本
文
摘
要
公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省43个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。
今天我们就来了解一下河南省著名特产，中国十大名茶之一的信阳毛尖。
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
信阳种茶历史悠久，早在唐朝时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品，而在1987年的考古中，考古学家在信阳固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年。
宋朝时，全国有十三个卖茶山场，信阳的光州（潢川）、子安（固始）、商城分别为其中之一。到了元代和明代，由于茶税过重，茶叶生产开始衰落。清末，受戊戌变法影响，李家寨人甘以敬与彭清阁、蔡竹贤、等筹集资金，先后兴建了元贞、宏济、裕申、等八大茶社，开垦茶园余亩，种茶40多万穴，茶叶生产逐渐复苏。
20世纪初期形成了信阳毛尖的独特风格，由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收， 1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。1915年，获得巴拿马万国博览会金奖。此后，产于董家河镇“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为信阳毛尖。
新中国成立后，国家对发展茶叶生产极为重视，采取了一系列扶助措施。信阳茶叶生产得到更大的发展，河南省将产于信阳县及罗山南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰”，光山、潢川、商城、新县、固始产的茶称为“豫毛青”。 1994年，信阳地区行署决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。按茶叶质量标准，信阳毛尖共分六级，分别是：珍品、特级、一级、二级、三级和四级。各等级的茶叶在外形，色泽、香气、汤色级叶底各有区别。
在选购的时候，我们可以从外形及汤色方面来判断是新茶还是陈茶：
新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮。
陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
而真假毛峰在汤色和外形上同样有着很大的区别：
真品汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
替代品汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质，据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62 ~4.34%，咖啡碱4.06~4.73%，儿茶素117.71~146.38mg/g，茶多酚20.02~21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。长期饮用能起到降低血压、抑制动脉粥样硬化、防癌、防治坏血病等多种功能，尤其是茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
