集资金,先后兴建了元贞、宏济、裕申、等八大茶社,开垦茶园余亩,种茶40多万穴,茶叶生产逐渐复苏。
20世纪初期形成了信阳毛尖的独特风格,由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收, 1913年产出了品质很好的本山毛尖茶,命名为“信阳毛尖”。1915年,获得巴拿马万国博览会金奖。此后,产于董家河镇“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”(土门)的茶叶定名为信阳毛尖。
新中国成立后,国家对发展茶叶生产极为重视,采取了一系列扶助措施。信阳茶叶生产得到更大的发展,河南省将产于信阳县及罗山南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰”,光山、潢川、商城、新县、固始产的茶称为“豫毛青”。 1994年,信阳地区行署决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻。按茶叶质量标准,信阳毛尖共分六级,分别是:珍品、特级、一级、二级、三级和四级。各等级的茶叶在外形,色泽、香气、汤色级叶底各有区别。
在选购的时候,我们可以从外形及汤色方面来判断是新茶还是陈茶:
新茶色泽鲜亮,泛绿色光泽,香气浓爽而鲜活,白毫明显,茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久,滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮。
陈茶色泽较暗,光泽发暗甚至发乌,白毫损耗多,香气低闷,无新鲜口感。茶汤色较淡,香气较低欠爽,滋味较淡,叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,5分钟后泛黄。
而真假毛峰在汤色和外形上同样有着很大的区别:
真品汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。
替代品汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质,据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析,氨基酸含量为3.62 ~4.34%,咖啡碱4.06~4.73%,儿茶素117.71~146.38mg/g,茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物,一般为43%左右,高的达46.5%,高出国家标准≥39%。长期饮用能起到降低血压、抑制动脉粥样硬化、防癌、防治坏血病等多种功能,尤其是茶叶中茶多酚的含量越多,抗癌作用也就越强。